家庭で楽しむ！ボリューム満点 豚背骨のカムジャタン
백종원レシピ活用！自宅で煮込む濃厚で深い味わいの豚背骨カムジャタン
近所のスーパーで豚の背骨がセールだったので、自宅でカムジャタン作りに挑戦してみました。今までは買って食べるばかりでしたが、自分で作ってみると意外と難しくなく、家でたっぷり食べられるのがとても嬉しかったです。ピリッと辛く、コクのあるスープが絶品のカムジャタン、皆さんもぜひ簡単に作ってみてください！
主な材料- 豚背骨 5斤（約1.5kg）
- じゃがいも 3個（中サイズ）
- 茹でた白菜の葉 2カップ（または干し大根の葉）
- 長ネギ 1本
- エゴマの葉（シソの葉） 20枚
調味料- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ6
- デンジャン（韓国味噌）大さじ3
- グクカンジャン（韓国薄口醤油）大さじ2
- 魚醤 大さじ1
- ニンニクのみじん切り 大さじ3
- 生姜のみじん切り 大さじ1/3
- みりん（または料理酒）大さじ2
- こしょう 少々
- エゴマの葉の粉（粉末）大さじ2
- 韓方だしパック 1個（任意、スープの味をより深くします）
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ6
- デンジャン（韓国味噌）大さじ3
- グクカンジャン（韓国薄口醤油）大さじ2
- 魚醤 大さじ1
- ニンニクのみじん切り 大さじ3
- 生姜のみじん切り 大さじ1/3
- みりん（または料理酒）大さじ2
- こしょう 少々
- エゴマの葉の粉（粉末）大さじ2
- 韓方だしパック 1個（任意、スープの味をより深くします）
調理手順
Step 1
豚の背骨は、冷たい水に1時間ほど浸けて血合いを十分に抜いてください。血合いをしっかり抜くことで、臭みのないすっきりとしたスープになります。
Step 2
血合いを抜いた豚の背骨を鍋に入れ、背骨がかぶるくらいの水を注ぎます。ここにローリエ、ホールコショウ、ソジュ（または清酒）少々を加えて、10〜15分ほど強火で下茹でします。下茹で後、背骨を流水できれいに洗い、不純物を取り除いてください。
Step 3
じゃがいもは皮をむき、2〜3cm角の大きめに切ります。長ネギは5cmの長さに斜め切りにして準備します。
Step 4
大きめのボウルに、コチュカル大さじ6、デンジャン大さじ3、グクカンジャン大さじ2、魚醤大さじ1、ニンニクのみじん切り大さじ3、生姜のみじん切り大さじ1/3、みりん大さじ2、こしょう少々を入れ、よく混ぜてヤンニョム（合わせ調味料）を作ります。（任意で、韓方だしパック1個を細かく砕くか粉末にして加えると、旨味がさらに増します）。
Step 5
準備した茹で白菜の葉（または干し大根の葉）2カップに、作り置きしたヤンニョム大さじ2を加え、優しく揉み込みます。ヤンニョムがしっかり絡むように揉み込むと、より美味しくなります。
Step 6
いよいよ具材を鍋に盛り付けます。鍋の底に、下茹でした背骨を敷き、その上に大きめに切ったじゃがいも、ヤンニョムで和えた白菜の葉、斜め切りにした長ネギをきれいに並べます。具材が隠れるくらいの十分な水を注ぎ、残りのヤンニョムを全て加えます。強火で沸騰したら、弱めの中火にして1時間以上じっくり煮込みます。骨からお肉がほろっと外れるくらいまでしっかり煮込むことが大切です。
Step 7
最後に、エゴマの葉（シソの葉）を手で大きくちぎって加え、ひと煮立ちしたら火を止めます。（エゴマの葉は煮すぎると香りが飛んでしまうので、最後に入れるのがおすすめです）。出来上がったカムジャタンを器にたっぷり盛り付け、お好みでエゴマの葉の粉末（粉末）大さじ2を上から振りかけると、香ばしい風味が加わり、より一層美味しくいただけます。
