シャキシャキ食感！ピリ辛で食欲そそる、できたて韓国風サラダ「コッチョリ」
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いつも同じ白菜キムチに飽きていませんか？ そんな時におすすめなのが、できたてフレッシュな「コッチョリ（浅漬けキムチ）」です。このレシピでは、白菜半株で手軽に作れるコッチョリの作り方をご紹介します。発酵調味料と新鮮な野菜、そして唐辛子のピリッとした辛さが絶妙に絡み合い、食欲をかき立てます。白菜をしっかり漬け込む工程なしで、調味料と直接和えることで、コッチョリならではのシャキシャキとした新鮮な食感と風味を最大限に活かしました。おうちで簡単に、採れたてのようなみずみずしいキムチの美味しさを味わってみてください。
コッチョリの材料- 白菜 半株
- ニラ 1束
- 玉ねぎ 2個
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 1カップ
- 乾燥唐辛子 2カップ（辛口タイプ）
- 乾燥ベトナム唐辛子 1カップ
- イワシ魚醤（ミョルチエッジョッ） 1½カップ
- 塩漬けエビ（セウジョッ） 大さじ2
- 梅エキス（メシルエッ） 大さじ3
- にんにくのみじん切り 大さじ3
- 小ねぎの小口切り（飾り用） 大さじ2
- 生姜のみじん切り 小さじ1
- 天然調味料・海鮮だし 2カップ（または水）
調理手順
Step 1
まず、ニラはきれいに洗い、しっかりと水気を切ってください。水分が残っていると、コッチョリが水っぽくなってしまいます。
Step 2
コッチョリに使う白菜は半株分です。外側の葉で、新鮮で綺麗なものは捨てずに、白菜全体と一緒にきれいに洗って水気をよく切って準備しましょう。葉が大きい場合は、食べやすい大きさに切っても構いません。
Step 3
準備した白菜は、手で食べやすいように長くちぎります。手でちぎることで、調味料がよく絡むような食感になります。包丁を使っても良いですが、手でちぎるのがおすすめです。白菜の葉1枚を2〜3等分にするイメージでちぎってください。
Step 4
ニラは根元をきれいにし、約3〜4cmの長さに切ります。白菜と一緒に和えるので、あらかじめ切っておきましょう。
Step 5
玉ねぎは皮をむき、薄く千切りにします。玉ねぎを加えることで、コッチョリに自然な甘みと豊かな旨味がプラスされます。
Step 6
大きめのボウルに、ちぎった白菜、切ったニラ、千切りにした玉ねぎをすべて入れ、軽く混ぜ合わせます。
Step 7
このコッチョリは、特にピリ辛に仕上げるために「水キムチだれ」を使います。市販のものを使っても良いですが、ご家庭にある乾燥唐辛子とベトナム唐辛子を一緒にミキサーにかけると、より風味豊かになります。（市販のものが少ない場合は、自家製を加えてください。）
Step 8
乾燥唐辛子（辛口唐辛子とベトナム唐辛子）をミキサーに入れ、少量の水を加えて滑らかになるまで撹拌し、「水キムチだれ」を作ります。このだれは、コッチョリが早く馴染むのを助け、乾燥唐辛子の辛味を効果的に引き出します。
Step 9
野菜が入ったボウルに、作った「水キムチだれ」を適量加えます。辛さはお好みで調整してください。
Step 10
いよいよ本格的なコッチョリの合わせ調味料を作ります。水キムチだれに、韓国産唐辛子粉、にんにくのみじん切り、塩漬けエビ、イワシ魚醤、生姜のみじん切り、小ねぎの小口切り、梅エキスをすべて加えます。海鮮だし2カップを加えて、調味料の濃度を調整します。（だしがない場合は、普通の水でも構いません。）この調味料だけで、誰でも簡単かつスピーディーに美味しいコッチョリを作ることができます。もち米粉のだし汁（チャプサルプル）をわざわざ作る必要もありません。
Step 11
準備した調味料を野菜の上からかけ、手で優しく和えます。白菜が潰れないように注意しながら、調味料が全体に均一に絡むように混ぜてください。出来上がったコッチョリは、すぐに冷蔵庫またはキムチ専用冷蔵庫に入れて冷やして食べるのが一番美味しいです。ごま油はコッチョリが傷みやすくなる原因になるため、すぐに食べる場合は加えないことをおすすめします。コッチョリビビンバにする際に、最後に少々のごま油をたらすと良いでしょう。もし少し発酵させてから食べたい場合は、常温で1〜2日置いてから冷蔵庫に入れ、さらに2日ほど置いた後に食べても構いません。しかし、コッチョリ本来のフレッシュでシャキシャキした食感を味わうには、作りたてをすぐにいただくことを最もおすすめします。
