정성 가득! 20포기 김장 담그기: 배추 절이기부터 황금 비율 양념까지
집에서 담그는 20포기 김장, 배추 절이는 특급 비법과 맛있는 김치 양념 레시피
직접 농사지은 싱싱한 배추 20포기로 김장을 담그는 방법을 상세하게 알려드립니다. 시중 배추보다 약간 작은 크기의 배추를 활용하는 팁과, 김치 맛을 좌우하는 배추 절이는 비법, 그리고 누구나 따라 할 수 있는 김치 황금 비율 양념 레시피까지 모두 담았습니다. 올가을, 맛있는 김장으로 풍성한 식탁을 만들어 보세요!
김장 기본 재료- 배추 20포기 (약간 작은 크기)
- 무 2kg
- 천일염 14컵 (배추 절임용)
- 홍갓 2단
- 미나리 1단
- 쪽파 1단
김치 속 양념 (믹서기 활용)- 무 3kg
- 배 2개
- 사과 1개
- 양파 3개 (큰 것)
- 대파 300g
찹쌀풀 만들기- 불린 찹쌀 1컵
- 김장 육수 7컵
김치 속 양념 (양념 재료)- 고춧가루 1kg + 1컵 (김치 색깔과 맛을 결정)
- 생새우 1kg (신선한 것으로 준비)
- 마늘 2컵 (다진 마늘 기준)
- 간 생강 3큰술
- 새우젓 4컵
- 멸치 액젓 5컵
- 매실액 3/4컵 (단맛과 감칠맛)
- 꽃소금 (간 맞추기용)
- 밥수저와 계량컵 기준입니다
- 무 3kg
- 배 2개
- 사과 1개
- 양파 3개 (큰 것)
- 대파 300g
찹쌀풀 만들기- 불린 찹쌀 1컵
- 김장 육수 7컵
김치 속 양념 (양념 재료)- 고춧가루 1kg + 1컵 (김치 색깔과 맛을 결정)
- 생새우 1kg (신선한 것으로 준비)
- 마늘 2컵 (다진 마늘 기준)
- 간 생강 3큰술
- 새우젓 4컵
- 멸치 액젓 5컵
- 매실액 3/4컵 (단맛과 감칠맛)
- 꽃소금 (간 맞추기용)
- 밥수저와 계량컵 기준입니다
- 고춧가루 1kg + 1컵 (김치 색깔과 맛을 결정)
- 생새우 1kg (신선한 것으로 준비)
- 마늘 2컵 (다진 마늘 기준)
- 간 생강 3큰술
- 새우젓 4컵
- 멸치 액젓 5컵
- 매실액 3/4컵 (단맛과 감칠맛)
- 꽃소금 (간 맞추기용)
- 밥수저와 계량컵 기준입니다
조리 방법
Step 1
먼저 배추는 깨끗하게 다듬은 후, 2등분으로 잘라주세요. 배추가 너무 크다면, 2등분한 배추의 밑동 부분에 칼집을 1/3 정도 넣어주시면 나중에 양념이 속까지 잘 배도록 도울 수 있습니다.
Step 2
배추를 절일 커다란 대야를 준비합니다. 물 8리터를 붓고 천일염 5컵 (수북하게 담아)을 넣어 소금이 완전히 녹을 때까지 잘 저어주세요.
Step 3
만들어진 소금물에 준비된 배추를 모두 넣고, 겉잎부터 속까지 소금물이 골고루 스며들도록 충분히 적셔주세요. 배추를 한쪽으로 몰아놓으면서 나머지 부분을 계속해서 적셔주면 좋습니다.
Step 4
배추를 적신 후, 배추의 줄기 부분에 천일염 한 줌씩을 골고루 뿌려줍니다. 이때 사용하는 소금은 약 8컵 정도이며, 줄기 쪽에 많이 뿌려주어야 간이 잘 배어 맛있게 절여집니다.
Step 5
소금물에 적신 배추를 대야에 차곡차곡 쌓아 올린 뒤, 배추 위에 아까 배추를 절였던 소금물을 다시 부어줍니다. 배추 위에 다른 무거운 대야를 올리고 물을 부어 눌러주면, 새벽에 뒤집어 줄 필요 없이 배추가 고르게 절여집니다. 총 10~12시간 동안 절이며, 중간에 뒤집어 줄 경우 약 5시간 후 배추의 위치를 서로 바꾸어 절여주면 더욱 좋습니다.
