乾燥ゼンマイの下処理方法（水で戻さずにすぐに茹でる方法）
乾燥ゼンマイの茹で方：水戻し不要！すぐに柔らかく茹でるための完全ガイド
秋夕（チュソク）が近づき、祭壇に欠かせないゼンマイのナムル（和え物）の準備をされている方も多いのではないでしょうか？今日は、面倒な水戻し作業なしで、乾燥ゼンマイを簡単かつ迅速に柔らかく茹でる詳細な方法をご紹介します。乾燥ゼンマイは、春に収穫された生のゼンマイを乾燥させたもので、一年中楽しめる貴重な食材です。手に入りやすいだけでなく、一度茹でればナムルや炒め物など、様々な料理に活用できるのでとても実用的です。乾燥ゼンマイ100gを茹でると、約800gのたっぷりの量になり、4人家族で約4回分は十分にまかなえます。少量だけ必要な場合は、量を半分に減らして茹でてください。通常は、前日の夜から水に浸して戻してから翌日茹でるという工程を踏みますが、今日はその手間を省き、熱湯で直接茹でた後、蒸らす時間を使ってしっとりと柔らかく仕上げる方法をお伝えします。最後に、冷水に浸して残った苦味や毒素を完全に除去するコツまで！それでは、乾燥ゼンマイの茹で方について詳しく見ていきましょう！
材料- 乾燥ゼンマイ 100g（茹で後 約800g）
調理手順
Step 1
乾燥ゼンマイを準備します。時間に余裕があれば、前日の夜にぬるま湯に浸して戻しておくのが一番良い方法です。しかし、時間がなかったり、すぐに調理する必要がある場合は、これからご紹介する、水に戻さずに直接茹でる方法に従ってください。
Step 2
もし事前に戻したゼンマイを茹でる場合は、茹で時間を10分に短縮し、蒸らす時間もゼンマイの状態を見ながら調整してください。
Step 3
大きめの鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰させます。お湯が沸騰したら、小麦粉大さじ1杯を加えます。
Step 4
乾燥ゼンマイを熱湯に入れ、ゼンマイが完全に水に浸かるように均一にかき混ぜます。強火で20分間茹でます。この際、たっぷりの水と大きな鍋を使用することが重要です。ゼンマイは茹でている間に量が大幅に増えるからです。小麦粉を一緒に加えると、ゼンマイ特有の青臭さ（古い匂い）を取るのに役立ちます。
Step 5
20分間茹でた後、ゼンマイを1本取り出し、手で硬さを確認してみてください。完全に柔らかくほぐれる状態ではなくても、噛んだときに心地よい歯ごたえが感じられる程度であれば、上手に茹でられています。
Step 6
火を止め、鍋の蓋をしたまま30分間蒸らします。茹でたお湯の中にそのまま置いて蒸らす工程を経ることで、歯ごたえのあったゼンマイが自然に膨らみ、さらに柔らかくなります。
Step 7
30分後、茹でたゼンマイを取り出し、さっとすすいでから、きれいな冷水に約1時間浸しておきます。この工程は、ゼンマイに残っている可能性のある苦味や毒素を完全に除去するためです。単に柔らかくするためだけでなく、毒抜きという重要な段階ですので、必ず行ってください。
Step 8
1時間後、ゼンマイを1本取り出して触ってみると、太い茎の部分まで手で簡単にほぐれるほど柔らかく茹で上がっていました。
Step 9
次に、流水できれいにさっとすすぎます。
Step 10
ボウルにすすいだゼンマイを入れ、きれいな水が出るまで3回程度繰り返して洗います。最初は薄い茶色の水が出ることがありますが、何度か洗っていくうちに澄んだ水になり、きれいに洗えます。
Step 11
3回以上きれいにすすいだら、おいしい乾燥ゼンマイの茹で方（下処理）の完成です！私は多忙だったため、蒸らす時間を少し長めにとったので、ゼンマイがさらに柔らかく戻りました。
Step 12
すぐに使わない乾燥ゼンマイは、冷凍保存すると長期間新鮮なまま楽しむことができます。1回分ずつ小分けにして保存するのがおすすめです。私は合計約800gを250〜300gずつに分けて小分けにしました。ナムルなどと一緒に少量の水を加えて一緒に冷凍保存すると、解凍時もゼンマイが乾燥せず、しっとりとした状態を保ち、すぐに調理に使うことができます。
Step 13
小分けにしたゼンマイは、ジップロックバッグにさらに密閉して冷凍庫で保存してください。もしすぐに使う分がある場合は、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内にお使いいただくのが良いでしょう。
