Rábano encurtido crujiente de primavera (Mujjanji)
Cómo hacer rábano encurtido crujiente y sabroso en casa fácilmente
Presentamos una receta para hacer mujjanji (rábano encurtido) saludable y delicioso con rábanos frescos de temporada. Estos rábanos encurtidos, salados pero refrescantes, son perfectos como guarnición, especialmente en primavera. Elaborado con un método especial transmitido por mi suegra, puedes crear fácilmente este mujjanji saludable y delicioso en casa, sin preocupaciones por pesticidas.
Ingredientes Principales- 4-5 rábanos pequeños
- 3-4 tazas de sal gruesa (para curar)
Proporción de la Salmuera (Estándar)- 1 taza de sal gruesa (medida con vaso de papel) por cada 500 ml de agua purificada
- Semillas de chile secas (opcional, al gusto)
- 2 cucharadas de vinagre
- 1 taza de sal gruesa (medida con vaso de papel) por cada 500 ml de agua purificada
- Semillas de chile secas (opcional, al gusto)
- 2 cucharadas de vinagre
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lava bien los rábanos para quitarles la tierra. Corta las hojas verdes (hojas de rábano) y resérvalas. Si los rábanos son muy grandes, puedes cortarlos por la mitad. (Opcional: Limpia las hojas de rábano reservadas para usarlas más tarde).
Step 2
Antes de comenzar, frota generosamente los rábanos con sal gruesa, asegurándote de que la sal cubra toda la superficie de manera uniforme. Coloca los rábanos salados bien apretados en un recipiente limpio. Deja que se curen a temperatura ambiente durante dos noches. Es beneficioso darles la vuelta una vez durante este período.
Step 3
Después de dos días, los rábanos habrán liberado una cantidad significativa de agua y estarán ablandados. No deseches el líquido que se ha acumulado de los propios rábanos. Este líquido se usará más tarde con la salmuera añadida para un sabor más intenso.
Step 4
Ahora, prepara la salmuera para el rábano encurtido. La proporción estándar es 1 taza de sal gruesa (medida con un vaso de papel) por cada 500 ml de agua purificada. Para esta receta, preparé un total de 5.5 litros de salmuera, lo que utilizó aproximadamente 11 tazas de sal gruesa. Ajusta la cantidad de salmuera según el tamaño de tu recipiente.
Step 5
Vierte la salmuera preparada en el recipiente, asegurándote de que los rábanos curados queden completamente sumergidos. Si lo deseas, añade semillas de chile secas a la salmuera. Esto ayuda a prevenir el crecimiento de bacterias no deseadas durante la fermentación y añade una capa de sabor.
Step 6
Para evitar la formación de moho (espuma) en la superficie de la salmuera, añade 2 cucharadas de vinagre. El vinagre ayuda en el proceso de fermentación y a mantener un sabor fresco.
Step 7
Para mantener los rábanos encurtidos sumergidos en la salmuera, utiliza un peso pesado o una prensa especializada para mantenerlos abajo. (Consejo: Una prensa de acero inoxidable es práctica; de lo contrario, un plato o cuenco pesado funcionará). Guarda el mujjanji preparado en un lugar fresco y oscuro para que fermente. Estará listo para comer en aproximadamente 1-2 semanas.
Step 8
Las hojas de rábano que se reservaron al principio deben lavarse bien. Blanquéalas brevemente en agua hirviendo hasta que adquieran un color verde vibrante. Escurre bien el exceso de agua y extiéndelas en una rejilla para que se sequen completamente, creando deliciosas hojas de rábano secas (siraegi).
