Step 1

Step 2

달걀물이 데워지면 중탕 볼에서 내려 핸드믹서를 사용해 주세요. 가장 낮은 속도로 시작해서 점차 속도를 높여가며 뽀얗고 풍성한 거품이 올라올 때까지 휘핑합니다. 반죽을 떨어뜨렸을 때 떨어지는 모양이 잠시 유지될 정도가 좋습니다.

Step 3

체에 내린 박력분과 코코아 파우더를 거품 낸 달걀물에 넣고 실리콘 주걱으로 가르듯이 부드럽게 섞어주세요. 날가루가 보이지 않을 정도로만 섞는 것이 중요합니다. 마지막으로, 살짝 식힌 녹인 버터와 민트 오일을 넣고 반죽이 뭉치지 않도록 조심스럽게 섞어줍니다.

Step 4

케이크 틀 바닥에 유산지를 깔고, 완성된 반죽을 부어주세요. 반죽을 담은 틀을 작업대에 2~3번 가볍게 탕탕 내리쳐 큰 기포를 제거합니다. 170도로 예열된 오븐에서 약 30분간 구워줍니다. 꼬치로 찔러보아 깨끗하게 나오면 다 익은 것입니다.

Step 5

구워진 제누와즈는 오븐에서 꺼내자마자 틀째로 작업대에 한번 더 내리쳐 뜨거운 김을 빼주세요. 이렇게 하면 케이크가 쪼그라드는 것을 방지할 수 있습니다. 잠시 후 틀에서 조심스럽게 분리하여 식힘망 위에서 완전히 식혀줍니다.

Step 6

Step 7

따뜻하게 데운 생크림을 초콜릿이 담긴 볼에 붓고, 1분 정도 그대로 두어 초콜릿을 녹입니다. 그 후 거품기로 천천히 저어가며 초콜릿과 생크림이 완전히 섞여 윤기 나는 가나슈가 되도록 합니다. 마지막으로 민트 오일을 넣고 잘 섞어주세요.

Step 8

Step 9

Step 10

완전히 식힌 민트초코 제누와즈 시트를 빵칼을 이용해 약 1cm 두께로 4장 똑같이 잘라줍니다. 시트의 두께가 일정해야 케이크가 예쁘게 완성됩니다.

Step 11

돌림판 위에 제누와즈 시트 한 장을 올리고, 샌드용 민트초코 크림을 적당량 덜어 스패츌러로 케이크 시트 전체에 고르게 펴 발라줍니다. 그 위에 다시 시트 한 장을 올리고 같은 과정을 반복합니다. 이 과정을 총 3번 반복하여 케이크의 층을 쌓아 올립니다.

Step 12

마지막 시트까지 올린 후, 케이크 윗면과 옆면에 샌드용 크림을 얇게 발라 전체적인 형태를 다듬어 줍니다 (크럼 코트). 냉장고에 15분 정도 넣어 크림을 살짝 굳혀주세요. 이 과정은 아이싱 시 크럼이 묻어나는 것을 방지해줍니다.

Step 13

미리 만들어 둔 민트초코 가나슈를 중탕으로 살짝 데워 미지근한 온도 (약 34℃)로 맞춰줍니다. 아이싱한 케이크의 중앙에 가나슈를 부어 자연스럽게 흘러내리도록 하고, 스패츌러를 이용해 케이크 가장자리까지 부드럽게 펼쳐줍니다.

Step 14

남겨둔 아이싱용 민트 생크림을 이용해 케이크의 옆면과 윗면을 깔끔하게 아이싱하거나 원하는 모양으로 장식하여 완성합니다. 통 민트 초콜릿, 부순 오레오, 또는 민트 잎 등으로 장식하면 더욱 먹음직스러워 보입니다.