Rebusan Lobak Hangat dengan Jamur Shiitake Kering (Muwakjeoji): Ramuan Musim Dingin Terinspirasi Masakan Kuil
Hidangan Musim Dingin Sehat, Resep Lobak Rebus Ahli Makanan Kuil, Cara Membuat Muwakjeoji, Lauk Musim Dingin Kaya Rasa
Kami telah menciptakan kembali ‘Rebusan Lobak Muwakjeoji,’ yang ditampilkan di ‘Meja Korea,’ menggabungkan kearifan para ahli makanan kuil. Hidangan ini adalah mahakarya, menawarkan rasa manis halus yang berasal dari wortel, kurma, dan lobak, tanpa bahan-bahan pedas seperti bawang putih dan bawang bombay. Kehangatan dari jahe dan cabai kering menciptakan profil rasa yang lezat. Nikmati rebusan ini, yang bukan hanya lauk tetapi juga tonik musim dingin yang berharga yang menyehatkan tubuh. Rasakan cita rasa unik masakan kuil, yang ditandai dengan fokusnya pada bahan-bahan alami dan rasa yang sederhana namun mendalam.
Bahan Utama- 1 buah lobak utuh
- 1 buah wortel
- 5 buah jamur shiitake kering
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, kupas lobak hingga bersih. Potong menjadi irisan tebal, sekitar 1.5-2 cm, lalu potong menjadi potongan panjang sekitar 4-5 cm. Memotongnya tebal mencegahnya hancur selama memasak.
Step 2
Potong wortel menjadi potongan panjang dan tebal, ukurannya mirip dengan lobak. Sayuran yang dipotong seragam akan matang pada tingkat yang sama dan membuat hidangan lebih menarik secara visual.
Step 3
Bilas kurma kering dan keluarkan bijinya dengan hati-hati. Biji dapat memberikan rasa pahit, jadi penting untuk membuangnya.
Step 4
Buang tangkai cabai kering. Singkirkan bijinya, lalu potong menjadi potongan besar, berukuran sekitar 2-3 cm. Ini akan menambah sedikit rasa pedas pada hidangan.
Step 5
Rendam jamur shiitake kering dalam air hangat selama minimal 30 menit hingga lunak. Peras kelebihan airnya, buang bagian batang yang keras, dan potong menjadi potongan seukuran gigitan. Jangan buang air rendamannya; itu akan digunakan untuk cairan rebusan.
Step 6
Panaskan panci dengan api sedang, lalu masukkan minyak perilla dan minyak wijen. Minyak akan menjadi harum saat dipanaskan.
Step 7
Setelah minyak cukup hangat, masukkan lobak yang sudah dipotong ke dalam panci. Tumis dengan api sedang-rendah selama sekitar 3-4 menit. Menumis lobak memungkinkannya menyerap minyak dan menjadi sedikit transparan, yang membantu menyerap bumbu dengan lebih baik.
Step 8
Setelah lobak ditumis sebentar, tambahkan wortel yang sudah dipotong dan terus tumis selama 2-3 menit lagi hingga mulai sedikit melunak.
Step 9
Sekarang, tambahkan semua aromatik dan bahan pelengkap. Masukkan jamur shiitake yang sudah dipotong, kurma tanpa biji, jahe iris, rumput laut, dan potongan besar cabai kering. Tumis bersama selama sekitar 2 menit, pastikan semua bahan terlapisi minyak dengan baik.
Step 10
Tambahkan bubuk cabai halus dan bubuk cabai biasa saat menumis. Bubuk halus menambah warna, sementara bubuk biasa memberikan rasa pedas yang menyenangkan. Tumis sebentar untuk mengeluarkan aromanya, hati-hati jangan sampai gosong.
Step 11
Terus tumis dengan api kecil selama 2-3 menit lagi hingga potongan lobak terlapisi bubuk cabai dan berubah menjadi merah cerah. Langkah ini meningkatkan warna dan memperdalam rasa.
Step 12
Tuangkan kecap asin sup dan aduk cepat hingga tercampur. Kecap asin sup menambah rasa umami dan mulai membumbui bahan-bahannya.
Step 13
Saatnya menambahkan cairan dan merebus. Tuangkan air biasa (625ml) dan air rendaman jamur shiitake yang disisihkan (250ml). Pastikan ada cukup cairan untuk menutupi sekitar level bahan. Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan ke sedang-rendah, tutup, dan masak perlahan selama sekitar 20-25 menit, atau hingga lobak empuk. Cairan akan berkurang dan memekatkan rasanya.
Step 14
Selama proses merebus, angkat tutupnya dan cicipi kaldunya. Periksa apakah lobaknya empuk dan apakah rasanya seimbang.
Step 15
Jika perlu penambah rasa, tambahkan sedikit kecap asin sup lagi untuk menyesuaikan selera Anda. Masakan kuil menekankan rasa manis alami bahan, tetapi jika Anda menginginkan hidangan yang lebih manis, Anda dapat menambahkan sedikit gula atau sirup plum. Namun, resep dasar ini berfokus pada menonjolkan rasa inheren bahan-bahannya.
Step 16
Rebusan Lobak Muwakjeoji ini lezat karena rasanya yang halus namun sedikit pedas. Rasa manis alami dari bahan-bahan, dikombinasikan dengan kehangatan dari jahe dan cabai kering, menciptakan rasa yang seimbang yang merangsang nafsu makan, terutama selama musim dingin. Setelah bumbu pas, matikan api dan diamkan sebentar agar rasa menyatu lebih baik.
Step 17
Pindahkan rebusan lobak yang sudah jadi ke piring saji. Hidangan ini menjadi pendamping yang luar biasa untuk semangkuk nasi hangat.
