짭조름 달콤한 메추리알 돈육 장조림: 밥도둑 반찬 완성!
쫄깃한 메추리알과 부드러운 돼지고기의 환상 궁합, 밥상 위 든든한 반찬으로 제격!
집에서 간단하게 만들어 즐기는 맛있는 메추리알 돈육 장조림 레시피를 소개합니다. 밥반찬으로도 좋고, 도시락 반찬으로도 안성맞춤이에요.
메추리알 돈육 장조림 재료- 메추리알 2판 (약 30-40개)
- 돼지고기 안심 1팩 (약 200-300g)
- 양파 1/2개
- 대파 1대
- 통마늘 7알
- 통후추 1큰술
- 청양고추 2개 (선택 사항, 매콤한 맛을 원하면)
- 월계수잎 5장
- 소금 1큰술 (메추리알 삶을 때)
장조림 양념 및 육수- 메추리알, 고기 삶은 육수 1L
- 진간장 100ml
- 올리고당 또는 물엿 2큰술
- 참깨 약간 (마무리용)
- 메추리알, 고기 삶은 육수 1L
- 진간장 100ml
- 올리고당 또는 물엿 2큰술
- 참깨 약간 (마무리용)
조리 방법
Step 1
먼저 메추리알을 삶기 위해 냄비에 메추리알 2판을 넣고, 메추리알이 잠길 정도의 물을 부어주세요. 여기에 소금 1큰술을 넣어주면 껍질이 더 잘 까지고 삶는 동안 깨지는 것을 방지할 수 있어요. 센 불에서 10분간 삶아주세요.
Step 2
돼지고기 안심은 깨끗하게 씻은 후, 약 2-3cm 두께로 먹기 좋게 삼등분하여 썰어 준비합니다. 이렇게 썰어두면 삶는 시간을 단축하고 양념이 잘 배어들게 할 수 있습니다.
Step 3
장조림을 함께 삶을 채소들도 준비합니다. 양파는 큼직하게 썰고, 대파는 큼직하게 어슷 썰어주세요. 청양고추는 씨를 제거하고 썰어주면 매운맛을 조절할 수 있어요. 통마늘은 껍질을 벗겨 준비합니다.
Step 4
이제 고기를 삶을 냄비를 준비합니다. 썰어둔 돼지고기 안심과 준비한 채소(양파, 대파, 마늘, 청양고추), 월계수잎 5장, 통후추 1큰술을 모두 냄비에 넣습니다. 고기와 채소가 충분히 잠길 만큼 넉넉하게 물을 붓고 센 불에서 끓이다가, 끓어오르면 중약불로 줄여 약 30분간 은근하게 삶아주세요. 이렇게 삶으면 잡내도 제거되고 고기가 부드러워집니다.
Step 5
30분 정도 삶은 후, 젓가락으로 고기를 찔러보아 부드럽게 쑥 들어가면 잘 익은 것입니다. 익은 고기는 조심스럽게 건져내고, 냄비에 남은 물은 체에 밭쳐 맑은 육수만 걸러주세요. 이 육수는 나중에 장조림 양념을 만들 때 사용할 거예요. 버리지 말고 꼭 보관해주세요.
Step 6
건져낸 돼지고기는 한 김 식힌 후, 손으로 섬유질 방향을 따라 가늘게 찢어줍니다. 이렇게 찢어주면 양념이 잘 배고 식감이 좋습니다. 너무 뜨거울 때 찢으면 손을 다칠 수 있으니 주의하세요.
Step 7
잘게 찢어놓은 돼지고기를 다시 깨끗한 냄비에 담아주세요.
Step 8
삶아서 껍질을 벗겨 준비한 메추리알도 냄비에 함께 넣어줍니다. 그리고 아까 걸러두었던 맑은 육수 1리터를 부어주세요. 메추리알과 고기가 잠길 정도로만 부어주면 됩니다. 육수가 부족하면 맹물을 약간 추가해도 괜찮습니다.
Step 9
이제 맛있는 장조림 양념을 더할 차례입니다. 진간장 100ml와 올리고당 2큰술을 넣고 잘 섞어줍니다. 중약불에서 뚜껑을 열고 약 20~30분간 졸여주세요. 중간중간 저어주면서 국물이 자작해지고 윤기가 돌 때까지 끓여줍니다. 간을 보시고 싱거우면 간장을 조금 더 추가하여 입맛에 맞게 조절해주세요.
Step 10
약 20~30분 후, 국물이 거의 졸아들어 자작하게 남고 재료에 맛있는 양념이 잘 배어들면 완성입니다! 마지막에 통깨를 솔솔 뿌려주면 더욱 먹음직스러워요. 따뜻한 밥과 함께 맛있게 즐기세요!
