와인 숙성 돼지 목살 갈비
촉촉하고 부드러운 레드 와인 숙성 돼지 목살 갈비
특별한 날, 집들이 음식 메뉴로 손색없는 와인 숙성 돼지 목살 갈비 레시피를 소개합니다. 복잡한 갈비뼈 손질 대신, 부드러운 목살 부위를 사용하여 갈비 못지않은 풍부한 맛을 즐길 수 있습니다. 깊은 풍미를 더하는 돼지갈비 양념 비법까지 상세히 알려드릴 테니, 지금 바로 함께 시작해 볼까요?
1인분 기준- 신선한 샐러드 채소 100g
- 라즈베리 약간 (장식용)
- 돼지 목살 300g
- 양파 1/2개
- 식용유 1 작은술
갈비 양념 재료- 진미 간장 4 큰술
- 꿀 2 큰술
- 황설탕 1 큰술
- 참기름 1 작은술
- 기꼬만 데리야끼 소스 2 큰술
- 레드 와인 1컵 (200ml)
- 다진 마늘 1 작은술
- 진미 간장 4 큰술
- 꿀 2 큰술
- 황설탕 1 큰술
- 참기름 1 작은술
- 기꼬만 데리야끼 소스 2 큰술
- 레드 와인 1컵 (200ml)
- 다진 마늘 1 작은술
조리 방법
Step 1
먼저 양파는 최대한 얇게, 약 0.2cm 두께로 채 썰어 준비해주세요. 이렇게 얇게 썬 양파를 고기와 함께 재우면, 양파의 자연스러운 단맛과 수분이 고기에 스며들어 더욱 달콤하고 풍미 깊은 갈비를 만들 수 있습니다.
Step 2
양념이 고기 속까지 촉촉하게 배도록, 돼지 목살에는 어슷하게 칼집을 넣어주세요. 칼집을 내면 양념이 더욱 잘 스며들고, 익혔을 때 육질이 부드러워집니다.
Step 3
볼에 진미 간장 4 큰술, 기꼬만 데리야끼 소스 2 큰술, 꿀 2 큰술, 황설탕 1 큰술, 참기름 1 작은술, 다진 마늘 1 작은술, 레드 와인 1컵을 넣고 거품기로 골고루 섞어 맛있는 양념장을 만들어 주세요. (데리야끼 소스를 함께 사용하면 훨씬 깊고 풍부한 맛을 낼 수 있습니다!) 깊이가 있는 용기에 얇게 썬 양파를 깔고, 칼집 낸 돼지 목살을 올린 후 준비한 양념장을 고루 부어주세요. 고기와 양파를 켜켜이 쌓아 올리며 양념을 뿌리면 더욱 좋습니다.
Step 4
양념을 골고루 부었다면, 용기 윗부분을 랩으로 꼼꼼하게 씌워 양념이 새어 나오지 않도록 준비해 주세요. 숙성 준비를 마쳤습니다.
Step 5
랩으로 씌운 고기는 그대로 냉장고에 넣어 하룻밤 동안 천천히 숙성시켜 주세요. 충분한 시간을 들여 숙성하면 고기 속까지 양념이 깊숙이 배어들어 최고의 맛을 낼 수 있습니다.
Step 6
자, 이렇게 하룻밤 숙성을 마친 돼지 목살은 양념이 속까지 완벽하게 배어든 먹음직스러운 모습으로 변했습니다! 이제 구울 준비가 거의 끝났네요.
Step 7
오늘 요리에는 신선함을 더해줄 샐러드 채소를 곁들일 거예요. 샐러드 채소는 차가운 물에 가볍게 헹궈 물기를 제거한 후, 싱싱하게 준비해주세요.
Step 8
또한, 상큼한 맛과 예쁜 색감으로 입맛을 돋우어 줄 라즈베리를 약간 준비했습니다. 플레이팅에 활용하면 더욱 보기 좋습니다.
Step 9
양념 갈비는 팬에 쉽게 탈 수 있으므로, 굽기 전 팬 예열이 중요합니다. 중불에서 약 3분간 팬을 예열한 후, 식용유를 팬 전체에 얇게 둘러 코팅하듯 발라주세요. 이렇게 하면 고기가 달라붙는 것을 방지할 수 있습니다.
Step 10
이제 양념에 재워둔 목살 돼지갈비를 팬에 올리고 먹음직스럽게 구워주세요. 센 불보다는 중불에서 앞뒤로 각각 4~5분씩 천천히 구워주면 고기 속까지 골고루 익힐 수 있습니다.
Step 11
고기를 굽는 동안, 기호에 맞게 노릇한 정도를 조절해주세요. 더욱 촉촉하고 윤기 나는 갈비를 원하신다면, 굽는 중간에 팬에 남은 양념을 조금씩 끼얹어가며 구우면 됩니다. 이렇게 하면 맛있는 양념이 고기 표면에 착 달라붙어 더욱 풍부한 맛을 즐길 수 있습니다.
