김 대석 셰프의 비법! 깊고 진한 묵은지 김치찜 레시피
최고의 묵은지 김치찜 황금 레시피
오래 숙성된 묵은지의 깊은 풍미와 감칠맛이 일품인 김치찜을 김 대석 셰프님의 특별 비법으로 만들어 보세요. 밥도둑이 따로 없답니다!
주재료- 묵은지 1/2포기 (약 820g)
- 다시멸치 1줌
- 물 7번(국그릇 기준)
- 대파 1대
- 설탕 2/3큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
- 맛술 (미림) 2큰술
- 식용유 2큰술
- 들기름 1큰술
- 통깨 1큰술
조리 방법
Step 1
김치찜의 핵심인 묵은지 반 포기는 흐르는 물에 깨끗이 씻어주세요. 너무 신맛이 강한 경우, 찬물에 10~20분 정도 담가두어 신맛을 살짝 빼주시면 좋습니다. 하지만 너무 오래 담가두면 김치의 깊은 맛이 빠질 수 있으니 주의하세요!
Step 2
김치찜 국물의 감칠맛을 더해줄 다시멸치를 준비합니다. 멸치의 머리와 내장을 깨끗하게 제거한 후, 전자레인지에 약 40초간 돌려 비린 맛을 날려주세요. (잔멸치라 10초만 돌려도 충분합니다.) 이제 그릇에 준비된 멸치를 담고 물 7번(국그릇 기준)을 부어 멸치 육수를 우려낼 준비를 합니다.
Step 3
대파는 김치찜의 시원한 맛을 더해줄 재료입니다. 큼직하게 어슷썰어 준비해 주세요.
Step 4
깨끗이 씻어 준비한 묵은지의 단단한 밑동 부분을 잘라내고, 먹기 좋은 크기로 3~4등분하여 썰어줍니다. 이렇게 썰어주면 묵은지가 양념과 잘 어우러지고 익는 시간을 단축시킬 수 있습니다.
Step 5
넓은 잎 부분은 손으로 먹기 좋은 크기로 큼직하게 찢어주세요. 찢어주는 것이 씹는 식감도 좋고 양념이 잘 배어 맛있습니다. Tip) 묵은지를 찢을 때 너무 마르지 않고 적당한 수분이 남아있는 상태여야 찜 요리 시 촉촉하게 즐길 수 있습니다.
Step 6
이제 본격적으로 볶을 시간입니다. 넓은 냄비나 팬에 준비된 묵은지를 모두 넣어주세요.
Step 7
묵은지에 맛을 더할 양념을 넣어줍니다. 식용유 2큰술, 설탕 2/3큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 맛술(미림) 2큰술을 넣고 손으로 조물조물 양념이 묵은지에 골고루 배도록 잘 버무려주세요. Tip) 묵은지의 염도가 낮아 싱겁게 느껴진다면, 이때 국간장이나 멸치액젓을 약간 추가하여 간을 맞춰주시면 더욱 깊은 감칠맛을 낼 수 있습니다.
Step 8
양념한 묵은지를 센 불에서 약 5분간 충분히 볶아줍니다. 이렇게 볶아주면 묵은지의 군내가 날아가고 풍미가 더욱 살아납니다.
Step 9
5분 후, 볶은 묵은지를 팬 한쪽으로 살짝 밀어 가운데 공간을 만들어 주세요. 그 공간에 준비해둔 불린 멸치를 넣고, 그 위에 볶은 묵은지로 멸치를 덮어줍니다. 이렇게 하면 멸치의 맛이 김치찜에 은은하게 우러나 더욱 맛있습니다.
Step 10
냄비 뚜껑을 덮고 중불로 줄여 5분 동안 푹 끓여줍니다. 멸치의 맛이 김치 속으로 잘 스며들도록 하는 과정입니다.
Step 11
5분 후 뚜껑을 열고, 들기름 1큰술과 어슷 썬 대파를 넣어줍니다. 들기름의 고소한 향과 대파의 시원한 맛이 더해져 김치찜의 풍미를 한층 끌어올립니다.
Step 12
마지막으로, 고소한 풍미를 더해줄 통깨를 솔솔 뿌려줍니다.
Step 13
김 대석 셰프님의 비법으로 탄생한, 깊고 진한 맛의 묵은지 김치찜이 완성되었습니다! 따끈한 밥 위에 얹어 맛있게 즐겨보세요.
