Filete de Lomo Secado en Frío Premium
Receta de Filete de Lomo con Sabor Intenso, Elaborado con Carne Premium Secada en Frío
¡Jugoso, tierno y lleno de sabor! Este filete de lomo, hecho con carne de res cuidadosamente secada en frío, promete una experiencia gourmet especial. Disfrute de un filete de calidad de restaurante en la comodidad de su hogar.
Ingredientes Principales- 3 paquetes de filete de res de lomo madurado en frío para bistec (aproximadamente 2.5 cm de grosor)
- 1 seta o champiñón ostra rey
- 1 patata (tamaño mediano)
- 9 dientes de ajo
- Una pizca de sal de hierbas
- Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
Instrucciones de preparación
Step 1
El secreto de este filete reside en el proceso de ‘maduración en frío’ o ‘dry-aging’. Utilizamos lomo de primera calidad que ha sido madurado durante un mínimo de 20 y hasta 60 días para desarrollar un sabor profundo y rico. Este proceso maximiza el sabor umami inherente y la ternura de la carne.
Step 2
Seque suavemente los filetes de lomo con papel de cocina. Sazone generosamente ambos lados con sal de hierbas. Luego, cubra toda la superficie con aceite de oliva virgen extra. Cubrir los filetes preparados con film transparente y refrigerarlos durante al menos 2 horas ablandará aún más la carne y permitirá que el condimento penetre uniformemente, realzando el sabor del bistec.
Step 3
Mientras el filete reposa, prepare las guarniciones. Corte la seta ostra rey en trozos grandes y lave bien la patata antes de cortarla en rodajas de 2 cm de grosor. También puede usar dientes de ajo enteros o machacados. Caliente una cantidad generosa de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añada las setas, las patatas y los ajos cortados, y sofría hasta que estén bien dorados. Espolvoree con un poco de sal para realzar sus sabores naturales.
Step 4
¡Ahora es el momento de cocinar el filete a la perfección! Caliente bien su sartén a fuego alto hasta que empiece a humear ligeramente. Coloque con cuidado los filetes de lomo preparados sobre la sartén caliente. Debería escuchar un satisfactorio ‘chisporroteo’ al contacto con el calor. Cocinar a fuego alto durante un corto período crea un sellado exterior hermoso y crujiente, mientras que mantiene la jugosidad tierna en el interior.
Step 5
Existen diversas opiniones sobre cuántas veces se debe dar la vuelta a un filete. Algunos prefieren darle la vuelta solo una vez, mientras que otros abogan por darle dos vueltas. Esto puede depender de las preferencias personales y del grosor del filete. Para un punto medio-rojo tierno, yo le di la vuelta dos veces. Sella cada lado hasta que desarrolle una hermosa costra dorada. ¡No olvide sellar los bordes sujetando el filete con pinzas para mejorar la presentación general!
