Step 1

Step 2

Coloque las anchoas salteadas en un colador de malla fina y agite suavemente para eliminar cualquier miga fina. Eliminar estas migas evita el amargor y da como resultado un sabor más limpio.

Step 3

Tueste ligeramente las nueces, las semillas de girasol y las semillas de calabaza en una sartén limpia y seca a fuego bajo hasta que estén fragantes. Tenga cuidado de que no se quemen.

Step 4

Ahora, caliente la sartén nuevamente a fuego medio-alto y agregue 3 cucharadas de aceite vegetal. Añada 1/2 taza de ajo en láminas y sofría a fuego medio-bajo hasta que esté fragante y ligeramente dorado.

Step 5

Una vez que el ajo comience a cocinarse, agregue las anchoas previamente salteadas y continúe salteando juntas hasta que el ajo esté dorado. Ajuste el fuego con cuidado para evitar que el ajo se queme.

Step 6

Cuando el ajo esté bien dorado, reduzca el fuego a bajo y agregue todos los frutos secos tostados. Saltee todo junto hasta que esté bien combinado.

Step 7

Después de saltear los frutos secos por un momento, aumente el fuego a medio-alto nuevamente. Agregue 1 cucharada de salsa de soja, 2 cucharadas de vino de arroz y 1 cucharada de azúcar. Saltee rápidamente hasta que el azúcar se disuelva, cubriendo uniformemente las anchoas y los frutos secos. No apague el fuego todavía.

Step 8

Mientras el fuego aún esté encendido (o justo después de apagarlo), agregue 2 cucharadas de sirope de maíz y mezcle bien para darle un acabado brillante. Finalmente, espolvoree con 1 cucharada de semillas de sésamo tostado para completar el salteado crujiente y sabroso de anchoas y frutos secos. (Puede sustituir el sirope de maíz por miel u otro sirope).

Step 9

Step 10

En un tazón aparte, combine 3 cucharadas de gochujang, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de salsa de soja, 3 cucharadas de vino de arroz y 1/3 cucharadita de jengibre en polvo. Mezcle bien hasta que quede suave, asegurándose de que no queden grumos.

Step 11

Agregue las anchoas medianas tamizadas a la salsa preparada y mezcle bien hasta que estén uniformemente cubiertas. Caliente 3 cucharadas de aceite vegetal en una sartén a fuego medio-bajo y estofe ligeramente las anchoas durante aproximadamente 2 minutos. Este paso ayuda a que las anchoas absorban mejor la salsa.

Step 12

Una vez ligeramente estofadas, apague el fuego. Agregue 2 cucharadas de sirope de maíz y mezcle para lograr una cobertura brillante. Finalmente, espolvoree con 1 cucharada de semillas de sésamo tostado y 1 cucharada de semillas de sésamo molidas, mezclando bien. ¡Esto completa el estofado picante y dulce de anchoas con gochujang, un acompañamiento perfecto para el arroz!