Resep Kimchi Daun Kucai Dolsan Yeosu yang Pedas dan Menyegarkan
Bongkar Rahasia Membuat Kimchi Daun Kucai Dolsan yang Pedas dan Manis! Resep Emas Kimchi Daun Kucai Rumahan yang Mudah Diikuti, Panduan Lengkap Membuat Kimchi Daun Kucai
Halo semuanya, saya Kim Jin-ok. Hari ini kita akan membuat kimchi daun kucai yang lezat dari daun kucai Dolsan Yeosu yang terkenal dengan rasa pedasnya yang menggugah selera! Kunci kelezatan kimchi daun kucai adalah menggunakan daun kucai Dolsan yang segar. Anda bisa mendapatkannya langsung dari produsen sehingga kualitasnya tetap terjaga. Daun kucai Dolsan yang saya gunakan adalah 2kg per ikat, jadi total saya menyiapkan 4kg (2 ikat). Saat membuat kimchi daun kucai, menambahkan cabai merah atau cabai kering yang direndam air bisa menambah rasa segar, namun hari ini saya akan melewatkan cabai merah dan sebagai gantinya membuat bumbu yang kaya rasa dengan merebus kaldu dan membuat pasta tepung beras ketan.
Bahan Kimchi Daun Kucai- Daun kucai Dolsan, 2 ikat (sekitar 4kg)
- Garam kasar, 300ml (untuk merendam)
- Air, 3L (untuk merendam)
- Garam kasar, 100ml (untuk menabur berlapis)
Untuk Pasta Tepung Beras Ketan- Kaldu ikan teri dan rumput laut, 400ml
- Tepung beras ketan, 3 sdm
Bahan Bumbu (untuk diblender)- Pir, 1/4 buah (sekitar 150g)
- Bagian putih 1 batang daun bawang besar
- Lobak, 200g
- Bawang bombay, 1/2 buah (sekitar 150g)
- Udang rebon fermentasi, 3 sdm
- Kaldu ikan teri dan rumput laut, 200ml
Bahan Bumbu (dicampur dengan bahan blender)- Pasta tepung beras ketan yang sudah dingin
- Jahe parut, 1/2 sdm
- Bawang putih parut, 7 sdm
- Kecap ikan (teri), 200ml
- Ekstrak plum, 3 sdm
- Gochugaru (bubuk cabai Korea), 400ml
- Kaldu ikan teri dan rumput laut, 400ml
- Tepung beras ketan, 3 sdm
Bahan Bumbu (untuk diblender)- Pir, 1/4 buah (sekitar 150g)
- Bagian putih 1 batang daun bawang besar
- Lobak, 200g
- Bawang bombay, 1/2 buah (sekitar 150g)
- Udang rebon fermentasi, 3 sdm
- Kaldu ikan teri dan rumput laut, 200ml
Bahan Bumbu (dicampur dengan bahan blender)- Pasta tepung beras ketan yang sudah dingin
- Jahe parut, 1/2 sdm
- Bawang putih parut, 7 sdm
- Kecap ikan (teri), 200ml
- Ekstrak plum, 3 sdm
- Gochugaru (bubuk cabai Korea), 400ml
- Pasta tepung beras ketan yang sudah dingin
- Jahe parut, 1/2 sdm
- Bawang putih parut, 7 sdm
- Kecap ikan (teri), 200ml
- Ekstrak plum, 3 sdm
- Gochugaru (bubuk cabai Korea), 400ml
Instruksi Memasak
Step 1
Saya sudah menyiapkan 2 ikat (4kg) daun kucai Dolsan segar. Pertama, buang daun yang menguning. Kemudian, potong ujung akar yang kotor dengan pisau.
Step 2
Cuci bersih daun kucai yang sudah dipersiapkan sekali di bawah air mengalir. Penting untuk memperhatikan bagian dalam batang, karena seringkali bisa menumpuk kotoran, jadi cuci dengan bersih.
Step 3
Sekarang saatnya merendam daun kucai. Dalam mangkuk besar, larutkan 300ml garam kasar dalam 3L air untuk membuat air garam. Rendam daun kucai yang sudah dipersiapkan dalam air garam hingga sedikit layu. Kemudian, pindahkan daun kucai yang sudah layu ke mangkuk besar lainnya. Taburkan 100ml garam kasar lapis demi lapis, fokus pada batangnya. (Total garam yang digunakan adalah 100ml). Setelah menaburkan garam, tuangkan sisa air garam secara merata di atas daun kucai. Letakkan benda berat di atasnya agar tetap terendam, dan rendam selama 1,5 hingga 2 jam. Selama proses ini, balik daun kucai satu kali. Jika batangnya tebal, rendam selama 2 jam; jika daunnya muda, cukup 1,5 jam.
Step 4
Selagi daun kucai direndam, mari kita buat pasta tepung beras ketan. (Lebih baik dibuat terlebih dahulu dan didinginkan!) Dalam panci, campurkan 400ml kaldu ikan teri dan rumput laut dengan 3 sdm tepung beras ketan. Kocok hingga tidak ada gumpalan, lalu masak dengan api sedang sambil terus diaduk menggunakan spatula selama sekitar 3 menit hingga pasta mengental. Dinginkan sepenuhnya.
Step 5
Mari persiapkan bahan-bahan untuk membuat bumbu. Potong 1/4 pir (sekitar 150g), 200g lobak, bagian putih dari 1 batang daun bawang, dan 1/2 bawang bombay (sekitar 150g) menjadi potongan-potongan yang mudah dihaluskan dengan blender.
Step 6
Masukkan sayuran yang sudah dipotong ke dalam blender. Kemudian, tambahkan 3 sdm udang rebon fermentasi dan 200ml kaldu ikan teri dan rumput laut. Haluskan hingga lembut. Ini akan menjadi dasar bumbu kimchi kita yang lezat.
Step 7
Dalam mangkuk besar, tuangkan pasta tepung beras ketan yang sudah benar-benar dingin. Masukkan bahan-bahan yang sudah diblender dari blender. Sekarang, tambahkan 1/2 sdm jahe parut, 7 sdm bawang putih parut, 200ml kecap ikan, 3 sdm ekstrak plum, dan 400ml gochugaru. Aduk semuanya hingga tercampur rata untuk membuat bumbu kimchi daun kucai yang lezat.
Step 8
Saatnya mencuci bersih daun kucai yang sudah direndam. Bilas daun kucai di bawah air bersih sekitar 3 kali. Saat mencuci, periksa dengan cermat bagian dalam batang untuk memastikan tidak ada kotoran yang tersisa.
Step 9
Letakkan daun kucai yang sudah dicuci bersih di saringan dan biarkan tiris selama sekitar 20 menit. Tiriskan dengan baik akan membantu bumbu menempel lebih baik dan menghasilkan kimchi yang lebih lezat.
Step 10
Masukkan daun kucai yang sudah ditiriskan ke dalam mangkuk dan lapisi secara merata dengan bumbu yang sudah disiapkan, pastikan bumbu masuk ke bagian dalam batang. Pijat dan aduk lembut daun, batang, dan daun hingga terlapisi secara merata. Kemas kimchi daun kucai yang sudah dibumbui dengan rapat ke dalam wadah kimchi. Biarkan fermentasi pada suhu ruang selama kurang lebih satu hari, lalu simpan di lemari es. Kimchi daun kucai benar-benar mengembangkan rasa terbaiknya setelah difermentasi dengan baik, jadi berikan waktu yang cukup untuk matang!
