香ばしいエゴマの実入り！冬の滋養食、牡蠣とワカメのスープ
簡単冬スープ：エゴマの実入り牡蠣とワカメのスープ（1月が旬の牡蠣で）
寒い冬に、体も心も温まる、深い味わいの牡蠣とワカメのスープをご紹介します。海の恵みである新鮮な牡蠣と、香ばしいエゴマの実（韓国語で「ペンス」）が調和したこのスープは、冬の寒さを吹き飛ばす、特別な滋養食となるでしょう。豊かな海の風味とエゴマの実のコクが絶妙なバランスです。
主な材料- 乾燥ワカメ 6人分（約30g）
- 生牡蠣 350g（新鮮なものを選んでください）
調理手順
Step 1
まず、乾燥ワカメは冷水に30分以上浸して、柔らかくなるまで戻してください。戻したワカメは両手でよく揉んで洗い、数回水で濯いだ後、ザルにあげて水気を切ります。食べやすい大きさにハサミで切って準備します。ワカメをきれいに洗うことで、澄んだスープになります。
Step 2
新鮮な生牡蠣は、殻や不純物を取り除き、粗塩大さじ1程度を加えて優しく洗ってください。きれいな水が出るまで2～3回洗った後、ザルにあげて水気を切っておきます。牡蠣は強く洗いすぎると身が崩れることがあるので、優しく扱ってください。
Step 3
次に、スープを作る鍋に香ばしいエゴマ油大さじ2を熱し、準備した生牡蠣を入れてください。エゴマ油の香ばしさが牡蠣の臭みを消し、スープの味をより一層深めてくれます。
Step 4
中火で牡蠣がふっくらとして、プリッとするまで約3分間炒めます。牡蠣を軽く炒めることで、牡蠣特有の旨味がスープによく溶け出します。
Step 5
牡蠣が焼けたら、戻しておいたワカメと韓国だし醤油大さじ1を加えて、一緒に炒めます。ワカメと牡蠣を一緒に炒めることで、互いの風味が合わさり、より豊かな味わいになります。約3分間さらに炒めましょう。
Step 6
炒めたワカメと牡蠣に、すっきりとした味わいを加える米のとぎ汁1.2リットルを注ぎます。米のとぎ汁がない場合は、昆布だしを使用しても良いでしょう。
Step 7
鍋に蓋をして、強火で沸騰させます。スープがぐつぐつと沸騰したら、火を中火に弱め、蓋を少しずらして約10分間、じっくりと煮込みます。こうすることで、ワカメと牡蠣の風味がスープに十分に溶け出し、すっきりとして深みのある味わいになります。
Step 8
スープがある程度煮詰まったら、準備した料理酒大さじ2、イワシのエキス大さじ1、そしてコクの決め手となるエゴマの実の粉末大さじ3を加えます。味見をして、もし薄ければお好みで塩を加えて最終的な味を調えてください。エゴマの実の粉末を加えることで、スープにとろみがつき、より香ばしくなります。
Step 9
最後に約3分間さらに煮込めば、香ばしくて滋味深い「エゴマの実入り牡蠣とワカメのスープ」の完成です！温かいご飯と一緒に、満足感のある一食をお楽しみください。
