ピリ辛しびれる麻辣海鮮炒め丼
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深い椎茸だしの旨味と、ピリ辛な麻辣ソースが絶妙に調和した、彩り豊かな麻辣海鮮炒め丼のレシピをご紹介します。冷凍の海鮮とイカの足を使い、手軽ながらも豪華な一品に仕上がります。椎茸だしの香ばしい風味が加わり、より深みと複雑さのある味わいを堪能できます。食欲をそそる辛さと痺れの完璧なバランスで、特別な食体験をお楽しみください。
材料- 冷凍ミックスシーフード 1カップ（エビ、アサリ、イカなど）
- 冷凍イカ足 1杯分
- 乾燥椎茸 5個
- 長ネギの白い部分 2大さじ（みじん切り）
- ニンニク 1大さじ（みじん切り）
- 生姜 1小さじ（すりおろし）
- 料理酒またはみりん 大さじ1
- 麻辣ソース 大さじ3
- 唐辛子粉 大さじ1
- キュウリ 1/2本
- 玉ねぎ 1/2個
- パプリカ 2個（彩り豊かに数色使うと良い）
- セロリ 1本
- 水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1.5 + 水大さじ3）
- 椎茸の戻し汁 2カップ（だし用）
調理手順
Step 1
風味豊かなベースを作りましょう。フライパンに唐辛子粉大さじ1を入れ、弱火で炒めてラー油を作ります。次に、みじん切りにした長ネギ、ニンニクのみじん切り、おろし生姜を加え、焦がさないように炒めて香りを十分に引き出します。この工程により、ネギ油、ニンニク、生姜の香りが調和し、より深い味わいが生まれます。
Step 2
次に、丼にご飯に乗せる野菜を準備します。ご家庭にある様々な野菜を活用しても良いですが、香ばしさを加えるためにセロリを用意しました。パプリカ、玉ねぎ、キュウリ、セロリを同じくらいの大きさに切って準備しておきます。キュウリを軽く炒めると、シャキシャキとした食感と甘みが引き立ち、より美味しくいただけます。
Step 3
麻辣ソースの味をより豊かにするために、椎茸の出汁を準備しましょう。乾燥椎茸5個をぬるま湯に約30分浸して、十分に柔らかくなるまで戻します。あらかじめ戻しておくと、準備時間を節約できます。戻した椎茸はしっかりと水気を絞って食べやすい大きさに切り、椎茸を戻した水は、こして澄んだ出汁として使います。この風味豊かな水分は絶対に捨てないでください！
Step 4
冷凍ミックスシーフードとイカの足は、冷たい水に浸して自然に解凍させます。この解凍方法により、魚介の鮮度が保たれ、より美味しくいただけます。今回のレシピでは、イカの足の部分のみを使用します。
Step 5
まず、作りおきのネギ油ベースに、香ばしく戻した椎茸を加えて一緒に炒めます。椎茸の旨味が油に広がり、風味を一層引き立てます。お好みで、他の野菜を先に炒めても構いません。
Step 6
次に、準備しておいた残りの野菜をフライパンに加え、一緒に炒め合わせます。キュウリを炒めることで、特有のシャキシャキ感と甘みが引き出され、食感の楽しさが加わります。中華料理で酢豚のソースにキュウリを加えて炒めるように、軽く炒めるのがおすすめです。
Step 7
野菜がある程度炒まったら、解凍して水気を切った冷凍ミックスシーフードとイカの足を加え、一緒に炒めます。魚介類が火を通しすぎて硬くならないように、手早く炒めることが重要です。
Step 8
いよいよ味の決め手となる麻辣ソース大さじ3を加え、全ての具材に均一に絡むように炒め合わせます。魚介類の生臭さを取り除き、風味を増すために、料理酒（またはみりん）大さじ1を加え、一緒に炒めましょう。麻辣ソースのピリ辛で痺れるような風味が、魚介類と野菜によく染み込むようにします。
Step 9
全ての具材が炒め合わさったら、あらかじめ準備しておいた椎茸の戻し汁2カップを注ぎ、煮立たせます。椎茸の出汁が、丼全体の味をより香ばしく、深みのあるものにしてくれます。
Step 10
麻辣ソース自体で味は十分ですが、もし味が足りないと感じる場合は、オイスターソース小さじ1/2（または中国醤油少々）を加えて味を調整してください。ご自身の好みに合わせて調整するのが良いでしょう。
Step 11
煮立ったら、あらかじめ作っておいた水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1.5 + 水大さじ3）を少しずつ加えながら、とろみをつけます。菜箸で混ぜてみて、とろみがついたらすぐに火を止めます。煮すぎると固くなりすぎる可能性があるので注意してください。
Step 12
温かいご飯の上に、出来上がったとろみのあるピリ辛な麻辣海鮮炒めをたっぷりとかければ、おうちで本格的な麻辣海鮮炒め丼の完成です！香ばしくピリ辛な香りが食欲をそそること間違いなしです。
