旬のネギで作る！絶品ネギキムチの作り方：畑の恵みを食卓へ
畑で採れたてのネギで美味しいネギキムチを作りましょう！
このレシピでは、畑から採れたばかりのみずみずしいネギを使った、美味しいネギキムチの作り方を詳しくご紹介します。もち米粉のつなぎと様々な調味料で作る、シャキシャキとした爽やかなネギキムチは、ご飯が止まらなくなる美味しさです。初心者の方でも簡単に作れるように、丁寧な工程を盛り込みました。ぜひ、この美味しいネギキムチ作りに挑戦してみてください！
キムチの材料- 新鮮なネギ 10kg
- もち米粉 200g
- だし汁（煮干し、昆布でとったもの）2L
- 細粒の唐辛子粉（コチュカル）1kg
- ニンニク（すりおろし）500g
- イワシの魚醤（ナルトジョッ）7カップ（約1.2L）
- アミの塩辛（細かく刻んだもの）1kg
- 水あめまたはオリゴ糖 少々（甘み調整用）
調理手順
Step 1
まずは、美味しいキムチの基本となるもち米の糊（もちごめプ）を作ります。鍋にだし汁2Lともち米粉200gを入れ、ダマにならないようによく混ぜ溶かしてください。中弱火にかけ、とろみがつくまで混ぜながら煮立ったら火を止め、完全に冷まします。冷めたもち米の糊は、キムチの濃度を整え、発酵を助ける役割をします。
Step 2
次に、主役のネギを準備します。ネギの黄色くなった葉や傷んだ部分は取り除き、根元の土はきれいに洗い落としてください。水気をよく切ったネギを大きなボウルに入れ、イワシの魚醤7カップを注いで全体にまんべんなく絡むように混ぜ合わせます。こうして魚醤で下味をつけることで、ネギがしんなりし、旨味が増します。約30分ほど置いておくと良いでしょう。
Step 3
美味しいキムチのヤンニョム（合わせ調味料）を作りましょう！大きめのボウルに、準備しただし汁、細粒の唐辛子粉、完全に冷めたもち米の糊、すりおろしたニンニク、細かく刻んだアミの塩辛、そして甘み調整用の水あめをすべて入れ、よく混ぜ合わせます。菜箸やヘラなどを使い、丁寧に混ぜて、ヤンニョムがダマにならないようにしてください。ピリ辛で甘い香りが、もう食欲をそそりますね。
Step 4
いよいよネギにヤンニョムを和える時間です。下味をつけたネギをザルにあげて少し水気を切り、作っておいたヤンニョムをネギにまんべんなく塗りつけます。葉の部分から根元まで、ヤンニョムがしっかりと付くように、優しく混ぜ合わせてください。ヤンニョムが均一に絡んだネギは、準備したキムチ容器に隙間なく詰めていきます。あまり強く押しすぎるとネギが潰れてしまうので、適度な力で詰めてください。
Step 5
この工程はオプションですが、ネギの根っこを使った珍味を作りたい場合に役立ちます。ネギの根っこをきれいな水で何度も洗い、土を完全に洗い落としてください。特に根の間に詰まった土は念入りに洗いましょう。土が落ちた根っこは、しばらく水に浸けておき、残っている土や汚れをきれいに取り除く作業を行います。
Step 6
きれいに洗って水気を切ったネギの根っこは、風通しの良い場所や日当たりの良い場所で、パリパリになるまで乾燥させます。このように乾燥させたネギの根っこは、天ぷらの材料や出汁の素材などとして活用でき、無駄なく使えます。キムチと一緒に、または別々に活用してみてください。