Step 6
배추가 잘 절여졌는지 확인하는 방법은 간단합니다. 배추 줄기 부분을 살짝 꺾었을 때, 부러지지 않고 부드럽게 휘어지면 잘 절여진 것입니다.
Step 7
잘 절여진 배추는 처음 절였던 소금물에서 한번 흔들어 씻어준 후, 맑은 물로 3~4번 정도 깨끗하게 헹궈주세요. 헹군 배추는 물기를 충분히 빼는 것이 중요합니다. 물기를 빼는 시간은 약 3~4시간 정도가 적당하며, 체반에 밭쳐 물기를 빼거나, 배추를 살짝 짜서 물기를 제거해도 좋습니다.
Step 8
김치 속 재료인 홍갓, 미나리, 쪽파는 깨끗하게 다듬어 준비합니다.
Step 9
믹서기에 갈 김치 속 재료를 준비합니다. 무 3kg은 큼직하게 썰어주고, 배 2개, 사과 1개, 양파 3개도 큼직하게 썰어주세요. 씨앗은 제거하는 것이 좋습니다.
Step 10
대파 300g도 큼직하게 썰어 믹서기에 함께 갈 준비를 합니다.
Step 11
찹쌀 1컵은 미리 물에 충분히 불려주세요. 불린 찹쌀에 김장 육수 7컵을 붓고, 쌀알이 솥 바닥에 눌어붙지 않도록 저어가며 끓입니다. 쌀알이 부드럽게 퍼지면 불을 끄고 식혀주세요. 완성된 찹쌀풀은 약 5컵 분량이 나옵니다.
Step 12
준비해 둔 홍갓, 미나리, 쪽파는 약 3cm 길이로 보기 좋게 썰어주세요. 너무 길면 김치 속을 버무리기 어렵습니다.
Step 13
김치 속 재료로 사용할 무 2kg은 굵은 채로 썰어 준비합니다. 너무 얇지 않게 썰어야 씹는 맛이 좋습니다.
Step 14
믹서기에 준비한 무, 배, 사과, 양파, 대파, 그리고 생새우를 넣습니다. 여기에 식혀둔 찹쌀풀과 멸치 액젓을 넣고 모든 재료가 곱게 갈릴 때까지 믹서기로 갈아주세요. 너무 곱게 가는 것보다 약간의 식감이 살아있도록 가는 것이 좋습니다.
Step 15
넓은 볼에 썰어둔 무 채를 넣고, 믹서기에 간 재료를 부어줍니다. 여기에 다진 마늘, 간 생강, 새우젓, 매실액을 넣고 골고루 섞어주세요.
Step 16
이제 김치의 색깔을 입힐 고춧가루를 넣습니다. 총 1kg + 1컵 분량의 고춧가루를 넣고 양념과 무 채가 잘 섞이도록 버무려줍니다. 고춧가루가 양념에 충분히 불어나도록 잠시 (약 10~15분) 그대로 두었다가 사용합니다.
Step 17
고춧가루가 불어난 후, 썰어둔 미나리, 쪽파, 홍갓을 넣고 살살 버무려줍니다. 너무 세게 버무리면 채소가 뭉개질 수 있으니 주의하세요. 양념이 완성되면 잠시 두어 맛이 어우러지게 합니다.
Step 18
물기를 충분히 뺀 배추를 펼쳐서, 가장 안쪽의 줄기 부분부터 양념을 꼼꼼하게 발라주세요. 잎사귀 사이사이에 양념이 골고루 들어가도록 하는 것이 중요합니다.
Step 19
양념을 바른 배추는 겉잎으로 김치 속이 빠져나오지 않도록 야무지게 잘 감싸줍니다.
Step 20
김치통에 준비된 배추김치를 겉잎이 아래로 가도록 차곡차곡 담아주세요. 김치통이 꽉 차면, 절여두었던 배추의 겉잎으로 김치 위를 꼼꼼하게 덮어줍니다. 마지막으로 천일염을 약간 뿌려주면 김치가 더 맛있게 숙성됩니다. 위에 비닐을 덮어 밀봉하면 맛있는 김장 김치가 완성됩니다! 맛있게 드세요!
