Tteokgalchi con Salsa de Naranja
Una versión única de Tteokgalchi con una refrescante salsa de naranja
El pez 갈치 (calcuta) es rico en aminoácidos esenciales, vitaminas y minerales, lo que lo convierte en un pescado muy nutritivo. Se puede cocinar de diversas maneras, como a la parrilla, estofado o en sopa. Esta receta modifica creativamente el popular tteokgalbi (pastel de carne de costilla) utilizando pez calcuta, complementado con una salsa de naranja ácida que contrarresta la riqueza, haciéndolo más accesible y agradable para todos. Es un plato saludable, fácil de preparar y con ingredientes fáciles de encontrar.
Ingredientes- 150g filete de pez calcuta (갈치)
- 50g hojas de pachamama (참나물)
- 5 cdas. Guisantes
- 5 cdas. Frijoles horneados
- 1 cda. Copos de chile coreano (gochugaru)
- 1 cda. Aceite de sésamo
- 20g Sal (o al gusto)
- Pizca de pimienta negra
- 1 Naranja
- 6 dientes de Ajo
- 1 Papa (mediana)
- 3 Almendras
- 10g Miel (o al gusto)
- 2 cdta. Jugo de limón
- 3 cdas. Harina
- 2 cdta. Semillas de sésamo (molidas)
- 5g Cebolleta
- 2 cdta. Salsa de pescado
Instrucciones de preparación
Step 1
1. **Preparar la Mezcla de Tteokgalbi:** Blanquea ligeramente los guisantes y los frijoles horneados, luego escúrrelos. 2. En un bol, combina los guisantes y frijoles blanqueados con 3 cdas. de harina, 1 huevo (opcional, ajusta la consistencia), una pizca de sal, una pizca de pimienta y 3 almendras finamente picadas. 3. Machaca y mezcla bien los ingredientes para formar la masa de tteokgalbi. 4. Calienta aceite en una sartén a fuego medio. Extiende la mezcla finamente y cocina hasta que esté dorada por ambos lados. Corta en porciones rectangulares una vez cocido.
Step 2
1. **Hacer Puré de Papa:** Pela la papa y córtala en trozos del tamaño de un bocado. Hiérvela en agua hasta que esté tierna. 2. Una vez cocida, tritura finamente o pasa por un colador la papa hervida mientras aún esté caliente para crear un puré suave. Asegúrate de que no queden grumos para una textura sedosa.
Step 3
1. **Preparar y Sazonar el Pescado:** Filetea el pez calcuta (corte mariposa) y sécalo bien con papel de cocina. 2. Limpia los huesos del pescado, retira las vísceras y cocínalos a fuego lento con un trozo de cebolleta, 1-2 dientes de ajo y una pizca de sal para crear un caldo de pescado. Este caldo añadirá profundidad de sabor a la salsa y la mezcla. 3. Sazona los filetes de pez calcuta secos con sal y pimienta. Asa o fríe en sartén hasta que estén dorados. 4. En una licuadora, combina el pez calcuta cocido, las hojas de pachamama blanqueadas (desecha los tallos), el puré de papa, sal, pimienta y 1 cda. del caldo de pescado preparado. Licúa hasta que esté suave. 5. Forma la mezcla licuada en pequeños troncos o pasteles (similar al tteokgalbi) y fríelos nuevamente en sartén hasta que estén bien dorados y cocidos.
Step 4
1. **Hacer la Salsa de Naranja:** Pela la naranja y corta los gajos en trozos del tamaño de un bocado. 2. En una cacerola, combina los trozos de naranja, la miel, el ajo en rodajas finas y 1-2 cdas. del caldo de pescado. Cocina a fuego lento hasta que el sabor de la naranja se haya infusionado en la salsa. 3. Una vez que hierva a fuego lento, transfiere la salsa a una licuadora y licúa hasta que esté muy suave para obtener una consistencia aterciopelada.
Step 5
1. **Preparar la Ensalada de Pachamama:** Lava bien las hojas de pachamama. 2. Recorta los tallos duros, usando solo las hojas tiernas. 3. En un bol, combina las hojas con 1 cda. de aceite de sésamo, 1 cdta. de salsa de soja (o salsa de pescado), 1 cdta. de salsa de pescado, 2 cdta. de semillas de sésamo molidas, 1 cdta. de gochugaru y una pizca de pimienta. Mezcla suavemente para combinar. Evita mezclar en exceso para no obtener un sabor crudo.
Step 6
1. **Presentación:** Coloca el tteokgalchi con salsa de naranja preparado, la ensalada de pachamama y los pasteles de tteokgalbi cocidos de manera atractiva en un plato. Crea una presentación visualmente atractiva organizando los componentes de forma armoniosa.
