봄의 향기 가득! 바삭하고 맛있는 두릅튀김 만들기
제철 봄나물, 향긋한 두릅으로 만드는 겉바속촉 튀김 레시피
따스한 봄날, 쌉싸름하면서도 향긋한 두릅으로 겉은 바삭하고 속은 부드러운 튀김을 만들어 보세요. 간단한 재료로 특별한 봄의 맛을 즐길 수 있답니다. 막걸리 안주로도, 아이들 간식으로도 최고예요!
주재료- 어린 두릅 200g
- 튀김가루 1컵 (약 100g)
- 차가운 물 1/2컵 (약 100ml)
- 얼음 4~5개
기본 양념- 소금 0.5 작은술
- 소금 0.5 작은술
조리 방법
Step 1
먼저 신선한 두릅을 준비합니다. 딱딱한 밑동 부분을 잘라내고, 지저분하거나 상한 잎은 깨끗하게 떼어내 주세요. 두릅 특유의 섬유질이 질길 수 있으니 부드러운 부분만 남기는 것이 좋습니다.
Step 2
두릅의 겉잎은 제거하고, 줄기 부분의 까맣고 질긴 껍질은 벗겨내 주세요. 또한, 줄기 끝에 ‘X’자 모양으로 칼집을 살짝 내주면 양념이 더 잘 배고 익는 속도도 빨라집니다.
Step 3
두릅에 붙어있는 거친 가시를 칼로 살살 긁어내 제거해 줍니다. 손질할 때 따끔거릴 수 있으니 조심해서 작업해 주세요.
Step 4
손질한 두릅을 볼에 담고 식초 1큰술을 넣은 찬물에 5분 정도 담가둡니다. 이렇게 하면 두릅의 떫은맛을 줄이고 아린 맛을 완화하는 데 도움이 됩니다. 이후 흐르는 물에 두릅을 깨끗하게 헹궈 물기를 체에 밭쳐 빼줍니다.
Step 5
이제 두릅튀김의 생명인 바삭한 튀김옷을 만들 차례입니다. 볼에 튀김가루 1컵과 차가운 물 1/2컵을 넣습니다. 반죽 농도는 너무 묽지도, 너무 되지도 않게 조절하는 것이 중요합니다. 숟가락으로 떠서 떨어뜨렸을 때 주르륵 흐르는 정도가 좋습니다.
Step 6
튀김옷 반죽에 소금 0.5 작은술을 넣어 간을 합니다. 소금을 약간 넣으면 튀김옷 자체의 풍미가 살아나고, 두릅의 맛을 더욱 돋보이게 해줍니다.
Step 7
튀김용 냄비나 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 센 불에서 충분히 가열합니다. 튀김 온도가 중요하니, 기름이 튀길 준비가 되었는지 확인해야 합니다. 튀김옷 반죽을 조금 떨어뜨렸을 때 즉시 떠오르면 적정 온도입니다.
Step 8
물기를 제거한 두릅을 튀김옷 반죽에 넣고 골고루 묻혀줍니다. 반죽이 두릅 전체를 감싸도록 잘 버무려주세요. 튀김옷이 너무 두꺼우면 눅눅해질 수 있으니 적당한 두께로 묻히는 것이 좋습니다.
Step 9
두릅에 튀김옷을 묻힌 후, 반죽에 충분히 담가 튀김옷이 두릅을 잘 감싸도록 해줍니다. 튀김옷을 얇게 입히고 싶다면, 반죽에 살짝만 묻혀 바로 튀겨내도 좋습니다.
Step 10
기름 온도가 충분히 올랐는지 확인하기 위해, 튀김옷 반죽을 조금 떼어 기름에 떨어뜨려 보세요. 반죽이 즉시 보글보글 끓으며 떠오르면, 두릅을 튀길 준비가 된 것입니다.
Step 11
이제 튀김옷을 묻힌 두릅을 하나씩 조심스럽게 기름에 넣어줍니다. 한 번에 너무 많이 넣으면 기름 온도가 내려가 튀김이 바삭하지 않을 수 있으니, 적당한 양만 넣어 튀겨주세요.
Step 12
두릅을 넣고 1~2분 정도 튀기다가, 튀김옷이 노릇하게 익기 시작하면 집게를 이용해 앞뒤로 뒤집어가며 골고루 튀겨줍니다. 두릅이 전체적으로 먹음직스러운 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨주세요.
Step 13
잘 튀겨진 두릅튀김은 건져내어 키친타월이나 튀김망 위에 올려 기름기를 충분히 빼줍니다. 이렇게 하면 튀김의 바삭함을 오래 유지할 수 있습니다.
Step 14
기호에 따라 곁들임 양념장을 만들어 보세요. 간장 1큰술, 식초 1큰술, 고춧가루 0.5 작은술을 작은 그릇에 넣고 잘 섞어주면 매콤새콤한 양념장이 완성됩니다. 두릅튀김의 느끼함을 잡아주어 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
Step 15
바삭하게 튀겨낸 두릅튀김을 보기 좋게 접시에 담아냅니다. 따뜻할 때 바로 드시면 그 맛이 일품입니다. 향긋한 봄나물 향과 바삭한 식감을 즐겨보세요!
