甘辛ダレが絶品！豚肩ロースの韓国風焼き肉レシピ
ジューシー豚肩ロースの甘辛ヤンニョム焼き
普段はロースでいただくことの多い豚肩ロースを、今回は甘辛い特製タレに漬け込んで香ばしく焼き上げました！豚肩ロースは、バラ肉のように脂っこすぎず、それでいて旨みがたっぷり。このタレに漬け込むことで、さらにご飯が進む美味しさに！ピリッとした青唐辛子、風味豊かなニンニクの芽、そして食感の良いマッシュルームも加わり、食卓が華やぎます。ご家庭で簡単に作れる本格的な味わいを、ぜひお楽しみください。
主な材料- 豚肩ロース肉 500g
- 青唐辛子（韓国産、なくても可） 1本
- エリンギ 1本
- ニンニクの芽（お好みで） 1掴み
- 小ネギ 少々
- 料理酒（みりん、または清酒） 大さじ2
甘辛ヤンニョム（タレ）- 醤油 大さじ3
- オイスターソース 大さじ1
- 砂糖 大さじ2
- 水あめ（またはオリゴ糖） 大さじ2
- 生姜シロップ（または梅シロップ） 大さじ2
- にんにくみじん切り 大さじ1
- こしょう 少々
- 醤油 大さじ3
- オイスターソース 大さじ1
- 砂糖 大さじ2
- 水あめ（またはオリゴ糖） 大さじ2
- 生姜シロップ（または梅シロップ） 大さじ2
- にんにくみじん切り 大さじ1
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
豚肩ロース肉は、キッチンペーパーで軽く押さえるようにして、余分な水分を拭き取ります。このひと手間で、お肉の臭みが軽減され、より美味しく仕上がります。
Step 2
豚肩ロース肉に、厚みの半分くらいまで、1cm間隔で浅く切り込みを入れます。包丁で肉が完全に切れないように注意してください。切り込みを入れることで、タレが染み込みやすくなり、焼いた時の肉の縮みも防ぐことができます。もし切り込みを入れるのが難しい場合は、省略しても大丈夫です。
Step 3
切り込みを入れた豚肩ロース肉をボウルに移し、分量の料理酒（大さじ2）を加えて全体によく揉み込みます。料理酒は、お肉の臭みを消し、柔らかくする効果があります。タレを作る間に少し寝かせます。
Step 4
別のボウルに、ヤンニョムの材料（醤油大さじ3、オイスターソース大さじ1、砂糖大さじ2、水あめ大さじ2、生姜シロップ大さじ2、にんにくみじん切り大さじ1、こしょう少々）を全て入れ、よく混ぜ合わせてタレを作ります。青唐辛子1本は種を取り除き、みじん切りにしてタレに加えて混ぜてください。青唐辛子のピリッとした辛みが、味にアクセントを加えます。
Step 5
料理酒に漬け込んでおいた豚肩ロース肉に、作っておいたヤンニョムを全て回しかけます。
Step 6
タレがお肉全体にしっかりと馴染むように、手で優しく揉み込みます。お肉がタレに漬かる間に、付け合わせの野菜を準備しましょう。エリンギは縦半分に切り、厚さ5mm程度の食べやすい大きさに切ります。小ネギは小口切りにします。もしニンニクの芽があれば、2～3cmの長さに切ります。ニンニクの芽がない場合は、省略するか、厚めにスライスしたニンニクを一緒に焼いても美味しいです。
Step 7
フライパンに少量の油を熱し、タレに漬け込んだ豚肩ロース肉を並べ入れ、中火または弱めの中火で焼いていきます。タレが焦げ付きやすいので、火加減に注意してください。お肉が8割程度焼けたら、準備したエリンギ、ニンニクの芽（またはスライスしたニンニク）を加えて一緒に炒めるように焼きます。お肉に火が通ったら、食べやすい大きさに切ります（約3～4cm）。
Step 8
焼きあがった豚肩ロースのヤンニョム焼きと、一緒に焼いた野菜を器に盛り付けます。最後に刻んだ小ネギを散らせば完成です！お好みのきのこ類を使っても美味しくいただけますので、ぜひ色々なきのこでアレンジしてみてください。
