美味しいキンパ用ごぼうの煮付け レシピ
自家製キンパ用ごぼうの煮付けの作り方
市販のごぼうの煮付けはもう卒業！新鮮なごぼうで手作りする、より深い味わいと安心感のあるお母さんの味。キンパにぴったりのごぼうの煮付けレシピをご紹介します。意外と簡単で、驚くほど美味しく、自家製キンパに完璧な一品です。
主材料- ごぼう 1本
調味料- 醤油 大さじ1/2カップ（紙コップ基準）
- 砂糖 大さじ1/2カップ（紙コップ基準）
- 老抽（ローチュウ） 大さじ2
- 醤油 大さじ1/2カップ（紙コップ基準）
- 砂糖 大さじ1/2カップ（紙コップ基準）
- 老抽（ローチュウ） 大さじ2
調理手順
Step 1
まず、ごぼうは皮がむきやすいように縦半分に切り、きれいに皮をむいて流水で洗い、準備をしてください。皮ごと調理すると土や異物が残っている可能性があるので、必ずむいてください。
Step 2
指くらいの太さになるように、ごぼうをさらに食べやすいように切ってください。細すぎると調理中に崩れる可能性があるので、適度な太さを保つことが重要です。
Step 3
約1cmの太さで食べやすいようにごぼうを千切りにしてください。千切りにしたごぼうは冷水に15分ほど浸して、ごぼう特有のえぐみを取り、すすいで水気をしっかり切ってください。この工程を経ることで、ごぼうの苦味が減り、シャキシャキした食感を活かすことができます。
Step 4
いよいよ美味しいごぼうの煮付けのための調味料を作ります。紙コップ基準で醤油半カップ、砂糖半カップ、そして風味を加える老抽（ローチュウ）大さじ2を計量して鍋に入れてください。老抽は色をより濃くし、うま味を加えます。
Step 5
準備した調味料にごぼうがひたひたになるくらいの水を加えてください。強火で煮始め、煮立ったら弱火にしてください。蓋をして約20分間、じっくりと煮詰めてください。このように煮詰めることで、ごぼうに味がしっかり染み込みます。
Step 6
煮詰める途中で調味料が煮詰まりすぎて焦げ付きそうになったら、その時は水を少しずつ足しながら、好みの濃さになるまでさらに煮詰めてください。つややかな食欲をそそる茶色になるまで煮詰めれば、美味しいキンパ用ごぼうの煮付けの完成です。出来上がったごぼうの煮付けは、少し冷ましてからキンパに詰めると最高の味を楽しめます。
