濃厚なたまご＆豚肉の甘辛煮：絶品おかず完成！
うずらの卵と豚肉の煮込み（チャンジョリム）：食卓が豊かになる一品！
買ってきた材料で、うずらの卵と豚肉の煮込みを作りました。
材料- うずらの卵 2パック（約30〜40個）
- 豚ヒレ肉 1パック（約200〜300g）
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ネギ 1本
- ニンニク 7かけ
- ホールコーン 1大さじ
- 青唐辛子 2本（お好みで、辛味を加えたい場合）
- ローリエ 5枚
- 塩 大さじ1（卵を茹でる用）
煮込み調味料とだし汁- 卵と豚肉を茹でた時のだし汁 1L
- 醤油 100ml
- オリゴ糖 または 水あめ 大さじ2
- ごま 少々（仕上げ用）
- 卵と豚肉を茹でた時のだし汁 1L
- 醤油 100ml
- オリゴ糖 または 水あめ 大さじ2
- ごま 少々（仕上げ用）
調理手順
Step 1
まず、うずらの卵2パックを鍋に入れます。卵がかぶるくらいの水を注ぎ、塩大さじ1を加えます。塩を入れて茹でると、殻が剥きやすくなり、割れるのを防ぐことができます。強火で10分間茹でてください。
Step 2
豚ヒレ肉はきれいに洗い、約2〜3cm厚さに三等分に切ります。このように切ると、茹で時間が短縮され、調味料がよく染み込みます。
Step 3
一緒に煮込む野菜も準備しましょう。玉ねぎは大きめに切り、長ネギは斜めに大きく切ります。青唐辛子は種を取り除くと辛さを調整できます。ニンニクは皮をむいて準備します。
Step 4
次に、豚肉を茹でるための鍋を準備します。切った豚ヒレ肉、準備した野菜（玉ねぎ、長ネギ、ニンニク、青唐辛子）、ローリエ5枚、ホールコーン大さじ1をすべて鍋に入れます。豚肉と野菜が十分に浸るくらいのたっぷりの水を加え、強火で沸騰させます。沸騰したら弱火にし、約30分間じっくりと煮込みます。これにより、臭みが取れ、肉が柔らかくなります。
Step 5
約30分煮込んだら、菜箸で肉を刺してみて、スッと通れば火が通っています。茹で上がった肉は丁寧に取り出し、鍋に残った煮汁はザルでこして、澄んだだし汁だけを集めます。このだし汁は、後で煮込み調味料を作るのに使います。捨てずに必ず取っておいてください。
Step 6
取り出した豚肉は少し冷ましてから、手で繊維に沿って細かく裂きます。こうして裂くと、調味料がよく染み込み、食感が良くなります。熱いうちに裂くと手をやけどする可能性があるので注意してください。
Step 7
細かく裂いた豚肉を、きれいな鍋に戻し入れます。
Step 8
茹でて殻をむいたうずらの卵も一緒に鍋に入れます。そして、先ほどこした澄んだだし汁を1リットル注ぎます。うずらの卵と豚肉が浸るくらいの量で大丈夫です。だし汁が足りない場合は、普通の水を少し加えても構いません。
Step 9
それでは、美味しい煮込み調味料を加えます。醤油100mlとオリゴ糖大さじ2を加え、よく混ぜ合わせます。弱火で蓋をせずに、約20〜30分間煮詰めます。時々かき混ぜながら、煮汁が程よく残り、照りが出るまで煮込みます。味見をして、もし薄ければ醤油を少し足して、お好みの味に調整してください。
Step 10
約20〜30分後、煮汁がほとんど煮詰まって程よく残り、具材に美味しい調味料がしっかり染み込んでいれば完成です！最後に、ごまを散らすとさらに美味しそうに見えます。温かいご飯と一緒に美味しく召し上がれ！
