6, Jun 2025
Sopa Sencilla y Refrescante de Brotes de Soja y Rábano Coreano (Kongnamul Muguk)





Sopa Sencilla y Refrescante de Brotes de Soja y Rábano Coreano (Kongnamul Muguk)

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Sopa Sencilla y Refrescante de Brotes de Soja y Rábano Coreano (Kongnamul Muguk)

Presentamos una sopa coreana de brotes de soja y rábano (Kongnamul Muguk) maravillosamente sencilla y refrescante, realzada con un caldo casero de condimentos naturales. Esta receta utiliza una base de caldo rico, elaborada con ingredientes como cabezas de abadejo seco, cáscaras de abulón, tallos de shiitake y raíces de cebolleta verde, que siempre tengo a mano. Si bien tenía dos litros de este sabroso caldo listos, esta versión lleva la simplicidad un paso más allá al incorporar todos los ingredientes a la vez, potenciada con la adición de polvo de abadejo seco y polvo de anchoa para una profundidad de sabor aún más pronunciada. Tanto los brotes de soja como el rábano aportan una cualidad refrescante y calmante a la sopa. Utilicé un trozo de rábano que me quedaba y decidí añadir brotes de soja para hacer de este Kongnamul Muguk no solo una simple sopa de rábano, sino una llena de sabor e vigorizante. Para sazonar, opté por una combinación de camarones salados (saeujeot) y salsa de pescado de pez sable (galchi aekjeot) para lograr un equilibrio salado perfecto. Esta sopa es ideal para una comida rápida y satisfactoria, que ofrece un sabor limpio y brillante que seguramente deleitará su paladar.

Información de la receta

  • Categoría : Sopa / Caldo
  • Categoría de ingredientes : Verduras
  • Ocasión : Diario
  • Método de preparación : Hervido / Cocción lenta
  • Porciones : Más de 6 porciones
  • Tiempo de preparación : En menos de 30 minutos
  • Dificultad : Para cualquiera

Ingredientes

  • 1 trozo de rábano coreano (mu), de aproximadamente 3 cm de grosor
  • 300 g de brotes de soja frescos (kongnamul)
  • 2 cucharadas de polvo de abadejo seco (hwangtaegaru)
  • 2 cucharadas de polvo de anchoa seca (myeolchigaru)
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 4 cucharadas de cebolletas verdes picadas
  • 2 cucharadas de camarones salados (saeujeot)
  • 1 cucharada de salsa de pescado de pez sable (galchi aekjeot)
  • 1 L de agua

Instrucciones de preparación

Step 1

Comience añadiendo el polvo de abadejo seco y el polvo de anchoa seca a la olla. Estos polvos formarán la sabrosa base de su sopa.

Step 1

Step 2

Prepare el rábano: corte el rábano de 3 cm de grosor en cuatro trozos grandes a lo largo, luego corte cada trozo en rodajas finas y delgadas, de tamaño bocado (como medias lunas o tablillas). Esta forma ayuda a que el rábano libere su refrescante sabor en el caldo.

Step 2

Step 3

Agregue el rábano en rodajas y los brotes de soja lavados a la olla. Luego, incorpore el ajo picado, las cebolletas verdes picadas y los camarones salados para el sazón inicial. Termine con la salsa de pescado de pez sable para realzar las notas saladas.

Step 3

Step 4

Vierta 1 litro de agua y lleve la sopa a ebullición a fuego alto. Una vez que comience a hervir vigorosamente, retire cualquier espuma o impureza que suba a la superficie. Este paso asegura un caldo de sabor claro y limpio.

Step 4

Step 5

La sopa ahora debería tener una apariencia lechosa y opaca gracias a los polvos de abadejo y anchoa. Pruebe el caldo y ajuste el sazón con más salsa de pescado de pez sable si es necesario. Reduzca el fuego a medio-bajo y deje que hierva a fuego lento hasta que todos los sabores se mezclen maravillosamente. Para un toque picante, puede añadir chiles picados mientras cocina o espolvorear hojuelas de chile rojo justo antes de servir.

Step 5

Step 6

¡Felicitaciones! Su increíblemente sencilla, pero profundamente sabrosa y refrescante Kongnamul Muguk está lista. Si no tiene a mano polvo de abadejo o anchoa seca, puede crear una profundidad de sabor similar salteando cabezas de abadejo seco y anchoas, y luego hirviéndolas con alga kombu para hacer un caldo rico. Alternativamente, usar caldo pre-hecho almacenado en su refrigerador también funcionará maravillosamente.

Step 6



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