향긋한 깻잎 장아찌
집에서 즐기는 맛있는 깻잎 장아찌 만드는 법: 밥도둑 깻잎 무침 반찬
입맛 없을 때 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 만드는 마법의 깻잎 장아찌 레시피를 소개합니다. 향긋한 깻잎과 감칠맛 나는 양념이 어우러져 누구나 쉽게 만들 수 있는 근사한 밑반찬이에요.
주재료- 신선한 깻잎 40~50장
- 작은 양파 1개
황금비율 양념장- 진간장 1큰술
- 매실청 2큰술
- 올리고당 또는 물엿 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 고춧가루 2큰술
- 물 10큰술
- 진간장 1큰술
- 매실청 2큰술
- 올리고당 또는 물엿 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 고춧가루 2큰술
- 물 10큰술
조리 방법
Step 1
가장 먼저, 신선하고 향긋한 깻잎 40장에서 50장 정도를 준비해 주세요. 깻잎의 신선도가 장아찌 맛을 좌우한답니다.
Step 2
준비한 깻잎은 흐르는 찬물에 깨끗하게 헹궈주세요. 잎맥 사이사이의 먼지까지 제거해주시는 것이 좋습니다. 씻은 후에는 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거하거나, 손으로 가볍게 털어내어 물기를 완전히 말려주세요.
Step 3
작은 사이즈의 양파 1개를 준비합니다. 양파는 껍질을 벗기고 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후, 최대한 얇게 채 썰어주세요. 얇게 썰어야 양념이 잘 배어 더욱 맛있습니다.
Step 4
넓은 볼에 얇게 채 썰어둔 양파를 모두 넣어주세요.
Step 5
이제 맛있는 양념장을 만들어 볼까요? 볼에 진간장 1큰술, 깨끗한 물 10큰술, 달콤한 매실청 2큰술, 올리고당(또는 물엿) 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 그리고 감칠맛을 더해줄 고춧가루 2큰술을 모두 넣어주세요. 채 썬 양파와 함께 숟가락이나 주걱으로 골고루 잘 섞어 양념이 양파에 배도록 버무려주세요.
Step 6
보관할 용기나 그릇 바닥에 깨끗하게 씻어둔 깻잎을 1~2장 정도 먼저 깔아주세요. 양념이 바닥에 직접 닿는 것을 막아주고 깻잎에 맛있는 밑간을 더해줍니다.
Step 7
깔아둔 깻잎 위에 방금 만들어둔 양념장을 1큰술 정도 떠서 골고루 펴 발라주세요. 너무 많이 붓기보다는 얇게 펴 바르는 것이 좋습니다.
Step 8
그 위에 다시 깻잎을 한 장 또는 두 장 겹쳐 올려주세요. 깻잎을 2장씩 겹쳐 올리면 양념이 더 풍성하게 퍼져 더욱 맛있답니다.
Step 9
이 과정을 깻잎 올리고, 양념장 올리고를 반복하며 계속 쌓아 올려주세요. 깻잎의 향긋함과 양념장의 감칠맛이 겹겹이 쌓여 최고의 깻잎 장아찌가 완성될 거예요!
Step 10
이렇게 완성된 깻잎 장아찌는 바로 드셔도 맛있지만, 냉장고에 넣어 하루 정도 숙성시키면 깻잎에 양념이 더욱 깊숙이 배어들어 풍미가 훨씬 살아난답니다. 밥반찬으로 최고예요!
