Sup Daging Sawi Putih dengan Pasta Kedelai
Sup Lezat Daging Sawi Putih, Sempurna untuk Musim Kimchi
Sup lezat ini dibuat dari bagian dalam sawi putih yang empuk, hidangan musiman yang istimewa saat membuat kimchi. Sup ini sangat cocok dinikmati bersama daging rebus (suyuk) pada hari pembuatan kimchi, dan rasanya yang manis serta menghangatkan membuatnya nikmat disantap berhari-hari. Nikmati hidangan unik ini yang berpadu sempurna dengan kimchi segar buatan sendiri!
Bahan Utama- Daging sapi untuk sup (sandung lamur, dll.) 600g
- 1 bonggol sawi putih (fokus pada bagian dalam yang kuning)
- 1 batang daun bawang (prei)
Bumbu dan Kaldu- Pasta kedelai (Doenjang) 10 sdm (sendok makan munjung)
- Pasta cabai merah (Gochujang) 4 sdm (sendok makan munjung)
- Bubuk cabai merah (Gochugaru) 2 sdm (sendok makan munjung)
- Kecap asin untuk sup (Guk-ganjang) 10 sdm (sendok makan munjung)
- Bawang putih cincang 3 sdm (sendok makan munjung)
- Angciu (Mirin) 3 sdm (sendok makan munjung)
- Merica, sejumput (beberapa kali putaran)
- Garam, sejumput (untuk penyesuaian akhir)
- Air, sekitar 15 liter
- Paket kaldu (berisi teri kering, rumput laut, lobak, dll.) 3 buah (atau ikan kod kering)
- Pasta kedelai (Doenjang) 10 sdm (sendok makan munjung)
- Pasta cabai merah (Gochujang) 4 sdm (sendok makan munjung)
- Bubuk cabai merah (Gochugaru) 2 sdm (sendok makan munjung)
- Kecap asin untuk sup (Guk-ganjang) 10 sdm (sendok makan munjung)
- Bawang putih cincang 3 sdm (sendok makan munjung)
- Angciu (Mirin) 3 sdm (sendok makan munjung)
- Merica, sejumput (beberapa kali putaran)
- Garam, sejumput (untuk penyesuaian akhir)
- Air, sekitar 15 liter
- Paket kaldu (berisi teri kering, rumput laut, lobak, dll.) 3 buah (atau ikan kod kering)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari kita buat kaldu yang beraroma. Dalam sekitar 5 liter air, masukkan 3 paket kaldu (atau ikan kod kering, dll.) dan masak perlahan selama kurang lebih 30 menit. Menggunakan ikan kod kering akan menambah rasa umami, namun kaldu dari paket saja juga sudah lezat.
Step 2
Berikut bahan utamanya: sawi putih, fokus pada bagian dalamnya yang empuk, dan 600g daging sapi segar untuk sup. Kami telah menyiapkan panci besar berkapasitas 15 liter. Semakin banyak daging sapi yang digunakan, semakin kaya rasa kaldunya.
Step 3
Kita akan menggunakan terutama daun bagian dalam sawi putih yang berwarna kuning, bukan daun luar yang hijau. Kita akan menggunakan seluruh bagian inti dari satu bonggol sawi. Bilas sawi secara menyeluruh di bawah air mengalir dua hingga tiga kali untuk menghilangkan kotoran.
Step 4
Potong sawi yang sudah dibilas menjadi potongan besar seukuran sekali suap. Potongan ini akan menyusut cukup banyak saat dimasak.
Step 5
Buang paket kaldu dari panci berisi kaldu. Padatkan sawi yang sudah dipotong ke dalam panci besar, isi sekitar 70-80% dari kapasitasnya. Kemudian, tuangkan air secukupnya hingga sawi tertutup. Jumlah total air akan sekitar 10 liter (mengisi panci 15 liter hingga 70-80%).
Step 6
Potong daging sapi untuk sup menjadi potongan seukuran sekali suap, iris secara diagonal. Dalam sebuah mangkuk, campurkan daging sapi dengan 10 sdm doenjang, 4 sdm gochujang, 2 sdm gochugaru, 3 sdm angciu, 10 sdm kecap asin sup, dan 3 sdm bawang putih cincang. Gunakan sendok makan munjung untuk setiap bahan agar rasanya meresap. Tambahkan sejumput merica dan aduk rata untuk memarinasi daging.
Step 7
Sebarkan daging sapi berbumbu secara merata di atas sawi dalam panci. Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api menjadi sedang dan masak perlahan selama 1 jam. Berhati-hatilah agar tidak meluap; Anda bisa menyesuaikannya dengan membuka atau menutup tutup panci. Sangat penting untuk memasak cukup lama agar sawi dan daging menjadi empuk.
Step 8
Setelah 1 jam, cicipi kaldu dan sesuaikan rasa dengan garam atau lebih banyak kecap asin sup jika perlu. Saya membumbui sedikit lebih ringan dan menambahkan sedikit ‘yeondu’ (saus ikan) di akhir untuk menambah rasa umami. Sebaiknya jangan terlalu asin di awal.
Step 9
Terakhir, tambahkan daun bawang (prei) yang sudah dipotong besar dan masak lagi selama 30 menit. Masak hingga bagian inti sawi benar-benar empuk dan kaldunya mengembangkan rasa yang kaya. Nikmati sup lezat ini dengan semangkuk nasi panas!
