겉바속촉 황홀한 버터 소금빵
집에서도 갓 구운 빵처럼! 풍미 가득 버터 소금빵 홈베이킹 레시피
정성 가득 손반죽으로 만드는, 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 시오빵(소금빵) 비법을 공개합니다. 입안 가득 퍼지는 버터 풍미를 집에서 즐겨보세요!
소금빵 반죽 재료- 강력분 400g
- 박력분 40g
- 탈지분유 15g
- 차가운 물 280g
- 인스턴트 드라이 이스트 6g
- 소금 8g
- 설탕 15g
- 실온의 고메버터(반죽용) 20g
- 굵은 펄솔트(윗면에 뿌릴 용도) 약간
- 차갑게 둔 충전용 버터(10g씩 10개 분량) 100g
조리 방법
Step 1
큰 볼에 강력분과 박력분을 함께 담고, 가루를 3군데로 나누어 가운데 부분에 각각 이스트, 소금, 설탕을 담아주세요. (이스트와 소금이 직접 닿지 않도록 주의해주세요.)
Step 2
숟가락을 이용해 각 재료들이 가루와 가볍게 섞이도록 저어주세요.
Step 3
다른 볼에 탈지분유를 넣고 차가운 물을 부어 거품기나 숟가락으로 잘 녹여 준비해주세요.
Step 4
가루 재료가 담긴 볼 가운데 홈에 녹인 탈지분유 물을 붓고, 주걱이나 손으로 가루를 모아 한 덩어리로 뭉쳐주세요.
Step 5
반죽이 한 덩어리가 되면, 작업대 위에서 빨래하듯 반죽을 늘리고 접는 과정을 10~15분간 반복하며 표면이 매끄럽고 탄력 있게 될 때까지 치대주세요. (글루텐을 충분히 형성하는 과정입니다.)
Step 6
반죽이 매끄러워지면 실온의 고메버터를 넣고, 버터가 완전히 흡수되어 반죽과 하나가 될 때까지 약 15분간 더 손반죽을 해주세요.
Step 7
반죽을 얇게 늘려보았을 때, 찢어지지 않고 손가락이 비칠 정도로 얇은 막이 형성되면 반죽이 완성된 것입니다. (이것을 ‘글루텐 막’이라고 합니다.)
Step 8
완성된 반죽을 깨끗한 볼에 담고, 랩을 씌워 윗면을 밀봉해주세요. 따뜻한 곳에서 약 1시간 동안 1차 발효를 진행합니다.
Step 9
1차 발효가 끝난 반죽은 손으로 눌러 가스를 빼준 후, 작업대로 옮겨 길쭉한 모양으로 만들어주세요. 70g씩 분할하여 둥글리기 해주세요. (총 10개가 나올 분량입니다.)
Step 10
분할한 반죽을 둥글리기 한 후, 젖은 면보나 랩을 덮어 20분간 실온에서 중간 발효(벤치타임) 시켜주세요. 반죽이 부드러워지고 다루기 쉬워집니다.
Step 11
중간 발효가 진행되는 동안, 충전용 버터를 10g씩 10개로 일정하게 잘라 준비해주세요. 차갑게 유지하는 것이 좋습니다.
Step 12
이제 소금빵 모양을 만들 차례입니다. 둥글린 반죽을 작업대에 놓고, 윗부분부터 원통형 모양으로 만들어주세요.
Step 13
반죽의 두툼한 부분(입구 쪽)부터 밀대를 사용하여 얇게 밀어 펼쳐주세요.
Step 14
반죽을 삼각형 모양으로 길게 밀어준 후, 뾰족한 부분부터 시작하여 돌돌 말아주세요.
Step 15
적당한 길이로 말린 반죽의 끝부분을 잘라내고, 안쪽에 준비해둔 10g 버터 조각을 넣은 후, 처음부터 다시 돌돌 말아 오므려주세요. 버터가 새어 나오지 않도록 끝부분을 잘 꼬집어 마무리합니다.
Step 16
모양을 잡은 소금빵은 이음새 부분이 팬 바닥을 향하도록 하여 팬에 간격을 두고 올린 후, 랩이나 젖은 면보를 덮어 약 1시간 동안 2차 발효를 진행합니다. 반죽이 1.5~2배 부풀 때까지 발효시켜 주세요.
Step 17
2차 발효를 마친 반죽 윗면에 물 스프레이를 가볍게 뿌려준 뒤, 굵은 펄솔트를 원하는 만큼 올려주세요. (수분은 소금이 잘 붙도록 도와줍니다.)
Step 18
예열된 200℃ 오븐에서 17분간 노릇하게 구워줍니다. 오븐 사양에 따라 시간과 온도를 조절해주세요.
Step 19
갓 구워져 나온 먹음직스러운 소금빵은 오븐에서 꺼내자마자 식힘망 위로 옮겨 뜨거운 김을 빼면서 완전히 식혀줍니다.
Step 20
따뜻할 때 드시면 더욱 맛있습니다! 향긋한 버터 향과 짭짤한 소금의 조화, 겉바속촉 소금빵을 마음껏 즐겨보세요.
