4, Jul 2025
Sopa Picante y Refrescante de Cangrejo de las Nieves (Kkotgetang)





Sopa Picante y Refrescante de Cangrejo de las Nieves (Kkotgetang)

Receta Fácil de Kkotgetang de Cangrejo de las Nieves: Desde la Preparación del Cangrejo Congelado hasta un Caldo Sabroso sin Olor a Pescado

Sopa Picante y Refrescante de Cangrejo de las Nieves (Kkotgetang)

Les presentamos una receta para preparar un delicioso Kkotgetang (estofado coreano de cangrejo de las nieves) utilizando cangrejos de las nieves congelados y ya limpios, comprados en el supermercado. Incluso fuera de temporada, pueden disfrutar de esta sustanciosa sopa. Cargada de verduras frescas y una sabrosa mezcla de condimentos, esta receta garantiza un caldo profundo y refrescante, libre de cualquier olor a pescado. Podrán crear un Kkotgetang de calidad de restaurante en su propia cocina.

Información de la receta

  • Categoría : Sopa / Caldo
  • Categoría de ingredientes : Mariscos
  • Ocasión : Diario
  • Método de preparación : Hervido / Cocción lenta
  • Porciones : 4 porciones
  • Tiempo de preparación : En menos de 30 minutos
  • Dificultad : Para cualquiera

Ingredientes Principales para Kkotgetang

  • 500g de cangrejo de las nieves congelado pre-limpio
  • 1/4 rábano coreano (aprox. 150g)
  • 1/4 cebolla (aprox. 50g)
  • 1/4 calabacín coreano (aprox. 50g)
  • 1 tallo de cebolleta
  • 700ml de caldo de anchoas y algas

Ingredientes para el Condimento de Kkotgetang

  • 1 cucharada de Doenjang (pasta de soja fermentada)
  • 2 cucharadas de Gochugaru (copos de chile rojo)
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 2 cucharadas de Mirin (vino de arroz para cocinar)
  • 1/2 cucharadita de sal (o al gusto)
  • 1 cucharada de Gukganjang (salsa de soja para sopa coreana) o Salsa de Anchoas (para el umami)

Instrucciones de preparación

Step 1

Primero, descongela los cangrejos de las nieves pre-limpios congelados enjuagándolos bajo agua fría corriente. Mientras se descongelan, lávalos de nuevo cuidadosamente para eliminar cualquier resto de caparazón u órganos internos y asegurar un sabor limpio.

Step 1

Step 2

Corta el rábano coreano en rodajas finas y rectangulares (de unos 0.5 cm de grosor). Corta el calabacín coreano y la cebolla en forma de media luna o en trozos del tamaño de un bocado. Es mejor cortar las verduras un poco gruesas para que no se ablanden demasiado durante la cocción.

Step 2

Step 3

Vierte 700ml del caldo de anchoas y algas preparado en una olla. Añade el rábano coreano en rodajas y llévalo a ebullición a fuego alto. Cocina durante unos 5-7 minutos, o hasta que el rábano esté translúcido y tierno. El rábano añadirá dulzura natural al caldo.

Step 3

Step 4

Una vez que el rábano esté parcialmente cocido, incorpora los ingredientes del condimento: 1 cucharada de Doenjang, 2 cucharadas de Gochugaru, 1/2 cucharadita de sal y 1 cucharada de ajo picado. Disuelve bien el Doenjang en el caldo. Añadir el Doenjang al principio ayuda a desarrollar un sabor más profundo y rico.

Step 4

Step 5

Añade la cebolla y el calabacín coreano cortados a la olla y continúa cociendo a fuego lento. Las verduras añadirán más profundidad y sabor al caldo mientras se cocinan.

Step 5

Step 6

Cuando las verduras empiecen a ablandarse ligeramente, añade los cangrejos de las nieves preparados. Vierte 2 cucharadas de Mirin junto con los cangrejos; este paso es crucial para eliminar cualquier olor a pescado y realzar el sabor salado general.

Step 6

Step 7

Mientras la sopa hierve a fuego lento, retira cuidadosamente cualquier espuma o impureza que suba a la superficie con una cuchara. Eliminar estas impurezas resultará en un caldo más claro y un sabor más limpio.

Step 7

Step 8

Una vez que la sopa vuelva a hervir vigorosamente, añade la cebolleta picada y, si lo deseas, algunos chiles coreanos picados para darle un toque picante extra. La aromática cebolleta y el ligero picante de los chiles realzarán el perfil de sabor del Kkotgetang.

Step 8

Step 9

Finalmente, prueba el caldo y ajusta la sazón según sea necesario. Añade 1 cucharada de Gukganjang o salsa de anchoas para realzar el umami si es necesario. También puedes usar un poco más de sal si lo prefieres.

Step 9

Step 10

Una vez que todos los ingredientes se hayan mezclado y la sopa esté deliciosamente cocida, ¡tu Kkotgetang caliente y refrescante estará listo! Disfruta de esta sopa increíblemente satisfactoria, perfecta para acompañar un bol de arroz.

Step 10



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