ピリッと温かい、海の幸たっぷり！自家製チャムポン
秋の味覚を堪能！簡単で美味しいチャムポンレシピ
美しい紅葉が色づき始めた秋、冷たい風に温かいスープ料理が恋しくなる季節です。そんな季節にぴったりの、たっぷりの海鮮と野菜が織りなす、ピリッと温かく爽やかなチャムポンを自宅で作ってみました。深く濃厚なスープの味わいが自慢のチャムポンで、温かい秋を満喫しましょう！
海鮮・肉類- 大きなイカ 1杯
- 中くらいの大きさのエビ 14尾
- 新鮮な牡蠣 10個
- 細切りにした豚肉 2カップ
風味豊かな調味料- サラダ油 1/2カップ（約120ml）
- 刻みネギ 2カップ（約200g）
- おろし生姜 大さじ1
- 醤油 大さじ6
- 唐辛子粉（コチュカル）大さじ6
- ナンプラー（またはイワシのエキス）大さじ2
- 黒こしょう 少々（お好みで）
- 塩 少々（味の調整用）
シャキシャキ野菜- 大きな玉ねぎ 1個（太めに千切り）
- 白菜の葉 6枚
- 千切りにした人参 1カップ
- チンゲン菜 2株
- スライスしたズッキーニ 2カップ
- 唐辛子 1掴み（お好みで、辛味を追加したい場合）
麺またはご飯（お好みで）- 市販のジャージャーうどん麺 4人前
- 温かいご飯 4杯分
- サラダ油 1/2カップ（約120ml）
- 刻みネギ 2カップ（約200g）
- おろし生姜 大さじ1
- 醤油 大さじ6
- 唐辛子粉（コチュカル）大さじ6
- ナンプラー（またはイワシのエキス）大さじ2
- 黒こしょう 少々（お好みで）
- 塩 少々（味の調整用）
シャキシャキ野菜- 大きな玉ねぎ 1個（太めに千切り）
- 白菜の葉 6枚
- 千切りにした人参 1カップ
- チンゲン菜 2株
- スライスしたズッキーニ 2カップ
- 唐辛子 1掴み（お好みで、辛味を追加したい場合）
麺またはご飯（お好みで）- 市販のジャージャーうどん麺 4人前
- 温かいご飯 4杯分
- 市販のジャージャーうどん麺 4人前
- 温かいご飯 4杯分
調理手順
Step 1
深めの鍋にサラダ油1/2カップ（約120ml）を熱し、刻みネギ2カップ（約200g）とおろし生姜大さじ1を加えて、焦げ付かないように弱火でじっくりと炒め、香ばしいネギ油を作ります。ネギがきつね色になると、美味しい風味が加わります。
Step 2
ネギ油の香りが十分に立ったら、細切りにした豚肉2カップを加えて中火で炒めます。豚肉の表面が香ばしくなるまでしっかりと炒め、旨味を引き出します。
Step 3
豚肉がほぼ火が通ったら、きれいに下処理した大きなイカ1杯を、食べやすい大きさ（約1〜2cm幅）に切って加え、一緒に炒めます。イカは火を通しすぎると硬くなるので、さっと火を通す程度に炒めるのがポイントです。
Step 4
ここで、チャムポンの辛味を生み出す調味料を順番に加えていきます。醤油大さじ6を注ぎ、
Step 5
唐辛子粉（コチュカル）大さじ6を加え、
Step 6
旨味をプラスするナンプラー（またはイワシのエキス）大さじ2を加えます。
Step 7
全ての調味料を加えたら、中火で材料と調味料がよく馴染むように炒めます。特に唐辛子粉が焦げ付かないように注意しながら炒めることで、苦味が出るのを防ぐことができます。イカが半熟になるまで炒めましょう。
Step 8
次に、新鮮な野菜を加える番です。太めに千切りにした大きな玉ねぎ1個、白菜の葉6枚、千切りにした人参1カップ、きれいに処理したチンゲン菜2株、スライスしたズッキーニ2カップを全て加えます。
Step 9
火を強火にし、野菜がしんなりするまで、そして少し歯ごたえが残る程度に手早く炒めます。野菜の新鮮な味を最大限に引き出すことが重要です。
Step 10
野菜が全体的に炒まって、少ししんなりしたら、
Step 11
水11カップ（200ml基準）または、冷たいイワシだし11カップを注ぎ、強火で沸騰させます。だしを使用すると、さらに深く豊かなスープの味わいを楽しめます。
Step 12
エビは背中の第二関節あたりに爪楊枝を刺して背わたをきれいに取り除き、新鮮な牡蠣（またはアサリ）は殻をきれいに洗って準備します。魚介類はきれいに下処理をすることで、生臭さをなくし美味しく楽しむことができます。
Step 13
スープがぐつぐつと沸騰し始めたら、下処理したエビと牡蠣をそっと加えます。魚介類は長時間茹でると硬くなるので、火が通ったらすぐに取り出すか、火を弱めるのが良いでしょう。
Step 14
エビと牡蠣から美味しい出汁が出てスープがまろやかで爽やかになったら、火を止めます。もしさらに辛味を加えたい場合は、ここで唐辛子をひとつかみ追加しても良いでしょう。最後に、お好みで黒こしょうを少々振って香りを加えます。味を見て、薄ければ塩で調整してください。
Step 15
市販のジャージャーうどん麺を、パッケージの指示通りに予め茹でて冷水で洗っておきます。器に茹でた麺を入れ、完成したチャムポンの具材をたっぷりと乗せます。
Step 16
最後に、熱々で美味しいチャムポンスープを麺の上からたっぷりとかけます。
Step 17
温かく、そしてピリ辛で、海鮮の爽やかさと野菜のまろやかさが絶妙に調和した、スープの味わいが格別なチャムポンが完成しました。ご自宅でも専門店に負けないチャムポンをお楽しみいただけます。
Step 18
皆様も今晩、温かくて美味しいチャムポンはいかがですか？一口いかがですか？
