Costillas de Cerdo Estofadas Tiernas y Sabrosas (Dwaeji Galbi Jjim) – Receta Perfecta
Cómo Preparar Deliciosas Costillas de Cerdo Estofadas
Te enseñaremos cómo cocinar costillas de cerdo nacionales a la perfección, asegurando que queden tiernas, sabrosas y libres de cualquier olor fuerte. Esta receta garantiza un plato delicioso que encantará a toda tu familia.
Ingredientes Principales- Costillas de cerdo 1.5kg (utiliza costillas nacionales frescas para obtener los mejores resultados)
- Cebolletas chinas 2 tallos (cortadas en trozos grandes para dar aroma)
- Zanahoria 1 (cortada en trozos del tamaño de un bocado para dar color y textura)
- Champiñones shiitake 6 (remojados y limpios)
Salsa para Estofar- Salsa de soja 1/2 taza (usa una taza de papel estándar como medida; una mezcla de salsa de soja para sopa coreana y salsa de soja regular está bien)
- Mirin o vino de cocina 1/2 taza
- Soju o vino de arroz 1/2 taza (ayuda a ablandar y eliminar olores)
- Hojas de laurel 4
- Jarabe de maíz o miel 4 cucharaditas (para dar brillo y dulzura)
- Extracto o jarabe de ciruela 3 Cucharadas (para un sabor agridulce y sabroso)
- Jugo de pera 1/2 taza (aporta dulzura natural y ternura)
- Jugo de cebolla 1/2 taza (para dulzura natural y umami)
- Granos de pimienta negra enteros 1 cucharadita (recién molidos para un mejor aroma)
- Chile rojo seco (peperoncino) 6 (o chiles rojos secos, para ayudar a eliminar olores con un toque picante)
- Aceite de sésamo 1 Cucharada (para el aroma final)
- Salsa de soja 1/2 taza (usa una taza de papel estándar como medida; una mezcla de salsa de soja para sopa coreana y salsa de soja regular está bien)
- Mirin o vino de cocina 1/2 taza
- Soju o vino de arroz 1/2 taza (ayuda a ablandar y eliminar olores)
- Hojas de laurel 4
- Jarabe de maíz o miel 4 cucharaditas (para dar brillo y dulzura)
- Extracto o jarabe de ciruela 3 Cucharadas (para un sabor agridulce y sabroso)
- Jugo de pera 1/2 taza (aporta dulzura natural y ternura)
- Jugo de cebolla 1/2 taza (para dulzura natural y umami)
- Granos de pimienta negra enteros 1 cucharadita (recién molidos para un mejor aroma)
- Chile rojo seco (peperoncino) 6 (o chiles rojos secos, para ayudar a eliminar olores con un toque picante)
- Aceite de sésamo 1 Cucharada (para el aroma final)
Instrucciones de preparación
Step 1
Enjuaga las costillas de cerdo bajo agua fría corriente durante aproximadamente 30 minutos para eliminar toda la sangre. Eliminar la sangre es crucial para un sabor limpio y para prevenir cualquier olor fuerte. Después de escurrirlas, enjuágalas nuevamente y sécalas completamente. En un tazón aparte, mezcla todos los ingredientes de la salsa para estofar. Vierte la salsa sobre las costillas de cerdo secas, asegurándote de que estén bien cubiertas, y déjalas marinar durante 30 minutos.
Step 2
Añade 2 cucharadas generosas de jengibre fresco picado a la marinada. El jengibre es clave para neutralizar eficazmente cualquier olor de cerdo y añadir un sabor profundo y aromático. Asegúrate de que el jengibre esté finamente picado para obtener los mejores resultados.
Step 3
Para un toque picante y para realzar aún más el sabor y eliminar cualquier olor fuerte, añade unos 5-6 chiles rojos secos (peperoncino), triturados, o chiles rojos secos sin semillas. Ajusta la cantidad según tu preferencia. Este elemento picante complementa la riqueza del cerdo.
Step 4
Muele 1 cucharadita de granos de pimienta negra enteros recién molidos para obtener el máximo aroma. Combina esto con el soju, mirin, jarabe de maíz, salsa de soja, aceite de sésamo, extracto de ciruela, jugo de pera y jugo de cebolla. Revuelve todos los ingredientes de la salsa hasta que estén bien combinados. Una sazón uniformemente distribuida es esencial para que las costillas absorban los sabores correctamente.
Step 5
Coloca las costillas de cerdo marinadas en una olla a presión. Cocina a fuego medio durante 10 minutos. Una vez que la olla a presión comience a generar vapor, reduce el fuego a bajo y continúa cocinando durante otros 15 minutos. Apaga el fuego y deja que la presión se libere naturalmente antes de abrir la tapa. Este método asegura que las costillas de cerdo queden increíblemente tiernas y llenas de sabor. Para añadir textura y color, puedes incorporar las cebolletas, zanahorias y champiñones shiitake preparados durante los últimos minutos de cocción o servirlos aparte.
