Jeyuk Bokkeum (Tumis Daging Babi Pedas) dengan Kelezatan Terfermentasi
Resep Ryu Joo-bu ‘Pyeonstaurant’: Jeyuk Bokkeum dengan Cita Rasa Mendalam Hasil Fermentasi 2 Hari
Saya mencoba resep Jeyuk Bokkeum ala Ryu Joo-bu dari ‘Pyeonstaurant’. Ternyata, dengan difermentasi di kulkas selama kurang lebih 2 hari sebelum ditumis, rasanya menjadi jauh lebih kaya dan lezat. Mulai sekarang, Jeyuk Bokkeum akan saya buat dengan cara ini!
Bahan Utama- 600g Daging Babi Bagian Paha Depan (disarankan irisan tipis)
- 1 Buah Bawang Bombay
- 2 Batang Daun Bawang
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan 600g daging babi bagian paha depan, bahan utama untuk Jeyuk Bokkeum. Membeli irisan tipis dari tukang daging akan sangat memudahkan saat memasak.
Step 2
Potong daging babi yang sudah dibeli menjadi ukuran sekali gigit atau sesuai selera Anda. Setelah dipotong, jangan lupa menepuk-nepuk daging dengan tisu dapur untuk menghilangkan sisa darah. Langkah ini sangat penting untuk mendapatkan rasa yang bersih dan tidak amis.
Step 3
Sekarang, mari kita buat kunci dari Jeyuk Bokkeum yang lezat: bumbu marinasinya. Dalam wadah besar yang bisa ditutup rapat, masukkan 3 sdm kecap asin, 3 sdm gochujang, dan 2 sdm gula. Kemudian, tuangkan 2 bungkus sari buah pir untuk menambah rasa manis yang pekat dan aroma buah. Tutup wadah dengan rapat dan kocok kuat-kuat hingga semua bahan tercampur rata.
Step 4
Dengan mengocok wadah, semua bumbu akan tercampur sempurna menjadi bumbu marinasi yang halus dan homogen. Anda tidak perlu mengaduk manual, sehingga prosesnya menjadi sangat mudah.
Step 5
Dalam acara TV, direkomendasikan menggunakan jus pir komersial. Jika Anda tidak punya jus pir, Anda bisa menggunakan minuman pir serupa. Jika menggunakan jus pir, sekitar satu kaleng ‘Galai Mandeun Bae’ (minuman pir Korea populer) berukuran 238ml akan berfungsi baik.
Step 6
Tambahkan 2 sdm bawang putih cincang ke dalam bumbu marinasi. Aroma bawang putih yang tajam akan berpadu dengan bumbu lainnya, menciptakan Jeyuk Bokkeum yang lebih lezat.
Step 7
Masukkan daging babi yang sudah ditiriskan ke dalam bumbu marinasi yang sudah disiapkan dan aduk rata, pastikan setiap potongan terlapisi. Sekarang, tambahkan 2 sdm cuka. Cuka membantu melunakkan daging, meningkatkan rasa umaminya, dan dapat memperpanjang masa simpannya. Terakhir, tambahkan 1 sdm minyak wijen untuk aroma kacang yang gurih, sehingga bumbu marinasi selesai.
Step 8
Iris tipis 1 bawang bombay dan potong 2 batang daun bawang secara diagonal. Susun irisan bawang bombay dan daun bawang secara menarik di atas daging babi yang sudah dimarinasi. Taburkan sejumput garam di atas sayuran. Tutup wadah dan dinginkan di kulkas untuk proses fermentasi. Lebih baik memfermentasi sayuran di atas seperti ini, daripada mencampurnya dari awal, untuk mencegahnya menjadi lembek.
Step 9
Setelah difermentasi di kulkas selama kurang lebih 2 hari, daging babi akan menyerap bumbu dengan sempurna dan menghasilkan rasa yang lebih mendalam. Perbedaan rasa antara menumis segera dibandingkan setelah 2 hari fermentasi benar-benar luar biasa. Saya sangat menyarankan untuk memfermentasi setidaknya 2 hari sebelum memasak! (Catatan: Meskipun sudah enak bahkan setelah 30 menit fermentasi, rasa setelah 2 hari jauh lebih halus dan kompleks).
Step 10
Acara TV menyarankan untuk menumis daging saja, tetapi saya lebih suka menambahkan sayuran dan semua sari yang terkumpul langsung ke dalam wajan bersama daging. Metode ini memastikan rasa tercampur dengan indah, menghasilkan hidangan yang lebih lembab dan lezat.
Step 11
Masukkan semua bahan ke dalam wajan dan didihkan dengan api besar. Setelah mendidih dengan kuat, tutup wajan dengan penutup, kecilkan api ke suhu rendah, dan biarkan mendidih perlahan selama sekitar 3 menit. Proses perebusan ini mengkonsentrasikan rasa dan membantu saus menempel sempurna pada daging.
Step 12
Terakhir, tambahkan 1 sdm bawang putih cincang dan taburi dengan lada hitam. Jeyuk Bokkeum lezat Anda siap! Jangan lupa mencampurkan sisa bumbu dengan nasi – rasanya sangat lezat.
Step 13
Jeyuk Bokkeum yang disempurnakan melalui proses fermentasi ini benar-benar menakjubkan. Bahkan ketika saya mencobanya setelah hanya 30 menit fermentasi, rasanya sudah enak, tetapi setelah 2 hari, kedalaman dan rasa canggihnya sungguh menakjubkan. Rasanya seperti mencicipi hidangan daging spesial dari restoran mewah. Saya sangat menyarankan Anda semua untuk mencoba memfermentasinya selama 2 hari sebelum memasak!
Step 14
Nikmati Jeyuk Bokkeum yang matang dengan sempurna, dibungkus daun perilla segar bersama bawang putih dan cabai, untuk gigitan yang besar. Rasa kaya dari Jeyuk Bokkeum ini menawarkan pengalaman kuliner yang jauh melampaui hal biasa.
Step 15
Jeyuk Bokkeum yang lezat ini berpadu sempurna dengan segelas bir dingin, menciptakan harmoni yang fantastis. Kesegaran bir melengkapi cita rasa daging babi yang mendalam dengan indah. Jeyuk Bokkeum ini tidak terlalu pedas atau terlalu berbumbu berat, sehingga sangat nikmat. Daging babi yang empuk, terlapisi rata dengan bumbu gurih, menawarkan perpaduan kompleks antara umami, rasa kacang, dan kekayaan yang canggih.
Step 16
Menempatkan sepotong Jeyuk Bokkeum yang menggugah selera ini di atas semangkuk nasi hangat menciptakan rasa yang membuat Anda merasa memiliki segalanya di dunia. Ini adalah rasa unik yang tidak akan Anda temukan di mana pun. Jeyuk Bokkeum, pada intinya, adalah cinta dan perawatan diri yang disajikan di piring.
