Pulpo Salteado Picante y Dulce (Nakji Bokkeum) – La Receta Dorada
Tu Guía Definitiva para un Delicioso Nakji Bokkeum Casero
¿Planeando la cena de esta noche? ¡No busques más que este increíblemente sabroso Nakji Bokkeum (Pulpo Salteado Picante)! Esta receta está diseñada para ser una salvación para los cocineros caseros ocupados y cualquiera que busque dominar este popular plato coreano. Estamos revelando los secretos para lograr ese equilibrio perfecto de sabores picantes, dulces y salados, junto con consejos esenciales para la mejor textura. ¡Podrías obtener una receta para toda la vida en menos de 3 minutos! Consulta los comentarios para ver la receta detallada completa y más consejos profesionales.
Ingredientes Principales- 4 pulpos limpios
- 1 tallo de cebolleta (cebolla de verdeo)
- 1 cebolla mediana
- 1/4 zanahoria
- 1-2 chiles coreanos (opcional, ajustar al gusto)
Ingredientes del Aderezo- 1.5 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreana)
- 2 cucharadas de gochugaru (hojuelas de chile coreanas)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de vino de cocina (mirin o cheongju)
- 1 cucharada de maesilcheong (extracto de ciruela coreana)
- 1 cucharada de salsa de soja (o salsa de pescado)
- 1 cucharada de miel (o jarabe de maíz)
- 1 cucharada de aceite de sésamo o aceite de perilla
- Pizca de pimienta negra
- Sal al gusto
- 1.5 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreana)
- 2 cucharadas de gochugaru (hojuelas de chile coreanas)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de vino de cocina (mirin o cheongju)
- 1 cucharada de maesilcheong (extracto de ciruela coreana)
- 1 cucharada de salsa de soja (o salsa de pescado)
- 1 cucharada de miel (o jarabe de maíz)
- 1 cucharada de aceite de sésamo o aceite de perilla
- Pizca de pimienta negra
- Sal al gusto
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos las verduras. Corta la cebolla en rodajas finas, de aproximadamente 0.5 cm de grosor. La dulzura de la cebolla añadirá profundidad y un toque limpio a tu salteado. Corta la zanahoria en rodajas finas, de unos 0.3 cm de grosor. Las zanahorias aportan un color encantador y un dulzor sutil al plato final. Corta la cebolleta en diagonal en trozos grandes. Las cebolletas son cruciales para absorber el exceso de humedad liberado durante la cocción y para neutralizar cualquier olor a pescado del pulpo. Si usas chiles coreanos para un toque picante extra, retira las semillas y pícalos finamente.
Step 2
El Nakji Bokkeum tiende a liberar mucha agua durante la cocción. Para evitar esto, es mejor escaldar rápidamente el pulpo antes de saltearlo. Lleva una olla con agua a ebullición fuerte, añade el pulpo limpio y escalda solo durante unos 20 segundos. Ten cuidado de no cocinarlo demasiado, ya que puede volverse duro. Inmediatamente enjuaga el pulpo escaldado bajo agua fría y escúrrelo bien.
Step 3
¡El secreto de un delicioso Nakji Bokkeum reside en la salsa! En un bol, combina el gochujang, gochugaru, ajo picado, vino de cocina, maesilcheong, salsa de soja (o salsa de pescado), miel (o jarabe de maíz) y pimienta negra. Mezcla todo a fondo hasta que esté bien combinado. Usar miel o jarabe de maíz en lugar de azúcar le dará a tu plato un brillo hermoso y una dulzura más rica.
Step 4
Ahora, ¡empecemos a saltear! Calienta 1 cucharada de aceite de perilla (o aceite de sésamo) en una sartén a fuego medio-alto. Una vez caliente, añade el pulpo escaldado y saltea rápidamente. Notarás que el pulpo comienza a curvarse. Pasa al siguiente paso sin demora.
Step 5
Demasiado líquido puede diluir el sabor de tu Nakji Bokkeum. Saltear a fuego alto durante un corto período es clave para lograr un sabor rico y concentrado con la cantidad justa de salsa. Una vez que el vino de cocina se haya evaporado parcialmente mientras salteas el pulpo, añade las cebollas y zanahorias cortadas a la sartén. Continúa salteando a fuego alto durante unos 2 minutos. Mueve constantemente los ingredientes para evitar que se quemen y asegurar que el pulpo no se ponga duro. Después de 2 minutos, deberías ver algo de líquido liberado de las verduras, creando una consistencia ligeramente salsosa.
Step 6
Finalmente, añade las cebolletas cortadas en diagonal y los chiles coreanos picados (si los usas). Saltea solo 1 minuto más. Quieres que las cebolletas se ablanden ligeramente pero conserven algo de su crujiente para la textura y el aroma. Apaga el fuego. Prueba y ajusta la sazón con una pizca de sal si es necesario. Un chorrito final de aceite de sésamo o aceite de perilla añadirá una maravillosa fragancia a nuez y realzará el sabor general.
