톡 쏘는 알싸함이 일품! 여수 돌산 갓김치 황금 레시피
매콤달콤 알싸한 돌산 갓김치 맛있게 담그는 비법 대공개! 집에서도 손쉽게 따라하는 갓김치 황금 레시피, 갓김치 담그기 완벽 가이드
안녕하세요! 김진옥입니다. 오늘은 입맛 돋우는 톡 쏘는 매력의 여수 돌산 갓으로 맛있는 갓김치를 담가 볼 거예요. 갓김치는 역시 신선한 돌산 갓으로 만들어야 제맛인데요, 산지 직송으로 싱싱한 돌산 갓을 구하실 수 있으니 꼭 이용해보세요! 제가 사용한 돌산 갓은 1단에 2kg으로, 총 4kg(2단)을 준비했습니다. 갓김치를 담글 때 홍고추나 물에 불린 건고추를 넣으면 더욱 개운한 맛을 낼 수 있지만, 오늘은 홍고추는 생략하고 감칠맛 나는 육수를 활용해 찹쌀풀을 쑤어 양념장을 만들어 보겠습니다.
갓김치 재료- 돌산갓 2단 (약 4kg)
- 굵은소금 300ml (갓 절임용)
- 물 3L (갓 절임용)
- 굵은소금 100ml (켜켜이 뿌리는 용)
찹쌀풀 만들기- 멸치다시마 육수 400ml
- 찹쌀가루 3큰술
양념장 재료 (믹서기에 갈기)- 배 1/4개 (약 150g)
- 대파 흰 부분 1대
- 무 200g
- 양파 1/2개 (약 150g)
- 새우젓 3큰술
- 멸치다시마 육수 200ml
양념장 재료 (믹서기에 간 재료와 섞기)- 식힌 찹쌀풀
- 다진 생강 1/2큰술
- 다진 마늘 7큰술
- 멸치 액젓 200ml
- 매실청 3큰술
- 고춧가루 400ml
- 멸치다시마 육수 400ml
- 찹쌀가루 3큰술
양념장 재료 (믹서기에 갈기)- 배 1/4개 (약 150g)
- 대파 흰 부분 1대
- 무 200g
- 양파 1/2개 (약 150g)
- 새우젓 3큰술
- 멸치다시마 육수 200ml
양념장 재료 (믹서기에 간 재료와 섞기)- 식힌 찹쌀풀
- 다진 생강 1/2큰술
- 다진 마늘 7큰술
- 멸치 액젓 200ml
- 매실청 3큰술
- 고춧가루 400ml
- 식힌 찹쌀풀
- 다진 생강 1/2큰술
- 다진 마늘 7큰술
- 멸치 액젓 200ml
- 매실청 3큰술
- 고춧가루 400ml
조리 방법
Step 1
싱싱한 돌산 갓 2단(4kg)을 준비했습니다. 먼저 갓의 누런 잎은 깨끗하게 제거해주시고, 뿌리 쪽에 붙어 있는 지저분한 밑동 부분은 칼로 살짝 정리해주세요.
Step 2
손질한 갓은 흐르는 물에 가볍게 한 번만 헹궈주세요. 갓의 줄기 안쪽 부분에 흙이 묻어 있을 수 있으니, 이 부분을 신경 써서 깨끗하게 씻어내는 것이 중요합니다.
Step 3
이제 갓을 절일 차례입니다. 큰 볼에 굵은소금 300ml와 물 3L를 넣고 소금이 완전히 녹을 때까지 저어 소금물을 만들어 주세요. 손질해 둔 갓을 소금물에 담가 숨이 살짝 죽을 때까지 기다립니다. 그 다음, 다른 큰 볼에 소금물에 절인 갓을 건져 담고, 갓의 줄기 부분을 위주로 굵은소금 100ml를 켜켜이 뿌려주세요. (총 100ml의 소금을 사용합니다.) 소금을 다 뿌린 후, 남아있는 소금물을 갓 위에 골고루 뿌려줍니다. 위에 무거운 그릇 등으로 눌러 1시간 30분에서 2시간 동안 절여줍니다. 절이는 중간에 한 번 뒤적여주세요. 갓 줄기가 굵을 때는 2시간, 갓이 연할 때는 1시간 30분 정도 절이면 적당합니다.
Step 4
갓을 절이는 동안 맛있는 찹쌀풀을 만들어 둘게요. (미리 만들어 식혀두면 좋습니다!) 냄비에 멸치다시마 육수 400ml와 찹쌀가루 3큰술을 넣고 거품기로 멍울 없이 잘 풀어주세요. 중불에서 주걱으로 계속 저어가며 약 3분간 끓여 찹쌀풀을 만든 후, 완전히 식혀줍니다.
Step 5
믹서기에 갈 재료들을 준비합니다. 배 1/4개(약 150g), 무 200g, 대파의 흰 부분 1대, 양파 1/2개(약 150g)를 믹서기에 갈기 좋은 크기로 큼직하게 썰어주세요.
Step 6
믹서기에 썰어둔 채소들을 넣고, 새우젓 3큰술과 멸치다시마 육수 200ml를 부어 곱게 갈아줍니다. 부드럽고 맛있는 양념장의 베이스가 만들어질 거예요.
Step 7
넓은 볼에 완전히 식힌 찹쌀풀을 붓고, 믹서기에 곱게 간 재료를 모두 넣어주세요. 여기에 다진 생강 1/2큰술, 다진 마늘 7큰술, 멸치 액젓 200ml, 매실청 3큰술, 그리고 고춧가루 400ml를 넣고 모든 재료가 잘 섞이도록 골고루 버무려 맛있는 갓김치 양념장을 완성합니다.
Step 8
이제 잘 절여진 갓을 깨끗하게 씻어낼 차례입니다. 갓을 3번 정도 깨끗한 물에 헹궈주세요. 씻을 때 갓 줄기 안쪽에 이물질이 남아있지 않은지 꼼꼼하게 확인하면서 씻는 것이 중요합니다.
Step 9
깨끗하게 씻은 갓은 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼줍니다. 약 20분 정도 물기가 빠지도록 두면 양념이 잘 배어들어 더욱 맛있답니다.
Step 10
물기가 빠진 갓을 볼에 담고, 준비해둔 양념장을 갓의 줄기 안쪽까지 꼼꼼하게 발라주세요. 갓의 줄기와 잎 부분을 모두 골고루 치대듯이 버무려줍니다. 버무린 갓김치는 김치통에 차곡차곡 담아주세요. 상온에서 하루 정도 숙성시킨 후 냉장고에 넣어 보관하고 드시면 됩니다. 갓김치는 숙성될수록 깊은 맛이 우러나니, 충분히 숙성시켜 제맛을 즐겨보세요!
