맑고 깊은 맛, 돼지 등뼈 들깨탕
온 가족 보양식! 맑고 깊은 맛의 돼지 등뼈 들깨탕 레시피 (유아/어린이 추천)
자극적이지 않고 부드러운 국물 맛이 일품인 돼지 등뼈 들깨탕입니다. 신선한 돼지 등뼈와 구수한 들깨가 만나 남녀노소 누구나 맛있게 즐길 수 있는 영양 만점 보양식입니다. 아이들의 튼튼한 성장을 돕는 건강한 한 끼로 추천드려요.
주재료- 돼지 등뼈 4kg
- 무 1/4개
- 대파 1대
- 양파 1개
- 생강 2쪽
- 청주 또는 소주 1컵 (잡내 제거용)
- 홍고추 2개
- 청양고추 2개
- 배추 우거지 1kg
- 깻잎 10장
- 월계수 잎 4~5장
양념 및 기타- 국간장 2큰술
- 들깨가루 6큰술
- 다진 마늘 1.5큰술
- 소금 1작은술 (간 맞추기용)
- 후추 약간
- 국간장 2큰술
- 들깨가루 6큰술
- 다진 마늘 1.5큰술
- 소금 1작은술 (간 맞추기용)
- 후추 약간
조리 방법
Step 1
먼저 돼지 등뼈의 핏물을 깨끗하게 제거하는 것이 중요해요. 전날 저녁부터 찬물에 담가 핏물을 빼주세요. 다음 날, 핏물을 뺀 등뼈를 냄비에 넣고 물을 부은 후 생강, 월계수 잎, 청주(또는 소주)를 넣어 센 불에서 팔팔 끓여주세요. 끓어오르면 첫 물은 모두 따라 버리고, 돼지 등뼈만 건져내 찬물에 한번 헹궈주세요. 냄비에 깨끗하게 헹군 등뼈와 함께 큼직하게 썬 무, 통양파, 생강, 대파, 월계수 잎을 넣고 물을 충분히 부어 1시간 30분 동안 푹 끓여주세요. 깊고 맑은 육수를 만드는 과정이에요.
Step 2
육수가 끓는 동안 냄비 위로 떠오르는 거품이나 불순물, 기름 등은 수시로 걷어내주셔야 국물이 깔끔하고 맛있어진답니다. 정성이 들어간 만큼 맛도 좋아져요.
Step 3
배추 우거지를 준비해볼게요. 배추의 겉잎을 깨끗하게 씻은 후 끓는 물에 살짝 데쳐주세요. 너무 오래 데치면 물러지니 숨이 죽을 정도로만 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 짜내면 맛있는 우거지가 완성됩니다. (단맛이 나는 알배추를 사용하셔도 좋아요.)
Step 4
1시간 30분 동안 푹 끓여진 등뼈 육수에서 1단계에서 넣었던 채소(무, 양파, 생강, 대파, 월계수 잎)는 모두 건져내 버려주세요. 이제 준비해둔 배추 우거지와 어슷 썬 홍고추, 청양고추를 넣고, 다진 마늘, 국간장, 후추를 넣어 30분간 더 끓여주세요. 칼칼한 맛을 좋아하시면 청양고추를 넣으시고, 아이들이 먹을 것이라면 빼셔도 괜찮아요.
Step 5
마지막으로 들깨가루를 넣어 구수함을 더할 차례입니다. 껍질을 벗겨 곱게 갈아둔 들깨가루를 준비해주세요. 뜨거운 육수를 한 국자 떠서 들깨가루와 잘 섞어 덩어리 없이 풀어준 뒤, 냄비에 부어주세요. 이렇게 하면 들깨가루가 뭉치지 않고 국물에 잘 풀어져요.
Step 6
들깨가루를 넣고 한소끔 끓인 후 간을 보세요. 부족한 간은 소금으로 맞춰주세요. 기호에 따라 소금이나 국간장을 더 추가하셔도 좋습니다.
Step 7
30분간 충분히 끓여진 맛있는 돼지 등뼈 들깨탕에 마지막으로 굵게 썰어 놓은 깻잎을 넣고 5분 정도 더 끓여주시면, 향긋함까지 더해진 완벽한 돼지 등뼈 들깨탕이 완성됩니다. 뜨끈한 밥과 함께 맛있게 즐겨보세요!
