Salteado Fragante de Hojas de Perilla y Anchoas
Salteado Sencillo de Hojas de Perilla y Anchoas: Un Delicioso Acompañamiento
He preparado un delicioso salteado con hojas de perilla, ¡que están muy abundantes últimamente! Es un plato de acompañamiento sencillo que se puede preparar rápidamente salteando todos los ingredientes juntos, sin necesidad de hervir o cocinar al vapor las hojas de perilla previamente. La combinación de anchoas saladas y hojas de perilla fragantes, ¡seguro que te hará devorar un tazón de arroz en un instante!
Ingredientes Principales- 100g de hojas de perilla frescas (aproximadamente una cesta llena)
- 15g de anchoas secas limpias (para eliminar el sabor a pescado)
- 1/2 cebolla mediana
- 1/2 cebolleta (principalmente la parte blanca)
- 1 chile qīngjiāo (para un toque picante)
Ingredientes del Condimento- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de salsa de soja (para dar umami)
- 1 cucharada de oligosacárido (para brillo y dulzor)
- 1 cucharada de aceite de sésamo (para un aroma a nuez)
- 1 cucharada de semillas de sésamo (para sabor a nuez y textura)
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de salsa de soja (para dar umami)
- 1 cucharada de oligosacárido (para brillo y dulzor)
- 1 cucharada de aceite de sésamo (para un aroma a nuez)
- 1 cucharada de semillas de sésamo (para sabor a nuez y textura)
Instrucciones de preparación
Step 1
¡Estas son hojas de perilla frescas, recién cogidas del huerto! Vienen en varios tamaños, pero 100g llenan generosamente una cesta. Ya puedes oler su fragante aroma.
Step 2
Enjuaga las hojas de perilla varias veces bajo agua corriente para asegurarte de eliminar cualquier suciedad o residuo. Después de lavarlas, sumérgelas en agua con un poco de vinagre durante unos 5 minutos. Esto ayuda a mantener su frescura y a eliminar posibles pesticidas residuales. Finalmente, enjuágalas de nuevo con agua fría y escúrrelas bien.
Step 3
Una vez escurridas, corta las hojas de perilla en trozos del tamaño de un bocado. Cortarlas en tiras de aproximadamente 1 cm de ancho las hace más fáciles de comer y ayuda a que absorban bien el condimento. Evita cortarlas demasiado finas, ya que podrían deshacerse durante el salteado.
Step 4
Las anchoas secas son ingredientes clave que añaden profundidad de sabor a este plato. Retira las cabezas y las tripas (la parte oscura) de las anchoas. Si quedan espinas pequeñas, retíralas con cuidado. Este proceso ayuda a reducir cualquier sabor a pescado y da como resultado un sabor más limpio. Después de prepararlas, cocina las anchoas en el microondas durante aproximadamente 1 minuto para eliminar cualquier rastro de sabor a pescado. (Ajusta el tiempo según la potencia de tu microondas).
Step 5
Prepara media cebolla mediana y córtala en tiras finas. La dulzura de la cebolla enriquecerá el sabor general del salteado.
Step 6
Toma media cebolleta y pica finamente las partes blancas. El sutil aroma de la cebolleta realzará la fragancia del plato.
Step 7
Corta un chile qīngjiāo por la mitad, retira las semillas si prefieres menos picante, y luego córtalo en rodajas finas. ¡Si te gusta la comida picante, puedes dejar las semillas! El ligero picor equilibrará cualquier riqueza en el salteado de hojas de perilla y anchoas.
Step 8
Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén a fuego medio-bajo. Añade la cebolla en tiras, el ajo picado (1 cucharada) y la cebolleta picada. Saltea todo junto hasta que las cebollas estén translúcidas y desprendan su dulce aroma. Saltear bien los aromáticos es importante para construir el sabor.
Step 9
Una vez que las cebollas estén bien salteadas y hayan liberado su dulzura, añade 2 cucharadas de salsa de soja y continúa salteando. La salsa de soja se caramelizará ligeramente, añadiendo más profundidad de sabor.
Step 10
Ahora es el momento de añadir las anchoas secas preparadas y las hojas de perilla cortadas a la sartén. Saltéalas suavemente hasta que las hojas de perilla empiecen a marchitarse. Evita cocinar en exceso las hojas de perilla, ya que pueden endurecerse. Solo necesitan marchitarse ligeramente para mantener una textura tierna.
Step 11
Añade el chile qīngjiāo cortado y 1 cucharada de oligosacárido para darle dulzor y un acabado brillante. Mezcla todo suavemente para combinar.
Step 12
Finalmente, espolvorea 1 cucharada de aceite de sésamo para un aroma a nuez y 1 cucharada de semillas de sésamo para añadir textura y sabor.
Step 13
Saltea todo junto suavemente para una mezcla final. Mantén el fuego bajo para asegurar que el condimento cubra todos los ingredientes de manera uniforme sin quemarse.
Step 14
¡Tu delicioso salteado de hojas de perilla y anchoas está listo! Sírvelo sobre arroz caliente para una comida deliciosa.
