압력솥으로 끓이는 건강한 한방 닭백숙과 닭죽
초복 보양식! 압력밥솥으로 끓이는 엄나무 한방 닭백숙 & 닭죽 레시피
다가오는 여름철 복날, 기운을 북돋아 줄 건강하고 맛있는 닭백숙을 집에서 끓여보세요! ^^ 엄나무와 가시오가피를 더해 시원하고 깊은 국물 맛이 일품인 한방 닭백숙입니다. 백숙과 찰떡궁합인 영양 만점 닭죽 레시피도 함께 상세하게 알려드릴게요. 온 가족이 함께 즐기기 좋은 영양 만점 보양식으로 올여름 건강하게 이겨내세요!
한방 닭백숙 재료- 신선한 닭 11호 1마리 (약 1050g)
- 엄나무 3~4조각 (깨끗이 씻은 것)
- 가시오가피 나무 8~10조각 (깨끗이 씻은 것)
- 건대추 4~5개
- 월계수잎 3~4장
영양 만점 닭죽 재료- 찹쌀 2컵 (약 400ml, 미리 씻어 불린 것)
- 작은 감자 1개 (잘게 다진 것)
- 중간 크기 당근 1/5개 (잘게 다진 것)
- 대파 1/2대 (송송 썬 것)
- 애호박 1/5개 (잘게 다진 것)
- 표고버섯 2개 (밑동 제거 후 잘게 다진 것)
- 중간 크기 양파 1/2개 (잘게 다진 것)
- 소금 1T (간 맞추기용)
- 찹쌀 2컵 (약 400ml, 미리 씻어 불린 것)
- 작은 감자 1개 (잘게 다진 것)
- 중간 크기 당근 1/5개 (잘게 다진 것)
- 대파 1/2대 (송송 썬 것)
- 애호박 1/5개 (잘게 다진 것)
- 표고버섯 2개 (밑동 제거 후 잘게 다진 것)
- 중간 크기 양파 1/2개 (잘게 다진 것)
- 소금 1T (간 맞추기용)
조리 방법
Step 1
먼저 닭을 깨끗하게 손질하는 것이 중요합니다. 닭의 꽁지 부분에 있는 모래주머니를 가위로 조심스럽게 잘라내고, 닭 주변에 붙어있는 불필요한 지방 덩어리도 제거해 주세요. 겉에 묻은 이물질도 흐르는 물에 깨끗하게 헹궈주세요.
Step 2
엄나무와 가시오가피 나무는 흐르는 물에 가볍게 씻어 흙이나 먼지를 제거합니다. 월계수잎도 함께 헹궈 준비해주세요. 건대추는 표면에 주름 사이사이에 이물질이 끼지 않도록 꼼꼼하게 씻어주세요. 이렇게 재료를 깨끗이 준비하는 것이 잡내 없이 맛있는 백숙을 만드는 비결입니다.
Step 3
손질한 닭을 압력밥솥에 넣습니다. 닭이 완전히 잠길 정도로 충분한 양의 물을 부어주세요. 닭의 크기에 따라 물의 양을 조절하되, 닭이 잠길 정도로 넉넉하게 넣어주는 것이 좋습니다.
Step 4
이제 준비한 엄나무, 가시오가피, 대추, 월계수잎을 모두 압력밥솥에 넣습니다. 뚜껑을 닫고 센 불에서 끓이다가, 압력밥솥의 추가 ‘치익’ 소리를 내며 올라오기 시작하면 불을 중불로 줄여주세요. 이 상태로 약 15분 정도 더 끓여주면 닭이 부드럽게 익습니다. 총 조리 시간은 약 30~35분 정도 소요됩니다.
Step 5
닭이 삶아지는 동안 닭죽을 준비합니다. 찹쌀 2컵은 깨끗하게 씻어서 충분한 시간 동안 물에 불려주세요. 불린 찹쌀은 체에 밭쳐 물기를 빼놓습니다. 감자, 당근, 애호박, 표고버섯, 양파 등 야채는 모두 껍질을 벗기거나 밑동을 제거한 후, 죽에 넣었을 때 부담스럽지 않도록 최대한 곱게 다져서 준비합니다. 대파는 송송 썰어주세요.
Step 6
닭백숙이 다 삶아지면, 압력밥솥에서 약 5~10분 정도 뜸을 들입니다. 뜸을 들이면 닭의 육질이 더욱 부드러워집니다. 뜸 들이기가 끝나면 닭과 함께 삶았던 엄나무, 가시오가피, 대추, 월계수잎 등의 한방 재료들을 건져내어 따로 준비해 둡니다. 닭은 한 김 식혀서 살을 발라내기 좋게 합니다.
Step 7
맑고 깨끗한 백숙 국물을 위해, 건져낸 국물을 고운 체나 면포를 이용해 한번 걸러줍니다. 엄나무의 잔가시나 약재 찌꺼기 등이 국물에 들어가지 않도록 꼼꼼하게 걸러내야 깔끔한 국물 맛을 즐길 수 있습니다.
Step 8
걸러낸 맑은 백숙 국물을 다시 냄비에 붓고, 먼저 잘게 다져 놓은 감자, 당근, 애호박, 표고버섯, 양파 등 야채들을 넣고 끓여줍니다. 야채가 부드럽게 익도록 중간 불에서 끓여주세요.
Step 9
야채가 어느 정도 익어 국물이 다시 끓어오르면, 물기를 빼놓은 불린 찹쌀을 넣습니다. 찹쌀이 뭉치지 않도록 주걱으로 잘 저어주면서 끓여주세요. 찹쌀알이 부드럽게 퍼지도록 계속 저어주는 것이 중요합니다.
Step 10
한편, 백숙으로 삶아진 닭고기는 한 김 식힌 후, 먹기 좋은 크기로 살을 발라내거나 잘게 찢어서 준비합니다. 닭 가슴살, 다리살 등 부드러운 부위를 골라 찢어 놓으면 닭죽에 넣어 풍미를 더할 수 있습니다.
Step 11
찹쌀이 부드럽게 퍼져 죽의 농도가 맞춰지면, 찢어 놓은 닭고기와 송송 썬 대파를 넣고 한소끔 더 끓여줍니다. 죽이 냄비 바닥에 눌어붙지 않도록 계속해서 저어주는 것을 잊지 마세요. 마지막으로 소금 1T를 넣어 전체적인 간을 맞추고, 취향에 따라 소금이나 후추를 추가하여 입맛에 맞게 조절하면 맛있는 닭죽이 완성됩니다. 뜨거울 때 맛있게 드세요!
