たらこ・ズッキーニ・豆腐のさっぱりチゲ
絶品！たらこ、ズッキーニ、豆腐のチゲ
澄んだ爽やかなスープが特徴の、たらこ・ズッキーニ・豆腐のチゲです。ご飯がすすむ、活気あふれる味わいをお楽しみください。
チゲの材料- 白子（たらこ） 4〜5腹（3〜4等分に切る）
- ズッキーニ 1/2本（半月切り）
- 玉ねぎ 1/2個（角切り）
- 木綿豆腐 1/2丁（一口大に切る）
- 青唐辛子 1本（小口切り）
- 赤唐辛子 1/2本（小口切り）
- 万能ねぎ 1本（小口切り、長ねぎで代用可）
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- 魚醤 大さじ1（醤油、イワシのエキス、サンマのエキスで代用可）
- 塩 少々（味調整用）
- こしょう 少々
- だしパック 1個（煮干しだしパック推奨）
- 水 1.1〜1.2L
調理手順
Step 1
まず、鍋にきれいな水1.2Lを入れ、強火でぐつぐつと沸騰させます。勢いよく沸騰したら、だしパックを入れ、中火にして14〜15分ほど煮出して、しっかりとしただしを取ります。
Step 2
だしが煮えている間に、チゲに入れる材料を順に準備します。白子（たらこ）は食べやすい大きさ、3〜4等分に切っておきます。
Step 3
木綿豆腐 1/2丁は、チゲのスープによく合うように、一口大に切っておきます。
Step 4
甘みとさっぱり感を加える玉ねぎ 1/2個は角切りに、ズッキーニ 1/2本は柔らかく煮えるように半月切りにします。
Step 5
ピリッとした辛さと彩りを加える青唐辛子 1本と赤唐辛子 1/2本は小口切りにします。万能ねぎ 1本も小口切りにしてください。万能ねぎがない場合は、長ねぎの白い部分を使っても良いでしょう。最後に、にんにくは細かくみじん切りにします。
Step 6
先ほど煮出しただしが15分ほど経ったら、スープの秘訣であるだしパックは取り出して、澄んだだしだけを残します。
Step 7
だしパックを取り出した、ぐつぐつと煮立っているだしに、切った玉ねぎとズッキーニを入れ、中火で野菜が柔らかくなるまで煮ます。ズッキーニと玉ねぎから自然な甘みが溶け出すでしょう。
Step 8
チゲを煮ていると、表面にアク（泡）が浮かんできます。スープを澄んで綺麗にするために、スプーンでそっとすくい取ってください。この工程が、スープの味を一層深く、爽やかにしてくれます。
Step 9
きれいにアクを取り除いたスープに、風味を加えるためのみじん切りにんにく大さじ1を加え、一緒に煮ます。にんにくの香りがスープによく染み込むようにしてください。
Step 10
次に、チゲの柔らかさを担当する切った豆腐を入れ、ひと煮立ちさせます。豆腐が崩れないように、優しくかき混ぜてください。
Step 11
続いて、チゲの旨味の決め手となる、切った白子（たらこ）をそっと加えます。白子（たらこ）は煮すぎるとパサついてしまうことがあるので、最後の方に入れるのがおすすめです。
Step 12
ピリッとした風味を加えるためにこしょうを少々振り、白子（たらこ）と他の材料がよく馴染むように、3〜4分ほどさらに煮ます。白子（たらこ）から美味しい旨味が溶け出すでしょう。
Step 13
スープの深みを加える魚醤大さじ1を加え、味を調えます。魚醤の代わりにイワシのエキスやサンマのエキスを使っても、同様の旨味を出すことができます。お好みで調整してください。
Step 14
最後にスープの味見をして、足りない味は塩で整えます。最後に、ピリッとした辛さと爽やかさを加える青唐辛子、赤唐辛子、万能ねぎを加え、さっとひと煮立ちさせたら、さっぱりとして美味しい、たらこ・ズッキーニ・豆腐のチゲの完成です。
Step 15
温かいご飯と一緒にいただけば、さらに美味しい、素敵な「たらこ・ズッキーニ・豆腐のチゲ」が完成しました！どうぞ召し上がれ。
