Pastel de Daun Perilla dan Paprika Isi (Jeon)
Pastel Jeon Daun Perilla & Paprika yang Gurih untuk Chuseok
Memperkenalkan Pastel Jeon Daun Perilla dan Pastel Jeon Paprika yang gurih dan lezat, hidangan wajib untuk perayaan Chuseok yang meriah. Pelajari cara membuat dua jenis pastel Korea yang indah ini di rumah dengan panduan langkah demi langkah yang detail.
Adonan dan Isian Jeon- 150g daging babi cincang
- 150g daging sapi cincang
- 5 buah cabai Cheongyang (buang bijinya dan cincang halus)
- 1/2 buah bawang bombay (cincang halus)
- 1/2 buah wortel (cincang halus)
- 2 buah jamur shiitake (buang batangnya, cincang halus)
- 1 ikat jamur enoki (buang bagian akarnya, suwir-suwir tipis)
- 2 sdm minyak wijen
- 1/2 sdm garam
- 2 sdm kecap asin
- 3 butir telur (untuk adonan)
- 2 sdm tepung gorengan (pancake mix) (untuk adonan)
- 1/3 balok tahu putih padat (peras hingga kering menggunakan kain tipis atau tisu dapur)
- 1/2 sdm gula
Lapisan Telur- 10 butir telur
- 1/2 sdt garam
Persiapan Daun Perilla dan Paprika- 20 lembar daun perilla (cuci bersih dan keringkan sepenuhnya)
- 10 buah paprika (jenis cabai hijau Korea atau yang sedikit lebih besar; belah dua memanjang dan buang bijinya)
- 10 butir telur
- 1/2 sdt garam
Persiapan Daun Perilla dan Paprika- 20 lembar daun perilla (cuci bersih dan keringkan sepenuhnya)
- 10 buah paprika (jenis cabai hijau Korea atau yang sedikit lebih besar; belah dua memanjang dan buang bijinya)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cuci bersih daun perilla dan pastikan benar-benar kering. Belah paprika memanjang dan buang bijinya. Ambil kantong plastik besar, masukkan 5 sendok makan tepung gorengan, lalu masukkan paprika yang sudah disiapkan. Pegang erat bagian atas kantong dan kocok dengan kuat agar paprika terlapisi tepung secara merata. Lakukan hal yang sama untuk daun perilla.
Step 2
Cincang halus semua bahan sayuran untuk isian: cabai Cheongyang, bawang bombay, wortel, jamur shiitake, dan jamur enoki. Untuk tahu, pastikan benar-benar kering dengan diperas menggunakan kain tipis atau tisu dapur. Dalam mangkuk besar, campurkan daging babi cincang, daging sapi cincang, sayuran cincang, tahu kering, kecap asin, garam, gula, minyak wijen, 3 butir telur, dan 2 sendok makan tepung gorengan. Aduk rata dengan tangan, uleni dengan lembut hingga tercampur rata. Lanjutkan menguleni adonan selama beberapa saat hingga sedikit elastis; ini membantu agar pastel menyatu dengan baik.
Step 3
Cincang halus semua bahan yang akan dijadikan isian: daging babi cincang, daging sapi cincang, cabai Cheongyang, bawang bombay, wortel, jamur shiitake, dan jamur enoki. Gunakan pisau atau food processor untuk mencincang. Memastikan sayuran dicincang halus akan membantu adonan tercampur rata dengan daging dan menciptakan tekstur yang menyenangkan.
Step 4
Siapkan pastel untuk dibentuk. Untuk paprika, tekan adonan isian dengan hati-hati ke bagian dalam paprika yang sudah dibelah. Untuk daun perilla, ratakan lapisan tipis adonan isian di sisi lebar daun, tepat di bawah batangnya. Kemudian, lipat daun perilla menjadi dua, menutup isian. Satukan kedua ujung sampingnya dengan lembut, dan secara alami akan membentuk segitiga. (Karena tidak ada penjelasan video, jika ini terasa sulit, Anda bisa cukup meletakkan isian di satu sisi daun perilla dan melipatnya menjadi dua).
Step 5
Panaskan wajan di atas api sedang dan tambahkan minyak goreng secukupnya. Celupkan setiap paprika yang sudah diisi ke dalam lapisan telur kocok, pastikan terlapisi rata, lalu letakkan dengan hati-hati di wajan panas. Memasak dengan api sedang memungkinkan pastel mendapatkan warna keemasan yang cantik dan memastikan isian matang sepenuhnya.
Step 6
Celupkan pastel daun perilla yang sudah dibentuk dengan lembut ke dalam lapisan telur, lapisi tipis, lalu letakkan di atas wajan yang sudah dipanaskan. Masak pastel daun perilla ini dengan api kecil hingga sedang-rendah. Pemasakan yang lembut ini memastikan bagian dalamnya matang merata tanpa membuat daun perilla yang lembut gosong.
Step 7
Setelah pastel paprika dan daun perilla berwarna cokelat keemasan dan matang di kedua sisinya, pindahkan ke piring saji. Pastel ini paling nikmat disantap selagi hangat.
