마스카포네 치즈로 만드는 고급스러운 홈메이드 아이스크림
마스카포네 치즈를 활용한 부드러운 아이스크림 만들기
변덕스러운 날씨, 특히 초여름처럼 더운 날에는 시원한 아이스크림이 절로 생각나죠! 처치 곤란이었던 대용량 마스카포네 치즈를 활용해 세상 부드럽고 맛있는 아이스크림을 만들어 보았습니다. 앙글레즈 크림을 기본으로 마스카포네 치즈를 더해 더욱 풍미 깊고 크리미한 식감을 살렸어요. 이번에는 미리 만들어둔 오렌지필을 활용해 상큼한 오렌지 아이스크림으로 완성했는데요, 이 기본 레시피에 바닐라빈을 추가하면 클래식한 바닐라 아이스크림을, 호두를 넣으면 고소한 호두 아이스크림을 즐길 수 있답니다. 집에서 간편하게 고급스러운 마스카포네 치즈 아이스크림을 만들어 보세요!
아이스크림 재료- 신선한 달걀 노른자 3개
- 비정제 설탕 80g ~ 100g (기호에 맞게 조절)
- 저지방 우유 300g
- 고품질 마스카포네 치즈 300g
- 순수 바닐라 익스트랙 1 작은술
- 신선한 오렌지 제스트 1개 분량 (곱게 간 오렌지 껍질)
- 오렌지 마말레이드 또는 오렌지 필 3 큰술 (선택 사항)
조리 방법
Step 1
먼저 깨끗한 볼에 달걀 노른자를 넣고 부드럽게 풀어주세요. 비정제 설탕은 고운 체에 한번 걸러 넣어주면 덩어리 없이 잘 섞인답니다. 노른자와 설탕을 거품기로 힘차게 저어주면서, 마치 뽀얗고 풍성한 크림처럼 변할 때까지 충분히 섞어주세요. (팁: 설탕 양은 오렌지 마말레이드나 오렌지필의 당도를 고려하여 80g~100g 사이로 조절하는 것이 좋습니다. 단맛을 좋아하시면 100g, 그렇지 않다면 80g으로 시작해보세요.)
Step 2
소스팬에 저지방 우유 300g을 담고 중약불에서 데워주세요. 우유 가장자리가 살짝 기포가 생기며 보글거릴 정도까지만 데우는 것이 중요합니다. 너무 팔팔 끓이지 않도록 주의하세요. 데워진 우유를 노른자 혼합물에 조금씩 부어가며, 거품기가 끊어지지 않도록 빠르게 저어주며 섞어주세요. 이렇게 하면 노른자가 익는 것을 방지할 수 있습니다.
Step 3
노른자와 우유를 섞은 혼합물을 다시 소스팬에 옮겨 담고, 약불에서 80도까지 천천히 데워주세요. 이때도 거품기나 나무 주걱으로 계속 저어주면서 끓지 않도록 주의하는 것이 핵심입니다. 크림이 농도를 가지기 시작하면, 주걱으로 바닥을 그었을 때 길이 선명하게 남는지 확인해보세요. 이것이 앙글레즈 크림이 완성되었다는 신호입니다. (팁: 정확한 온도를 맞추기 어렵다면, 요리용 온도계를 사용하여 80도에 도달하는지 확인하는 것이 가장 확실한 방법입니다. 80도를 넘지 않도록 주의해주세요.)
Step 4
앙글레즈 크림이 아직 뜨거울 때, 순수 바닐라 익스트랙 1 작은술과 부드러운 마스카포네 치즈 300g을 넣어주세요. 거품기를 사용하여 덩어리 없이 부드럽게 녹을 때까지 잘 섞어주면, 아이스크림의 베이스가 완성됩니다.
Step 5
이제 풍미를 더할 차례입니다. 신선한 오렌지 제스트 1개 분량 (오렌지 껍질을 곱게 간 것)과 오렌지 마말레이드 또는 오렌지 필 3 큰술을 넣고 골고루 섞어주세요. (팁: 저는 냉장고 정리 겸 냉동실에 있던 재료를 활용했지만, 취향에 따라 다양한 향을 추가할 수 있습니다. 예를 들어, 고급스러운 바닐라 아이스크림을 원하시면 바닐라 페이스트를, 상큼함을 더하고 싶다면 레몬 제스트를 사용해도 좋습니다. 오렌지 마말레이드는 아이스크림에 은은한 과일 풍미를 더해줍니다.)
Step 6
완성된 아이스크림 액은 깨끗한 볼에 옮겨 담고, 얼음물을 채운 더 큰 볼 위에 올려 중탕으로 차갑게 식혀주세요. 크림을 자주 저어주면서 완전히 차가워질 때까지 식히는 것이 아이스크림의 부드러운 식감을 결정하는 중요한 단계입니다.
Step 7
완전히 차갑게 식힌 아이스크림 액을 아이스크림 메이커에 붓고, 제품 설명서에 따라 약 30분간 아이스크림을 만들어 주세요. (팁: 아이스크림 메이커가 없다면, 냉동 가능한 용기에 액을 붓고 1~2시간마다 꺼내 포크나 휘스크로 얼음 결정을 부숴가며 섞어주면 됩니다. 이렇게 3~4번 반복하면 부드러운 아이스크림이 됩니다.) 완성된 아이스크림은 밀폐 용기에 담아 냉동실에서 최소 하룻밤 동안 얼려주세요. 더욱 부드러운 질감을 원한다면, 드시기 30초 전 전자레인지에 살짝 돌려주면 완벽한 아이스크림 상태가 됩니다.
