알토란 신효섭 감자 맛탕
알토란 신효섭 감자 맛탕: 달콤하고 부드러운 겉바속촉 간식 만들기
알토란에서 소개된 신효섭 셰프님의 초간단 감자 맛탕 레시피로, 아이부터 어른까지 모두가 좋아하는 달콤하고 든든한 간식을 집에서 손쉽게 만들어 보세요! 겉은 바삭하고 속은 부드러운 환상적인 식감에 절로 당 충전이 된답니다.
재료- 감자 700g (중간 크기 약 3-4개)
- 굵은 소금 1큰술 (감자 절임용)
- 식용유 (감자 튀김용)
- 백설탕 5큰술 (시럽용)
- 부순 아몬드 5큰술 (고명용)
조리 방법
Step 1
먼저 감자를 깨끗하게 씻은 후, 껍질을 벗기고 약 2-3cm 크기로 일정하게 깍둑썰기 해주세요. 이렇게 하면 익는 속도가 일정해져요.
Step 2
깍둑썰기한 감자에 굵은 소금 1큰술을 넣고 골고루 버무려 10분간 절여주세요. 소금에 절이면 감자의 수분이 빠져 튀겼을 때 더 바삭해진답니다. 10분 후에는 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼주세요.
Step 3
넓은 팬에 식용유를 감자가 잠길 듯 말 듯하게 넉넉히 붓고, 물기를 뺀 감자를 넣어 센 불에서 튀기듯 익혀주세요. 감자가 겉이 노릇노릇하게 익으면 체로 건져내어 여분의 기름을 빼줍니다. 이 과정은 낮은 온도에서 감자를 익혀 속은 부드럽게, 겉은 튀겨지게 하는 효과를 줍니다.
Step 4
다른 깨끗한 팬에 식용유 2큰술을 두르고, 백설탕 5큰술을 넣어 약한 불에서 천천히 녹여주세요. 설탕이 타지 않도록 주의하면서, 주걱으로 저어가며 캐러멜 색이 날 때까지 녹여줍니다. 연한 갈색부터 시작해서 점차 진한 갈색으로 변할 거예요.
Step 5
설탕 시럽이 연한 갈색으로 변하기 시작하면, 튀겨 놓은 감자와 부순 아몬드 5큰술을 모두 넣고 재빨리 버무려주세요. 시럽이 감자와 아몬드에 골고루 코팅되도록 휘리릭 섞어주면 완성입니다! 뜨거울 때 바로 드시면 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 맛있는 감자 맛탕을 즐기실 수 있어요.
