あっさりとした大根と豆もやしのスープ
お正月やお盆の食卓にぴったり！大根と豆もやしで作る、さっぱり美味しいお吸い物
お正月やお盆の時期にぴったりな、大根と豆もやしを一緒に煮込んだ、さっぱりとして上品な味わいのスープをご紹介します。簡単に作れて深い味わいが楽しめるので、普段使いにもおすすめです。
主な材料- 豆もやし 300g
- 大根 250g
- えごま油（またはごま油） 大さじ1
- 塩 小さじ2（味調整）
- 料理酒（みりん） 大さじ1
- いりこ昆布だし 2カップ（または米のとぎ汁）
調理手順
Step 1
お供え用のもやしは、特にきれいである必要があるので、汚れた根元を丁寧に切り落として準備してください。（冷たい水で洗いながらむと、よりきれいに仕上がります。）
Step 2
根を取り除いた豆もやしは約300gです。もやしは加熱するとかさが減るので、多めに準備するのがおすすめです。
Step 3
大根は豆もやしと同じくらいの長さに、繊維に沿って薄く千切りにしてください。このように切ることで、火が通った時の食感が良くなります。
Step 4
いりこ、昆布、長ネギ、玉ねぎなどを活用して、あっさりと深みのあるだしをあらかじめ取っておきましょう。（米のとぎ汁を使っても良いです。）
Step 5
底の深い鍋に、きれいに準備した豆もやしを全て入れ、塩小さじ1/2、料理酒大さじ1、えごま油（またはごま油）大さじ1を加えて和えてください。
Step 6
豆もやしが潰れないように、手やヘラを使って優しく混ぜ合わせます。素材本来の味を活かすことが大切です。
Step 7
準備しておいただし2カップを豆もやしの上に注ぎ入れてください。だしの量は、スープの濃度を見ながら調整できます。
Step 8
鍋に蓋をして中火で5〜6分煮ます。大根を加えて再度軽く煮るため、この段階では豆もやしが少し柔らかくなる程度に煮るだけで十分です。
Step 9
5〜6分煮た後、蓋を開けると、豆もやしはシャキシャキとした食感を保ちつつ、程よく火が通っているはずです。
Step 10
火の通った豆もやしを鍋の片側にそっと寄せ、スペースを作ってください。
Step 11
空いたスペースに千切りにした大根をきれいに並べ入れ、残りの塩小さじ1/2を大根の上に軽く振りかけて味を調えます。
Step 12
再び蓋をして、約1〜2分だけ煮て、大根が少し透明になる程度に火を通したら火を止めます。大根を煮すぎると、スープが濁ってしまうことがあります。
Step 13
こうして作ると、大根はシャキシャキ、豆もやしは柔らかく、臭みもなくさっぱりとしたスープになります。
Step 14
さっぱりとした大根と豆もやしのスープの完成です！お好みで、みじん切りのニンニクやネギを加えても美味しいです。
