もちもち！ほぐれない手打ちうどん「スジェビ」
万物商公開！雨の日に食べたい、コシのあるスジェビの黄金レシピ
雨の日は、温かくピリ辛なスジェビが食べたくなりますよね！今日は、「万物商」で公開された、時間が経ってもふやけず、もちもちとした食感が楽しめるスジェビの秘訣をご紹介します。一人で過ごすゆったりとした週末に、心を込めて作ったスジェビ一杯で、満足感のある美味しい時間をお過ごしください。煮干しだしと新鮮な野菜が絶妙に調和し、深い味わいを引き出します。
生地の材料- 小麦粉 1カップ（約1人分）
- 大豆粉 大さじ1
- 塩 少々
- 水 1/2カップ
調理手順
Step 1
まず、スジェビの生地を作りましょう。ボウルに小麦粉1カップ、大豆粉大さじ1、そして塩少々を入れて、粉類を均一に混ぜ合わせます。次に、水を1/2カップ、少しずつ加えながら、一方向に力強くかき混ぜて生地をまとめます。約10分間こねると、もちもちとした食感が生まれます。生地が完成したら、ラップで覆い、常温で10分間寝かせます。こうすることで、生地がさらに柔らかく、もちもちになりますよ。
Step 2
次に、スジェビに入れる野菜を準備します。じゃがいもは皮をむき、一口大に切ります。ズッキーニも同様の大きさに、玉ねぎも食べやすい大きさに切って準備します。赤唐辛子は種を取り除き、細かく刻んでピリ辛さを加えます。長ねぎは斜めに切って、香りを添えましょう。野菜をすべて食べやすい大きさに切っておくと、次の工程がスムーズに進みます。
Step 3
美味しいスジェビスープのために、だしを取り、合わせ調味料を作りましょう。鍋に煮干しだし3カップを注ぎ、準備したじゃがいも、ズッキーニ、玉ねぎを加えます。合わせ調味料としては、韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ1、魚醤（または韓国醤油）大さじ1、そして水大さじ1を混ぜて、あらかじめ作っておきます。この合わせ調味料が、スジェビスープに深みを与えてくれます。
Step 4
だしが煮立ったら、寝かせたスジェビ生地を薄くちぎって加えていく番です。手で生地を薄くちぎり、煮立っているだしに一枚ずつ落とし入れていきます。この時、生地を厚く入れすぎると、火の通りが悪くなり、中まで火が通らないことがあるので、薄くちぎることが大切です。生地がくっつかないように、優しく混ぜながら加えてください。
Step 5
スジェビが浮き上がってきたら、ほぼ出来上がりです。浮き上がったスジェビは、火が通るにつれて柔らかくなります。ここで、あらかじめ作っておいた合わせ調味料を加えて、スープの味を調えます。もう一度軽く煮立たせて、調味料がよく馴染むようにします。最後に、斜め切りにした長ねぎと赤唐辛子を加え、さっと煮込めば、ピリ辛な風味と爽やかな香りが加わって、さらに美味しくなります。
Step 6
最後に火を止め、出来上がったスジェビを器にきれいに盛り付けます。お好みでごま油を少量たらし、炒りごまを振りかけると、香ばしい風味が加わって、より一層美味しくいただけます。もちもちでほぐれない秘訣のスジェビ、どうぞ召し上がれ！
