촉촉한 통삼겹살 무수분 보쌈
새해 명절, 특별한 날에 즐기는 백종원 스타일 무수분 통삼겹살 보쌈 & 마늘소스 만들기
명절이나 특별한 날, 가족들과 함께 즐기기 좋은 촉촉하고 부드러운 통삼겹살 무수분 보쌈 레시피를 소개합니다. 식당에서 먹는 것처럼 잡내 없이 부드럽고 촉촉한 보쌈을 집에서도 손쉽게 만들 수 있어요. 막걸리나 압력솥을 활용하는 방법도 맛있지만, 이번 레시피는 재료 본연의 맛을 살리는 무수분 방식으로, 제 입맛에 가장 잘 맞았던 특별한 방법을 알려드릴게요. 깊은 풍미와 부드러운 식감으로 모두를 만족시킬 거예요.
보쌈 재료- 통삼겹살 600g
- 양파 1개 (크게 썰어 준비)
- 못난이 사과 小 2개 (씨 제거 후 큼직하게 썰기)
- 대파 2대 (큼직하게 썰어 준비)
- 마늘 8톨
- 생강가루 약간
- 월계수 잎 4-5장
- 통후추 약간
- 맛술 (또는 소주/화이트와인/맥주) 1/2컵
보쌈 마늘소스 양념- 다진 마늘 4큰술
- 설탕 2큰술
- 꿀 2큰술
- 레몬즙 3큰술
- 올리브유 0.5큰술
- 다진 마늘 4큰술
- 설탕 2큰술
- 꿀 2큰술
- 레몬즙 3큰술
- 올리브유 0.5큰술
조리 방법
Step 1
먼저 보쌈에 들어갈 채소와 과일을 준비합니다. 사과는 씨를 제거하고 4등분 또는 6등분으로 큼직하게 썰어주세요. 양파도 큼직하게 썰고, 대파도 큼직하게 썰어 준비합니다. 이렇게 큼직하게 썰어야 보쌈 삶을 때 향이 은은하게 배어듭니다.
Step 2
통삼겹살은 흐르는 물에 가볍게 헹궈 키친타월로 앞뒤로 꼼꼼하게 눌러 핏물을 제거해주세요. 핏물을 잘 제거해야 보쌈의 잡내를 줄일 수 있습니다.
Step 3
무수분 보쌈을 할 때는 냄비 선택이 중요해요. 열 전도율이 좋은 무쇠 냄비가 가장 좋지만, 바닥이 두껍고 열 보존이 잘 되는 스테인리스 냄비도 훌륭합니다. 저는 바닥이 두꺼운 스테인리스 냄비를 사용했어요. 냄비 바닥에 큼직하게 썬 양파와 사과 반 개 분량을 깔아주세요. 이렇게 하면 냄비 바닥이 타는 것을 방지하고, 과일의 은은한 향이 고기에 배어듭니다.
Step 4
채소를 깔아둔 냄비 위에 핏기를 제거한 통삼겹살을 올립니다. 통삼겹살 위에는 남은 사과 조각들을 모두 올려주세요. 사과는 고기의 연육 작용을 돕고 잡내를 제거하는 역할을 합니다.
Step 5
이제 돼지고기 잡내 제거에 탁월한 재료들을 더할 차례입니다. 월계수 잎 4~5장, 통마늘 8톨, 생강가루를 손으로 살짝 뿌려주고, 큼직하게 썬 대파까지 올려줍니다. 이 재료들이 함께 어우러져 보쌈의 풍미를 더해줄 거예요.
Step 6
마지막으로 잡내 제거와 풍미를 더해줄 맛술 반 컵을 부어줍니다. 맛술이 없다면 소주, 화이트 와인, 혹은 맥주를 사용해도 좋습니다. 알코올이 잡내를 날려주고 고기를 더욱 부드럽게 만들어줍니다.
Step 7
이제 뚜껑을 단단히 닫고 중불에서 가열을 시작합니다. 냄비에서 뜨거운 김이 끓어오르기 시작하면, 불을 아주 약하게 줄여 40분 동안 통삼겹살을 은근하게 삶아줍니다. 처음부터 센 불보다는 약불에서 오래 익히는 것이 촉촉하고 부드러운 보쌈을 만드는 비결입니다.
Step 8
40분 후 뚜껑을 열면, 김이 모락모락 나는 아주 먹음직스러운 통삼겹살이 완성되어 있을 거예요. 젓가락으로 찔러보아 부드럽게 들어가면 잘 익은 것입니다. 보쌈김치나 쌈 채소와 함께 곁들여 보세요.
Step 9
보쌈과 곁들일 특제 마늘소스를 만들어 볼까요? 내열 용기에 올리브유와 레몬즙을 제외한 마늘소스 재료, 즉 다진 마늘 4큰술, 설탕 2큰술, 꿀 2큰술을 모두 넣고 덩어리가 없도록 잘 섞어줍니다. 설탕이 녹을 때까지 충분히 저어주세요.
Step 10
내열 용기 위에 랩을 씌우거나 뚜껑을 덮어 전자레인지에 넣고 1분간 가열합니다. 1분 후 마늘이 충분히 익지 않았다면 30초씩 추가로 돌려가며 마늘 익힘 정도를 확인해주세요. 마늘이 익으면 마지막으로 레몬즙 3큰술과 올리브유 0.5큰술을 넣고 골고루 섞어주면, 새콤달콤하면서도 알싸한 풍미의 마늘소스가 완성됩니다. 갓 삶은 보쌈 위에 듬뿍 얹어 즐겨보세요!
