香ばしい春の風味！ニラ醤油だれ
おうちごはんレシピ：香ばしいニラ醤油だれの作り方（焼き海苔添え）
春の訪れを告げるニラを使った美味しいニラ醤油だれを作りましょう！炊き立てのご飯やお湯で温めた焼き海苔（ギム）に添えれば、食欲をそそる魔法のような韓国のおかずになります。ピリッとしつつも爽やかなニラ独特の風味が魅力的で、お子様と一緒に楽しめるように辛さの調節方法もご紹介します。春の日差しのようなニラで、おうちごはんをさらに豊かにしませんか？
材料- ニラ 1束（ひとつかみ分）
- 焼き海苔（ギム、添え用）
調理手順
Step 1
まずはニラをきれいに下ごしらえしましょう。ニラの根元を水につけて、土や汚れを洗い流します。少し手間がかかりますが、美味しいニラだれを作るために丁寧に行いましょう。
Step 2
中くらいのボウルに、ニラが浸るくらいの水を入れ、根元から葉先まで優しく揺らしながら3〜4回きれいに洗います。根に付いた土までしっかり洗い落とすように注意してください。
Step 3
ニラの根に残った土や汚れは、爪や小さなナイフを使って、優しくこすり落とすか取り除いてください。
Step 4
ニラの根の薄い外皮も一緒に剥くと、よりきれいで柔らかく仕上がります。硬い部分は思い切って取り除きましょう。
Step 5
きれいに下ごしらえしたニラを再び水につけ、酢大さじ1（ご飯用のスプーン基準）を加えて約5分間浸けます。酢水に浸けることで、ニラのピリッとした辛みが和らぎ、殺菌効果も期待できます。
Step 6
酢水から取り出したニラは、冷たい流水で再度洗い、ザルにあげて水気をしっかりと切ってください。水気が多いとたれの味が薄まってしまうので、水気をしっかり切ることが重要です。
Step 7
水気を切ったニラの根元部分を、包丁の背で軽く押して潰します。こうすることで、ニラの香りや風味がより引き立ちます。
Step 8
潰したニラの根も含め、ニラ全体を1〜1.5cm程度の食べやすい長さに刻みます。刻んだニラは、中くらいのボウルに取り出して準備しておきます。
Step 9
それでは、美味しい醤油だれを作りましょう。小さなガラスボウルに醤油大さじ3を入れます。通常の醤油でも、韓国の醤油でも使用可能です。
Step 10
旨味を加える魚醤（または韓国の醤油）大さじ1を加えます。魚醤がない場合は、韓国の醤油で代用できますが、旨味の深さが若干異なる場合があります。
Step 11
甘みと風味を加える梅エキス（または梅シロップ）大さじ1を加えます。砂糖の代わりに使うことができ、味のバランスを整えます。
Step 12
臭みを取り、風味を豊かにする料理酒（みりん）大さじ1を加えます。
Step 13
照りと甘みを加えるオリゴ糖大さじ1を加えます。水あめや砂糖で代用可能で、お好みで量を調整してください。
Step 14
香ばしさを加えるごま油大さじ0.5（半分の量）を加えます。
Step 15
辛味がお好みであれば、韓国粉唐辛子（または一味唐辛子）小さじ0.5（半分の量）を加えます。お子様と一緒に食べる場合は、省略するか、ごく少量にしてください。最後に、香ばしさをプラスする炒りごま大さじ1をたっぷりと加えます。
Step 16
ボウルに入れた醤油だれの材料を、スプーンで均一に混ぜ合わせます。だれが固まらないように、十分に混ぜることが大切です。
Step 17
あらかじめ刻んでおいたニラの上に、作り置きの醤油だれをかけます。これで、香りと風味が豊かなニラ醤油だれの完成です！温かいご飯に焼き海苔を添えて、美味しく召し上がれ。
