Kimchi Nabak Segar dan Renyah
Resep Kimchi Nabak Segar dan Mudah Dibuat dari Sayuran di Kulkas
Hari ini, karena persediaan Kimchi Lobak Muda (Yeolmu Kimchi) saya habis, saya memutuskan untuk membuat Kimchi Nabak menggunakan beberapa sayuran yang ada di kulkas. Keluarga saya suka makan sup dan rebusan panas bahkan di musim panas, jadi kami selalu membutuhkan kimchi dingin yang menyegarkan sebagai pendamping. Saya biasanya membuat Yeolmu Kimchi sepanjang musim panas. Namun, Nabak Kimchi yang dibuat dengan sawi putih dan lobak membutuhkan lebih sedikit tenaga dibandingkan Yeolmu Kimchi, menjadikannya pilihan yang bagus untuk persiapan yang cepat dan sederhana. Ketika bumbunya pas dan terfermentasi dengan baik, Nabak Kimchi sangat menyegarkan dan lezat. Cobalah membuatnya dengan sisa sayuran dari kulkas Anda – rasanya sangat dingin dan enak, sempurna untuk hari-hari ketika Anda kurang nafsu makan!
Bahan Utama- Sawi Putih 200g
- Lobak 150g
- Wortel 1/2
- Cabai Merah 1/2
- Daun Bawang 1/2 batang
- Gula 1 sdt
- Garam 1 sdt
Bumbu & Bahan Kaldu- Bubuk Cabai Korea (Gochugaru) 1 sdm
- Apel 1/2
- Bawang Bombay 1/2
- Bawang Putih Cincang 5 siung
- Jahe 5g
- Cabai Merah 1/2
- Udang Asin (Saeu-jeot) 1 sdt
- Ekstrak Plum (Maesil-cheong) 1 sdm
- Air 700ml
- Bubuk Cabai Korea (Gochugaru) 1 sdm
- Apel 1/2
- Bawang Bombay 1/2
- Bawang Putih Cincang 5 siung
- Jahe 5g
- Cabai Merah 1/2
- Udang Asin (Saeu-jeot) 1 sdt
- Ekstrak Plum (Maesil-cheong) 1 sdm
- Air 700ml
Instruksi Memasak
Step 1
Cuci bersih dan siapkan semua sayuran untuk kimchi. Merapikan sayuran adalah langkah pertama menuju kimchi yang lezat.
Step 2
Potong lobak menjadi irisan tipis datar (gaya nabak). Usahakan ketebalannya sekitar 0.3 cm agar tetap renyah.
Step 3
Potong sawi putih menjadi ukuran sekali suap, sekitar 2-3 cm. Pastikan potongannya tidak terlalu besar atau terlalu kecil.
Step 4
Dalam mangkuk, campurkan lobak dan sawi putih yang sudah dipotong. Tambahkan 1 sdt garam dan 1 sdt gula, aduk perlahan. Proses penggaraman awal ini membantu mengeluarkan kelembapan dari sayuran, membuatnya lebih renyah dan menyerap rasa dengan lebih baik. Biarkan selama sekitar 10 menit.
Step 5
Buang biji dari setengah cabai merah dan iris tipis menyerong. Iris wortel tipis-tipis dengan bentuk yang menarik agar tampilan lebih menggugah selera.
Step 6
Potong daun bawang menjadi dua memanjang lalu potong menjadi sekitar 5 cm. Anda juga bisa menggunakan daun bawang yang lebih kecil atau mengirisnya secara diagonal untuk profil rasa yang berbeda.
Step 7
Dalam blender, campurkan 1/2 apel, 1/2 bawang bombay, 1/2 cabai merah, 1 sdm gochugaru, 5 siung bawang putih cincang, 5g jahe, 1 sdt udang asin, 1 sdm ekstrak plum, dan 700ml air. Haluskan hingga lembut. Apel menambahkan rasa manis alami dan kedalaman gurih, membuat kuahnya sangat menyegarkan dan lezat. Jika Anda tidak punya apel, Anda bisa menghilangkannya.
Step 8
Untuk kuah yang bersih dan menyegarkan, saya merekomendasikan menggunakan kantong teh kaldu ikan teri (atau sachet rumput laut) untuk kejernihan. Ini sangat berguna jika Anda lebih suka kuah bening tanpa bagian padat. Anda bisa merendam kantong teh dalam campuran bumbu yang diblender dengan air, atau menyaring campuran yang diblender melalui kain keju atau saringan halus untuk membuat kaldu.
Step 9
Jika menggunakan kantong teh kaldu ikan teri, rendam selama sekitar 5 menit, lalu angkat untuk menyisakan hanya kuah bening. Metode ini memastikan kuahnya bebas dari padatan dan menghasilkan hasil akhir yang bersih.
Step 10
Tuangkan kuah bening ke atas sayuran yang sudah disiapkan dan aduk rata. Tutup wadah dan biarkan berfermentasi pada suhu ruang selama sekitar 6 jam. Anda akan tahu jika fermentasi berjalan baik ketika Anda mulai melihat sedikit buih di permukaan – ini adalah tanda fermentasi yang lezat! Setelah fermentasi selesai, segera dinginkan di lemari es. Kimchi Nabak yang dibuat seperti ini, saat disajikan, menawarkan rasa yang sangat menyegarkan dan bersih, mirip dengan lauk yang disajikan di restoran barbekyu Korea.
