フレッシュサーモンの生春巻き
おもてなしに最適、上品でヘルシーなサーモンの生春巻きレシピ
新鮮なサーモンとシャキシャキの野菜が組み合わさり、口いっぱいに美味しさが広がるサーモンの生春巻きです。下準備は難しくないので、お家で手軽に本格的な味わいが楽しめます。お好みの具材を加えて、あなただけの特別な生春巻きを作ってみてください。あっさりとして上品な味わいがたまりません。
主な材料- 新鮮なサーモンフィレ 150g
- 粗塩 少々
- ミックスサラダ野菜 100g（ロメインレタス、レタス、ベビーリーフなど）
- 新鮮な玉ねぎ 1個
- ホースラディッシュソース（別レシピ参照）
- ライスペーパー 8〜10枚
ピリ辛甘口ホースラディッシュソース- マヨネーズ 大さじ4
- エリスリトール 大さじ3〜4（または砂糖、オリゴ糖）
- みじん切り玉ねぎ 1/2個分
- クリームチーズ 大さじ1（お好みで）
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 新鮮なレモン汁 大さじ1〜2（またはみじん切りピクルス）
- マヨネーズ 大さじ4
- エリスリトール 大さじ3〜4（または砂糖、オリゴ糖）
- みじん切り玉ねぎ 1/2個分
- クリームチーズ 大さじ1（お好みで）
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 新鮮なレモン汁 大さじ1〜2（またはみじん切りピクルス）
調理手順
Step 1
サーモンの風味を引き出す熟成プロセス
Step 2
ステップ1：サーモンの熟成準備。清潔なラップの上にサーモンフィレを置き、サーモンの両面に粗塩を均一に振りかけます。粗塩は、細かい塩よりも浸透圧作用を遅らせ、過剰な塩分の吸収を防ぎます。30分から1時間熟成させることで、サーモンの旨味を引き出します。
Step 3
空気に触れないようにラップでしっかりと包みます。密閉したサーモンは冷蔵庫に入れ、30分から1時間熟成させます。この工程により、サーモンの身がより柔らかくなり、風味が深まります。
Step 4
熟成が終わったサーモンは、冷たい流水で優しく塩を洗い流します。強くこすりすぎないように注意し、表面の塩分を取り除くことが重要です。
Step 5
清潔なキッチンペーパーでサーモンの表面の水分を丁寧に拭き取ります。水分が残っていると、サーモンの食感が損なわれる可能性があります。
Step 6
ステップ2：昆布締めによる燻製香と深み（オプション）。魚の匂いに敏感でない方は、このステップを省略しても構いません。戻した昆布でサーモンを包み、冷蔵庫で24時間熟成させると、昆布のほのかな香りが移り、より深い味わいが楽しめます。（このレシピでは省略）
Step 7
ソースの材料準備：ホースラディッシュソースの味を決める材料を準備します。新鮮な玉ねぎ、レモン、マヨネーズ、エリスリトール（または砂糖）、クリームチーズ（オプション）、塩、こしょうです。レモン汁がない場合は、みじん切りにしたピクルスで爽やかさを加えることができます。エリスリトールは、砂糖やオリゴ糖に置き換えることも可能です。クリームチーズはソースの風味とクリーミーさを増しますが、省略も可能です。
Step 8
玉ねぎを非常に細かくみじん切りにします。ソースに使用する玉ねぎは、細かく切るほど滑らかな舌触りになります。
Step 9
みじん切りにした玉ねぎの辛味を和らげるため、冷水に10分以上浸けておきます。この工程により、玉ねぎの刺激的な風味が中和され、よりマイルドなソースになります。
Step 10
新鮮なレモンは半分に切り、果汁を絞ります。種や不純物が入らないように、こし器で濾して澄んだレモン汁だけを使用します。
Step 11
冷水に浸けておいたみじん切り玉ねぎは、ザルにあげて水気をしっかりと切ります。水気が残っているとソースが水っぽくなる可能性があるため、しっかりと絞ることが重要です。
Step 12
美味しいホースラディッシュソースを作る
Step 13
準備したすべてのソースの材料（マヨネーズ、エリスリトール、みじん切り玉ねぎ、クリームチーズ、塩、こしょう、レモン汁）をボウルに入れ、よく混ぜ合わせます。すべての材料が均一に混ざるまで、十分に混ぜてください。
Step 14
最後に、塩とこしょうで味を調えます。味見をしながら、甘みと酸味をお好みに合わせて調整し、完璧なバランスを見つけてください。
Step 15
サーモンの下準備：サーモンフィレを準備します。まな板の上にサーモンを置き、包丁を中央に向けて1/2等分するように切ります。こうすることで、ライスペーパーに入れやすい形になります。
Step 16
準備したサーモンは、1cm未満の厚さに食べやすいように切ります。厚すぎるとライスペーパーで巻きにくくなる可能性があります。
Step 17
サラダの材料準備：新鮮なサラダ野菜と千切りにした玉ねぎを準備します。市販の千切りキャベツサラダミックスを利用すると便利で、食材の無駄を減らすことができます。様々な葉物野菜を用意して彩りを加えるのも良いでしょう。
Step 18
生春巻きを作る：ライスペーパーをぬるま湯に10〜15秒ほど浸けて、柔らかくします。長時間浸けすぎると破れてしまう可能性があるので注意してください。
Step 19
柔らかくなったライスペーパーを、清潔な皿やまな板の上にそっと広げます。
Step 20
準備したサーモンのスライスを、ライスペーパーの上にきれいに乗せます。ライスペーパーの大きさに合わせて、適量のサーモンを乗せてください。
Step 21
その上に、準備したホースラディッシュソースを適量かけ、風味を加えます。
Step 22
千切りにした玉ねぎをサーモンの上に適量乗せ、シャキシャキとした食感を加えます。
Step 23
最後に、新鮮なサラダ野菜をたっぷりと乗せます。
Step 24
すべての具材を入れたら、ライスペーパーの両端を内側に折り込み、具材がはみ出さないようにします。
Step 25
下から具材が破れないようにしっかりと巻き上げていきます。ロールケーキを巻くように丁寧に包むと、きれいな生春巻きが完成します。
Step 26
出来上がったサーモンの生春巻きを、お皿にきれいに盛り付けます。お好みでホースラディッシュソースを添えて、美味しくお召し上がりください。新鮮で健康的な一食になるでしょう。
