豚肉とじゃがいもの甘辛煮：ご飯が進む柔らかい煮物
家庭料理の定番！柔らかい豚ロースとじゃがいもの煮物レシピ
家族みんなで楽しめる、ボリューム満点のおかず、豚ロースとじゃがいもの煮物です。柔らかい豚ロースと甘みのあるじゃがいもが、甘辛いタレと絡み合い、ご飯が止まらなくなる魅惑の味わいです。簡単な調理法で、特別な日だけでなく、普段の食卓にも豊かさを加えてみてください。
主な材料- 豚ロース肉 300g
- じゃがいも 2〜3個 (中サイズ)
- にんじん 1/3本
- 玉ねぎ 1/2個
- 青唐辛子 1本
煮込み調味料- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 濃口醤油 大さじ3
- 料理酒 (みりんなど) 大さじ2
- きび砂糖 (または砂糖) 大さじ1
- サラダ油 少々
- 白ごま 少々
- だし昆布でとっただし汁 450〜500ml
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 濃口醤油 大さじ3
- 料理酒 (みりんなど) 大さじ2
- きび砂糖 (または砂糖) 大さじ1
- サラダ油 少々
- 白ごま 少々
- だし昆布でとっただし汁 450〜500ml
調理手順
Step 1
豚ロース肉300gは、冷水に約20分間浸して血合いを丁寧に抜いてください。血合いを取り除くことで、豚肉特有の臭みを減らし、よりすっきりとした味わいに仕上がります。
Step 2
血合いを抜いた豚ロース肉は、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取り、一口大 (約3〜4cm) に食べやすく切ります。ボウルに入れた肉に清酒大さじ1とこしょう少々を振りかけ、優しく揉み込みます。そのまま約10分間漬け込んでください。この下処理で、豚肉の臭みを効果的に取り除くことができます。
Step 3
にんじん1/3本とじゃがいも2〜3個 (小さい場合は3個、大きい場合は2個) は、皮をむき、約2cm角の大きめに切って準備します。あまり小さく切ると、煮込んでいる間に崩れてしまうことがあるので、適度な大きさが大切です。
Step 4
玉ねぎ1/2個はじゃがいもと同様の大きさに切り、青唐辛子1本は小口切りにします。青唐辛子はピリッとした辛味を加えるので、お好みで量を調整しても構いません。
Step 5
切ったじゃがいもは、冷水に約5分間浸してでんぷん質を洗い流してから、流水で澄んだ水が出るまで丁寧にすすいでください。すすいだじゃがいもはザルにあげて、しっかりと水気を切っておきましょう。じゃがいものでんぷん質を洗い流すことで、煮汁が濁るのを防ぐことができます。
Step 6
別のボウルに、濃口醤油大さじ3、料理酒大さじ2、きび砂糖大さじ1、にんにくのみじん切り大さじ1をすべて入れ、砂糖の粒が溶けて見えなくなるまで、砂糖のじゃりじゃり感がなくなるようにしっかりと混ぜ合わせて、煮込み調味料を作っておきます。
Step 7
熱した鍋にサラダ油を少量ひき、下味をつけた豚ロース肉を入れて、強火で表面が軽く焼き色がつくまで炒めます。肉の旨味が逃げないように、強火で手早く炒めるのがポイントです。
Step 8
豚肉の表面に焼き色がついたら、切っておいたじゃがいもとにんじんを加え、強火で約2分間一緒に炒めます。具材が油で軽くコーティングされることで、味がより絡みやすくなります。
Step 9
具材が適度に炒まったら、鍋にだし昆布でとっただし汁 (水500mlにだし昆布5x5cmを1枚入れて10分間煮出したもの) 約450〜500mlを注ぎ、強火で沸騰させます。だし汁がぐらぐらと沸騰し始めたら、切っておいた玉ねぎを加えます。
Step 10
火を中火に落とし、蓋をして約10分間、具材が柔らかくなるまで煮込みます。じゃがいもがある程度柔らかくなるまで待ちましょう。
Step 11
約10分後、蓋を開けて具材の煮え具合を確認し、あらかじめ作っておいた煮込み調味料をすべて加えます。調味料が具材全体に均一に絡むように、優しく混ぜ合わせます。
Step 12
再び蓋をして、火を弱めの中火にし、約8〜10分間さらに煮詰めます。煮込んでいる間、時々蓋を開けて、ヘラで鍋底が焦げ付かないように混ぜながら煮詰めてください。決まった時間よりも、煮汁が程よく煮詰まり、全ての具材に味が染み込むまで煮詰めるのがコツです。
Step 13
煮汁が好みの濃度になったら、最後に切っておいた青唐辛子を加え、約1分間さらに煮て風味と辛味を加えます。唐辛子のピリッとした辛味が全体の味のバランスをとってくれます。
Step 14
火を止め、完成した煮物の上に白ごまをまんべんなく振りかけて仕上げます。香ばしい白ごまが風味を一層引き立てます。
Step 15
温かいご飯の上にのせて、美味しく召し上がれ！柔らかい豚肉とホクホクのじゃがいもが絶妙に絡み合う、美味しい豚肉とじゃがいもの煮物が完成しました。
