총각김치볶음: 묵은지를 활용한 별미 반찬
신총각김치볶음: 묵은지의 화려한 부활, 맛있는 볶음김치 레시피
갓 담근 김치도 맛있지만, 시간이 지나 익은 김치는 그 깊은 풍미로 또 다른 매력을 선사하죠. 특히 신총각김치를 볶으면, 묵은지의 시큼한 맛이 사라지고 총각무와 무청의 조화로운 맛이 어우러져 밥도둑이 따로 없는 별미 볶음김치로 재탄생합니다. 배추김치볶음과는 또 다른 매력, 지금 바로 따라 해 보세요!
주재료- 신김치 (총각김치) 2컵 (먹기 좋게 썰어주세요)
- 양파 1/2개 (채 썰어주세요)
- 식용유 + 들기름 1.5큰술
- 올리고당 또는 설탕 1작은술 (기호에 따라 생략 가능)
- 다진 파 약간
- 통깨 1/2큰술
조리 방법
Step 1
총각김치를 준비합니다: 김치의 신맛 정도에 따라, 물에 가볍게 헹궈 신맛을 조절하거나, 체에 밭쳐 국물을 적당히 짜내 준비해주세요. 총각김치는 먹기 좋은 크기로 썰어주시면 됩니다.
Step 2
양파를 먼저 볶아줍니다: 팬에 식용유와 들기름을 1.5큰술 두르고, 채 썬 양파를 넣어 중약불에서 투명해질 때까지 볶아주세요. 양파는 김치의 강한 신맛을 부드럽게 중화시켜줄 뿐만 아니라, 볶음김치의 양을 늘려 더욱 푸짐하게 만들어 줍니다.
Step 3
김치를 넣고 볶아줍니다: 준비된 총각김치를 팬에 넣고 양파와 함께 달달 볶아주세요. 색감을 더하고 싶으시다면 이때 고운 고춧가루를 약간 추가하셔도 좋습니다. (본 레시피에서는 생략했습니다.)
Step 4
감칠맛을 더하는 양념을 추가합니다: 김치의 신맛을 잡고 풍미를 더하기 위해 올리고당(또는 설탕) 1작은술을 넣어 함께 볶아주세요. 단맛은 기호에 따라 조절하거나 생략하셔도 맛있습니다.
Step 5
마무리합니다: 마지막으로 다진 파와 통깨 1/2큰술을 뿌린 후, 재료들이 잘 섞이도록 한번 더 가볍게 볶아준 뒤 불을 꺼주세요. 맛있는 총각김치볶음이 완성되었습니다!
