栄養満点！秋の大根ナムル炒めのレシピ
食欲をそそるシャキシャキ食感！高麗人参より体に良い秋の大根で作る、上品な大根ナムル炒め
秋の薬膳とも言われる甘みのある大根を使って、高麗人参にも劣らない栄養と深い風味を閉じ込めた大根ナムル炒めをご紹介します。辛くなく上品な味わいは、ご家族皆様で楽しんでいただくのにぴったりです。また、お供え物やビビンバの具材としても申し分ない、ヘルシーなおかずです。
主な材料- 大根 1/2本（中サイズ）
- 粗塩 大さじ1.5
調味料・その他の材料- ひまわり油 大さじ2〜3
- 味塩 少々（味調整用）
- ごま油 大さじ1
- ごま（すりごま）大さじ1
- ひまわり油 大さじ2〜3
- 味塩 少々（味調整用）
- ごま油 大さじ1
- ごま（すりごま）大さじ1
調理手順
Step 1
まず、新鮮な大根半本をきれいに皮をむいて準備します。皮をむいた大根は、約0.5cmの厚みで少し太めに千切りにします。あまり薄く切ると炒める際に簡単に崩れてしまうことがあるので、適度な厚みを保つことが大切です。
Step 2
千切りにした大根に粗塩大さじ1.5を加え、全体によく混ぜて10分間置きます。塩で漬ける工程は、大根のえぐみを抜き、しんなりさせてシャキシャキとした食感を引き出すのに役立ちます。漬けた後は、手で大根の水分をしっかりと絞ってください。この時、大根を洗わずにそのまま水分を絞ることが、味を活かすポイントです。
Step 3
熱したフライパンにひまわり油大さじ2〜3を多めにひき、水分をしっかり絞った大根の千切りを加えて強火で5〜6分間手早く炒めます。強火で炒めることで、大根のシャキシャキとした食感が残り、水分の蒸発を防ぎます。もし柔らかめの食感を好む場合は、炒める時間を2〜3分長くしても構いません。
Step 4
炒める過程で、大根自身から自然に水分が出てきます。大根がお好みの硬さに炒まったら火を止めます。最後に、香ばしさを加えるごま油大さじ1と、挽きたてのごま（すりごま）大さじ1を加えて軽く混ぜ合わせれば、美味しい大根ナムル炒めの完成です。この時に味塩を加えて、味を最終調整しても良いでしょう。
Step 5
秋の大根本来の甘みとみずみずしい味わいを存分に楽しめる大根ナムル炒めが完成しました！シャキシャキでありながらも柔らかい食感が魅力的で、あっさりとして上品な味わいは、お供え物としての白いナムルとしても、ビビンバの具材としても最適です。このレシピで、健康的で美味しい秋の大根ナムルをぜひお楽しみください！
