Cómo Hervir Helechos Secos (Gosari) de Forma Suave y Rápida
Método Definitivo para Hervir Helechos Secos (Gosari): Guía Completa para Ablandarlos Sin Remojo Previo
¡Se acerca la festividad de Chuseok y preparar el namul de helecho es esencial para los altares ancestrales! Hoy, les compartiré un método detallado para hervir gosari (helechos) secos de manera fácil y rápida, ¡sin necesidad de remojar previamente! El gosari seco, cosechado en primavera y luego deshidratado, es un ingrediente preciado disponible durante todo el año. No solo es fácil de conseguir, sino que una vez hervido, es increíblemente versátil para diversos platos como namul o salteados. 100g de gosari seco rinden aproximadamente 800g después de hervirlo, suficiente para unas 4 porciones para una familia de cuatro. Si necesita una cantidad menor, simplemente reduzca la porción a la mitad. Tradicionalmente, el gosari se remoja toda la noche antes de hervirlo al día siguiente. Sin embargo, hoy les mostraré un método donde lo hervimos directamente en agua caliente y luego lo dejamos reposar para lograr una textura tierna. ¡También cubriremos el paso final crucial de sumergirlo en agua fría para eliminar completamente cualquier amargor o toxina! ¡Comencemos con este sencillo método para hervir gosari seco!
Ingredientes- 100g de gosari seco (rinde aprox. 800g después de hervir)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara tu gosari seco. Si tienes tiempo suficiente, remojarlo toda la noche en agua tibia es el primer paso ideal. Sin embargo, si el tiempo es escaso o necesitas cocinarlo de inmediato, sigue el método de cocción directa que te explicaré a continuación.
Step 2
Si has remojado previamente el gosari, puedes reducir el tiempo de cocción a 10 minutos y también acortar el tiempo de reposo, dependiendo de cuán blandos estén los helechos.
Step 3
Llena una olla grande con abundante agua y llévala a ebullición. Una vez que el agua esté hirviendo vigorosamente, añade 1 cucharada de harina.
Step 4
Añade el gosari seco al agua hirviendo y remueve bien para asegurarte de que todos los helechos estén sumergidos. Hierve durante 20 minutos a fuego alto. Es crucial usar una cantidad generosa de agua y una olla grande, ya que el gosari se expandirá significativamente al cocinarse. Añadir harina ayuda a neutralizar cualquier sabor a rancio o terroso.
Step 5
Después de hervir durante 20 minutos, toma un tallo de gosari y prueba su ternura con la mano. No necesita estar completamente blando, pero debe tener una textura masticable agradable al morderlo.
Step 6
Apaga el fuego, tapa la olla y deja que el gosari repose (haciendo ‘chup-chup’ o cocción lenta) durante 30 minutos. Dejarlo reposar en el agua de cocción le permite absorber humedad y volverse tierno, transformándose de masticable a naturalmente suave.
Step 7
Después de 30 minutos de reposo, escurre el gosari y enjuágalo brevemente. Luego, sumérgelo en agua fría limpia durante aproximadamente 1 hora. Este paso es esencial para eliminar por completo cualquier amargor o toxina persistente. Ya no se trata solo de ablandar; es un paso de desintoxicación.
Step 8
Después de una hora en agua fría, probé un tallo de nuevo. Incluso los tallos más gruesos ahora estaban lo suficientemente blandos como para romperse fácilmente con la mano, lo que indica que se habían ablandado perfectamente.
Step 9
Ahora, enjuaga ligeramente el gosari bajo agua corriente.
Step 10
Coloca el gosari enjuagado en un bol y lávalo repitiendo el proceso de enjuague unas 3 veces, o hasta que el agua salga clara. El agua del primer enjuague puede ser de color marrón, pero continúa enjuagando hasta que se vuelva transparente, asegurando que esté completamente limpio.
Step 11
Una vez que lo hayas enjuagado limpiamente tres o más veces, ¡tu tarea de hervir gosari seco está completa! Tuve la suerte de dejarlo reposar un poco más de tiempo debido a mi horario, ¡lo que los hizo aún más tiernos!
Step 12
Para el gosari que no se usará de inmediato, congelarlo es una excelente manera de preservar su frescura durante mucho tiempo. Es mejor porcionarlo para usos individuales. Yo dividí el rendimiento total de 800g en porciones de aproximadamente 250-300g cada una. Almacenar las porciones con una pequeña cantidad de agua ayuda a evitar que se sequen en el congelador, lo que las hace listas para usar directamente en la cocina después de descongelarlas.
Step 13
Sella el gosari porcionado en una bolsa con cierre hermético para una capa adicional de protección antes de congelarlo. Si planeas comer algo pronto, guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador y úsalo dentro de los 3 días.
