ピリ辛甘旨！ストレス解消にぴったりなテナガダコ炒め（ 낙지볶음 ）黄金レシピ
おうちで楽しむ特別な夜ご飯：テナガダコ炒め（낙지볶음）完璧ガイド
今晩の献立に悩んでいませんか？ピリ辛でプリプリのテナガダコ炒めがあれば、家族みんなが笑顔になること間違いなし！料理初心者でもすぐに作れる黄金レシピと、家庭で料亭のような美味しいテナガダコ炒めを作る秘訣を大公開します。たった3分で、あなたのキッチンが有名店に変わるかもしれませんよ！炒め物の風味を格上げするコツから、失敗しない調理法まで、このレシピ一つで一生使えるはず。詳しい調味料の配分や追加のヒントはコメント欄でチェックしてくださいね！
主材料- 下処理済みのテナガダコ 4杯
- 長ネギ 1本
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- 人参 1/4本
- 青唐辛子 1〜2本（お好みで）
調味料- コチュジャン 大さじ1.5
- 韓国産唐辛子粉（粗挽き）大さじ2
- おろしニンニク 大さじ1
- 料理酒（みりんまたは清酒）大さじ1
- 梅エキス（매실청）大さじ1
- 醤油 大さじ1（またはナンプラー）
- はちみつ または 水あめ 大さじ1
- ごま油 または エゴマ油 大さじ1
- こしょう 少々
- 塩 少々（味調整用）
- コチュジャン 大さじ1.5
- 韓国産唐辛子粉（粗挽き）大さじ2
- おろしニンニク 大さじ1
- 料理酒（みりんまたは清酒）大さじ1
- 梅エキス（매실청）大さじ1
- 醤油 大さじ1（またはナンプラー）
- はちみつ または 水あめ 大さじ1
- ごま油 または エゴマ油 大さじ1
- こしょう 少々
- 塩 少々（味調整用）
調理手順
Step 1
まず、野菜を準備しましょう。玉ねぎは0.5cm幅の薄切りにします。玉ねぎの甘みが、炒め物の味をより深く、すっきりと仕上げてくれます。人参は、彩りも考えて0.3cm厚さの薄切りにします。人参は料理にきれいな色を加え、ほのかな甘みをプラスします。長ネギは大きめに斜め切りにしておきます。長ネギは、炒める際に野菜から出る水分を適度に吸収し、テナガダコの臭みを和らげる重要な役割を果たします。青唐辛子を使う場合は、種を取り除き、細かく刻んで辛味を加えましょう。
Step 2
テナガダコ炒めは、調理中に水分がたくさん出る料理なので、炒める前にさっと湯通しするのがおすすめです。沸騰したお湯に下処理したテナガダコを入れ、約20秒間だけ素早く湯通ししてください。長く茹でると硬くなることがあるので注意が必要です。湯通ししたテナガダコは冷水でさっと洗い、水気をしっかり切ります。
Step 3
美味しいテナガダコ炒めの鍵は、まさにこの合わせ調味料！分量のコチュジャン、韓国産唐辛子粉、おろしニンニク、料理酒、梅エキス、醤油、はちみつ（または水あめ）、こしょうをボウルに入れ、全体が均一になるまでよく混ぜ合わせておきます。ここで、砂糖の代わりにハチミツや水あめを使うと、よりツヤが出て深みのある甘みになります。
Step 4
さあ、いよいよ炒めに入りましょう。熱したフライパンにごま油（またはエゴマ油）大さじ1をひき、中強火にかけて、湯通ししたテナガダコを素早く炒めます。テナガダコが縮み始めたら、すぐに次の工程に進みましょう。
Step 5
テナガダコ炒めで水分が多すぎると、味がぼやけてしまいます。強火で短時間で炒めることが、ちょうど良い汁気とすっきりとした味のテナガダコ炒めを作る秘訣です。テナガダコを炒めながら料理酒のアルコール分が少し飛んだら、準備しておいた玉ねぎと人参を加え、強火で2分間一緒に炒めましょう。テナガダコが硬くならないよう、絶えずかき混ぜながら焦げ付かないように炒めるのがポイントです。2分ほど炒めると、野菜から水分が出て、少し汁気が見えるくらいになるはずです。
Step 6
最後に、斜め切りにした長ネギと青唐辛子（使う場合）を加え、あと1分だけ素早く炒めます。長ネギが少ししんなりする程度に炒めることで、シャキシャキとした食感と香りを生かすことができます。火を止め、お好みで最後に塩で味を調え、ごま油（またはエゴマ油）を少量たらすと、香ばしさが加わり、さらに美味しくいただけます。
