Sup Pasta Kedelai Korea (Doenjang Jjigae) Bergizi dan Lezat
Cara Membuat Doenjang Jjigae Lezat: Cukup Ubah Urutan, Rasa dan Nutrisi Berlipat Ganda!
Doenjang Jjigae, hidangan pokok masakan rumahan Korea! Biasanya, doenjang (pasta kedelai) dilarutkan terlebih dahulu dalam kaldu, lalu ditambahkan sayuran dan bahan lainnya. Namun, tahukah Anda bahwa merebus terlalu lama dapat menghancurkan senyawa bermanfaat dalam doenjang atau cheonggukjang (pasta kedelai fermentasi)? Resep ini memperkenalkan metode yang meminimalkan kehilangan nutrisi dengan merebus sayuran dan bahan lain terlebih dahulu, baru kemudian menambahkan doenjang di akhir. Mari kita buat doenjang jjigae yang sehat dan lezat untuk seluruh keluarga! (Untuk detail lebih lanjut, silakan lihat video YouTube: https://youtu.be/8ycTgBnMeDI)
Bahan Utama Doenjang Jjigae- 2-3 sdm Doenjang (pasta kedelai Korea – sesuaikan dengan tingkat keasinan pasta buatan sendiri atau yang dibeli)
- 1 blok Tahu Beku (atau tahu segar)
- 1/2 batang Daun Bawang
- 1/2 Bawang Bombay Kecil
- 40g Lobak (sedikit)
- 3 Cabai Hijau Korea
- 1 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1/2 Zucchini
- 1 sdm Bawang Putih Cincang
- 1 bungkus Jamur Enoki
- 1 genggam Daun Perilla (opsional, sesuai selera)
- 1 sdm Mirin (opsional, membantu menghilangkan bau amis dari kaldu teri)
Instruksi Memasak
Step 1
Jumlah bahan yang digunakan untuk sup ini dapat Anda sesuaikan dengan selera. Terutama daun perilla yang aromatik mungkin memiliki rasa yang khas bagi sebagian orang, jadi Anda bisa menghilangkannya jika tidak menyukainya. Tahu beku dapat menciptakan rasa yang lebih lembut dan kaya, tetapi tahu segar juga berfungsi dengan baik.
Step 2
Potong semua sayuran dan tahu menjadi ukuran sekali suap. Jika menggunakan daun perilla, buang batang yang keras dan gunakan hanya daunnya yang lembut untuk tekstur yang lebih baik.
Step 3
Untuk membuat kaldu yang bersih dan kaya rasa, masukkan kelp kering (dashima) dan teri ke dalam panci tanah liat (ttukbaegi), tambahkan air, dan didihkan. Setelah mendidih, kecilkan api ke sedang dan masak selama minimal 10 menit agar rasa meresap. Kemudian, saring teri dan kelp, sisakan hanya kaldu bening.
Step 4
Ambil sekitar 3 cangkir kaldu teri yang sudah disiapkan ke dalam mangkuk terpisah dan biarkan agak dingin. Ini karena jika kaldu terlalu panas, aroma gurih doenjang bisa hilang. Tambahkan doenjang ke dalam kaldu yang sudah agak dingin ini dan larutkan hingga rata. Karena doenjang buatan sendiri bisa lebih asin dan doenjang komersial bervariasi per merek, pastikan untuk mencicipi dan menyesuaikan jumlahnya.
Step 5
Penting untuk melarutkan doenjang hingga halus menggunakan sendok tanpa ada gumpalan. Melarutkan doenjang terlebih dahulu dengan cara ini mencegah gumpalan dalam sup dan membuat kuahnya lebih lembut.
Step 6
Jika Anda khawatir dengan bau amis dari kaldu teri, menambahkan 1 sdm mirin akan secara efektif menetralisirnya, menghasilkan doenjang jjigae yang lebih bersih rasanya. Masukkan lobak dan bawang bombay, bersama dengan tahu yang dipotong dadu, ke dalam kaldu yang disiapkan dan didihkan. Setelah lobak mulai terlihat bening, saatnya menambahkan sayuran lain.
Step 7
Saat lobak sudah sedikit lunak, tambahkan irisan daun bawang, cabai hijau Korea, zucchini, dan bawang putih cincang. Pada tahap ini, tambahkan juga 1 sdm gochugaru untuk sedikit rasa pedas dan warna yang cerah. Terus masak sebentar agar semua bahan tercampur rata.
Step 8
Setelah semua sayuran dan tahu matang dan empuk, inilah langkah terakhir. Tuangkan kaldu doenjang yang sudah dilarutkan ke dalam panci tanah liat dan didihkan sebentar saja. Sangat penting untuk tidak merebus terlalu lama setelah menambahkan doenjang. Anggap saja ini adalah tahap tepat sebelum mematikan api.
Step 9
Bahkan setelah api dimatikan, panci tanah liat tetap panas sehingga sup akan mendidih perlahan. Manfaatkan sisa panas ini untuk menambahkan daun perilla dan aduk ringan. Doenjang jjigae daun perilla Anda yang lezat dengan aroma daun perilla yang harum kini siap!
Step 10
Dengan menambahkan doenjang di akhir dan hanya mendidih sebentar, Anda dapat meminimalkan hilangnya nutrisi bermanfaat yang terkandung dalam doenjang akibat panas. Nikmati doenjang jjigae daun perilla Anda yang lezat dan sehat!
